Эскабече из дорады

Это блюдо с необычным и загадочным названием эскабече родом из Перу. Мне кажется, что новогодние праздники как раз повод попробовать что-то новое и интересное. В принципе, это та же рыба под маринадом, только с более экзотичными ингредиентами, хотя к оливкам мы уже все привыкли.

Дораду в этом блюде можно заменить на другую морскую рыбу с небольшим количеством костей и не резким вкусом. Можно вообще взять филе, его будет еще удобнее есть. Готовить эскабече нужно заранее, можно за сутки, оно должно настояться, а рыба пропитаться ароматами соуса. Подайте к этому блюду хорошее белое вино, с выраженной кислотностью, и ощутите себя в далекой Латинской Америке, “где много диких обезьян”. )

Общее и активное время готовки – 40 минут
Стоимость – 12,5 $
Калорийность на 100 гр – 114 ккал
Количество порций – 2 порции

Как приготовить эскабече из дорады

Ингрeдиенты:

Рыба – 2 шт. ( в данном случае дорада)
Лук красный – 1 шт.
Оливки зеленые – 100 г.
Чеснок – 3 з.
Вино белое сухое – 200 мл.
Уксус – 100 мл. (белый винный)
Тимьян – 3 веточки. (свежий)
Перец черный – по вкусу
Лук зеленый – 5 стеблей.
Масло оливковое – 3 ст.л.
Сахар – 2 ч.л.
Мука – 1 ст.л.
Соль – по вкусу

Приготовление:

Дораду очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности. Хорошо промыть рыбу холодной водой и тщательно обсушить. Смешать муку, немного соли и свежемолотого перца и обвалять в этой смеси рыбу.

В большой сковороде с толстым дном и антипригарным покрытием нагреть оливковое масло. Жарить рыбу на среднем огне, по пять минут с каждой стороны.

Пока рыба жарится, подготовим ингредиенты для соуса-маринада. Красную луковицу очистить и порезать четверть кольцами. Чеснок порезать пластинками. Оливки без косточек порезать кружками. Тимьян и зеленый лук мелко порубить.

Готовую рыбу вынуть из сковороды , уложить в подходящую посуду, в которой ее можно будет потом залить соусом и убрать в холодильник и сохранять рыбу пока в тепле. В той же сковороде, где жарилась рыба обжарить лук и чеснок на среднем огне около пяти минут.

Влить вино, белый винный уксус, добавить сахар, соль, черный перец и довести до кипения. Варить на небольшом огне пять минут. Добавить оливки, тимьян и зеленый лук, приправить солью и перцем, и проварить еще 10 минут.

Кипящим соусом залить рыбу. Дать ей полностью остыть и убрать в холодильник минимум на ночь. Достать блюдо из холодильника примерно за тридцать минут до подачи.