Щука на сковороде с луком: в густом сметанном соусе

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Для жареной щуки на сковороде с луком беру все необходимые ингредиенты.

  Филе щуки проверяю на наличие костей и при необходимости удаляю их кухонным пинцетом.

  Если использую замороженное филе, заранее размораживаю его в холодильнике. После размораживания сливаю выделившуюся жидкость.

  Рыбу не держу долго под струей воды. При необходимости быстро ополаскиваю холодной водой и обязательно тщательно обсушиваю бумажными полотенцами.

  Это важно для жарки: на влажной рыбе мука быстро превращается в липкий слой, а вместо румяной корочки филе начинает тушиться в выделившейся воде.

  

• Шаг 2

  Репчатый лук очищаю и нарезаю полукольцами толщиной примерно 3–4 мм.

  Слишком тонко не нарезаю — такой лук может быстро подгореть во время обжаривания.

  Стараюсь делать полукольца примерно одинаковой толщины, чтобы они приготовились одновременно.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Филе щуки нарезаю порционными кусочками примерно по 4–5 см.

  Стараюсь делать кусочки примерно одинаковыми по размеру и толщине. Тогда они будут готовиться одновременно.

  Если одна часть филе заметно тоньше другой, учитываю это при жарке: тонкие кусочки приготовятся быстрее.

  Слегка солю и перчу рыбу. Сразу всю указанную соль не использую — часть понадобится для соуса.

  После добавления соли не оставляю филе надолго, а перехожу к дальнейшему приготовлению.

  

• Шаг 4

  В сковороде разогреваю часть растительного масла и выкладываю лук.

  Обжариваю на среднем огне примерно 5–7 минут, периодически помешивая.

  Готовый лук должен стать мягким и слегка золотистым. Сильно зажаривать его не нужно, поскольку позже он еще будет прогреваться вместе с рыбой и соусом.

  Если лук начинает быстро темнеть по краям, уменьшаю нагрев.

  

• Шаг 5

  Обжаренный лук перекладываю на отдельную тарелку.

  Масло по возможности оставляю в сковороде — оно уже впитало аромат лука и подойдет для жарки щуки.

  Сковороду не мою.

  

• Шаг 6

  В отдельную тарелку насыпаю 100 г муки для панировки.

  Каждый кусочек щуки обваливаю в муке со всех сторон.

  Панировка должна быть тонкой. Поэтому обязательно стряхиваю лишнюю муку — толстый мучной слой может осыпаться в сковороду, пригореть и сделать соус слишком мучнистым.

  Панирую рыбу непосредственно перед жаркой. Если оставить ее в муке надолго, панировка отсыреет.

  

• Шаг 7

  Сковороду снова хорошо разогреваю на среднем огне. При необходимости добавляю немного оставшегося растительного масла.

  Масло должно стать горячим, но не должно дымиться.

  Чтобы понять, достаточно ли нагрелась сковорода, можно опустить в масло совсем маленькую щепотку муки. Вокруг нее сразу должны появиться небольшие пузырьки.

  Выкладываю кусочки щуки так, чтобы между ними оставалось немного свободного места.

  Обжариваю первую сторону примерно 2–3 минуты, не двигая рыбу по сковороде.

  Если положить слишком много кусочков одновременно, температура сковороды резко снизится, рыба выделит сок и начнет тушиться вместо обжаривания. В небольшой сковороде лучше жарить щуку партиями.

  

• Шаг 8

  Когда нижняя сторона подрумянится, аккуратно переворачиваю кусочки широкой лопаткой.

  Если рыба хорошо поджарилась, она обычно достаточно легко отходит от поверхности сковороды. Если филе сильно прилипает, возможно, корочка еще не успела сформироваться — даю ему еще немного времени.

  Вторую сторону обжариваю примерно 2 минуты.

  Полностью доводить щуку до готовности на этом этапе не нужно. Она еще будет готовиться в сметанном соусе.

  Перекладываю обжаренную рыбу на тарелку, пока готовлю соус.

  

• Шаг 9

  Возвращаю в сковороду обжаренный лук и прогреваю примерно 1 минуту.

  

• Шаг 10

  Готовлю сметанный соус.

  В отдельной миске соединяю 20 г муки с небольшим количеством холодной воды и тщательно размешиваю венчиком до гладкости.

  После этого добавляю оставшуюся воду и сметану. Перемешиваю до однородности.

  Так муку значительно проще развести без комочков, чем сразу смешивать ее со всей жидкостью.

  Добавляю немного соли и черного молотого перца.

  Учитываю, что рыбу уже солила, поэтому всю оставшуюся соль сразу не добавляю. Лучше окончательно отрегулировать вкус соуса после его прогревания.

  Если сметана очень густая, соус на этом этапе может выглядеть достаточно жидким — это нормально. При нагревании мука начнет его загущать.

  

• Шаг 11

  Вливаю сметанную смесь в сковороду с луком и сразу аккуратно перемешиваю.

  Нагрев делаю небольшим.

  Постоянно помешивая, довожу соус почти до кипения. Он должен постепенно стать немного гуще.

  Сильно кипятить сметанный соус не нужно. При бурном кипении сметана может расслоиться, а соус получится неоднородным.

  Если подливка загустела слишком сильно, добавляю 1–2 столовые ложки горячей воды и перемешиваю.

  

• Шаг 12

  Возвращаю обжаренные кусочки щуки в сковороду.

  Распределяю их в один слой и ложкой поливаю сверху сметанным соусом с луком.

  Стараюсь лишний раз рыбу не перемешивать. После обжаривания и дальнейшего тушения филе становится нежнее и при частом перемешивании может начать распадаться.

  

• Шаг 13

  Накрываю сковороду крышкой и готовлю щуку в соусе на слабом огне примерно 5–7 минут.

  Соус должен лишь слегка побулькивать.

  Долго тушить уже обжаренное филе не нужно. Щука — нежирная рыба, и при слишком продолжительном приготовлении она может стать сухой.

  Готовность проверяю на самом толстом кусочке. Мякоть внутри должна стать полностью непрозрачной и легко разделяться на слои при нажатии вилкой.

  Пробую соус и при необходимости добавляю соль или перец.

  После выключения огня оставляю блюдо под крышкой еще примерно на 2–3 минуты.

  

• Шаг 14

  Жареная щука на сковороде с луком готова.

  Подаю рыбу горячей, поливаю сметанным соусом и добавляю сверху мягкий обжаренный лук.

  При желании посыпаю свежим укропом или петрушкой.

  Мне особенно нравится подавать такую щуку с картофельным пюре или отварным картофелем.

  Приятного аппетита!

  📌 Другие проверенные рецепты РЫБЫ НА СКОВОРОДЕ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.