Жареные пирожки с капустой и яйцом
Содержание:
О рецепте
Жареные пирожки с капустой и яйцом — это то самое домашнее угощение, которое пахнет теплом и чем-то очень родным. Тесто получается мягким и пышным, а начинка — сочная, ароматная, нежная. Такие пирожки всегда выручают: подойдут и к супу, и к чаю, и просто как перекус, когда хочется чего-то по-домашнему простого.
Тесто дрожжевое, но очень простое: важна только тёплая вода и спокойное место для подъёма. Если хотите, чтобы пирожки были более нежными, замените воду на тёплое молоко. Масло в тесте можно заменить на сливочное — получается ещё мягче. А если дрожжи сухие закончились, подойдут и свежие — просто возьмите около 30 г.
Пирожки жарятся быстро, главное — не перекалить масло. Лучше всего делать средний огонь: тогда корочка выходит ровной и румяной, а начинка успевает хорошо прогреться. После жарки обязательно выкладывайте пирожки на бумажное полотенце.
Такие пирожки удобно брать с собой, давать детям, подавать к первому блюду или угощать гостей. Домашние, мягкие, румяные — именно те, что многие помнят с детства.
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории215 ккал
-
Белки5.2 г
-
Жиры8.5 г
-
Углеводы29.6 г
Ингредиенты:
- Мука пшеничная –
- Молоко –
- Дрожжи – 11 г сухие
- Капуста белокочанная – 600 г
- Морковь – 200 г
- Яйцо куриное – 3 шт. /категория С0
- Масло растительное – 4 ст.л. для обжарки овощей
- Масло растительное – 200 мл для жарки пирожков
- Сахар – 1 ст.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Соль – 1 ч.л. /или по вкусу
- Перец черный – 1 ч.л. /или по вкусу
чтобы не потерялся?
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты для теста и начинки пирожков.
Налить в посуду кипяченую теплую воду и всыпать сухие дрожжи, соль и сахар.
Перемещать венчиком.
Просеять муку.
Всыпать муку в смесь и перемещать до однородности.
Сформировать тесто в колобок, обмазать растительным маслом и под пленкой отправить "подниматься" на час.
Промыть куриные яйца и опустить в кипящую, подсоленную воду. Варить 10-15 минут на среднем огне/мощности.
Слить горячую воду и обдать холодной водой яйца. Очистить от скорлупы.
Промыть и очистить лук и морковь. Морковь натереть на средней терке, лук нарезать на кубики.
Влить растительное масло и прогреть сковороду. Обжарить лук и морковь на среднем огне/мощности периодически перемешивая деревянной лопаткой.
Обжарить до прозрачности лук и мягкости моркови, хорошо перемешать.
Нашинковать капусту соломкой.
Добавить капусту к овощам.
Перемешать деревянной лопаткой капусту с луком и морковью, тушить под крышкой до мягкости, иногда помешивая.
Всыпать соль и перец по вкусу.
Перемешать начинку и тушить около 5 минут под закрытой крышкой.
Снять овощи с огня и переложить в посуду. Остудить.
Добавить натертые на средней терке куриные яйца к тушеным овощам.
Досолить и доперчить по вкусу.
Достать готовое тесто из посуды и помять его. Проверить консистенцию. Оно должно быть пышным и упругим.
Разделить тесто на порции.
Накрыть полотенцем порционные кусочки и дать им "подняться" в течение 10 минут.
Шарики "поднялись".
Раскатать при помощи скалки небольшие лепёшки.
Выложить в центр каждой лепёшки щедрую столовую ложку-две капустно-яичной начинки.
Защипнуть края плотной косичкой.
Влить растительное масло в сковороду и хорошо раскалить ее. Опустить пирожки косичкой вниз в масло и жарить на среднем огне/мощности (6 для индукции) в течение 3-4 минут.
Спустя время, перевернуть пирожки на другую сторону и обжарить до золотистой корочки.
Готовые пирожки положить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Пирожки переложить в тарелку и дать "постоять" в течение 5 минут.
Подать жареные пирожки с капустой и яйцом горячими, к чаю, к супу или как самостоятельное угощение. Приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты. Яйца, пшеничную муку, кипяченую воду (30-35°C), сухие дрожжи, растительное масло, немного сахара и соли. Выбрать свежую белокочанную капусту, лук, морковь и растительное масло для обжарки начинки.
-
Шаг 2
В посуду налить кипяченую воду примерно 30-35 градусов. Всыпать пакетик сухих дрожжей, соль и сахар.
-
Шаг 3
Перемешать дрожжи с теплой водой, солью и сахаром при помощи венчика.
-
Шаг 4
Просеять муку, чтобы она стала воздушной.
-
Шаг 5
Всыпать в смесь просеянную муку и аккуратно перемешать ложкой до однородности.
-
Шаг 6
Сформировать тесто в колобок и немного смазать растительным маслом. Закрыть пищевой пленкой сверху и отправить в теплое место "подниматься".
Я использую микроволновую печь. Ставлю посуду с тестом на 30 секунд, далее тесто "отдыхает" там около часа.
-
Шаг 7
Вымыть куриные яйца, закипятить воду, добавить соль и опустить яйца. Сварить их "вкрутую" примерно 10-15 минут на среднем огне/мощности. Затем остудить.
-
Шаг 8
Слить горячую воду после варки яиц и обдать холодной водой, так скорлупа будет легче сниматься. Очистить от скорлупы.
-
Шаг 9
Морковь промыть и очистить от кожуры. Натереть на средней терке. Лук очистить от шелухи и мелко нарезать на кубики.
-
Шаг 10
Влить растительное масло в сковороду и прогреть. Добавить морковь и лук и обжаривать на среднем огне/мощности овощи, периодически перемешивая деревянной лопаткой.
-
Шаг 11
Обжарить до прозрачности лук и мягкости моркови, хорошо перемешать.
-
Шаг 12
Нашинковать капусту соломкой.
-
Шаг 13
Добавить капусту к овощам.
-
Шаг 14
Перемешать лопаткой капусту с луком и морковью, тушить под крышкой на слабом огне/мощности (3 для индукции) в течение 20 минут до мягкости, иногда помешивая.
-
Шаг 15
Всыпать в начинку соль и перец по вкусу.
-
Шаг 16
Перемешать начинку и тушить около 5 минут под закрытой крышкой.
-
Шаг 17
Снять овощи с огня и переложить в посуду. Остудить.
-
Шаг 18
Добавить натертые на средней терке куриные яйца к тушеным овощам.
-
Шаг 19
Так выглядит готовая начинка для пирожков с капустой и яйцом. Попробовать на вкус, досолить/доперчить по необходимости.
-
Шаг 20
Достать готовое тесто из посуды и обмять его. Вес готового теста 960 гр. Проверить консистенцию. Оно должно быть пышным и упругим. Важно чтобы тесто не "перебродило".
-
Шаг 21
Разделить тесто на порции. Вес одного шарика 65 гр. Я люблю большие пирожки. Вы можете сделать порцию меньше.
-
Шаг 22
Накрыть полотенцем порционные кусочки и дать им "подняться" в течение 10 минут.
-
Шаг 23
Шарики "поднялись". Теперь можно с ними работать.
-
Шаг 24
Раскатать при помощи скалки небольшие лепёшки.
-
Шаг 25
Выложить в центр каждой лепёшки щедрую столовую ложку-две капустно-яичной начинки. Я люблю много начинки. Вы можете класть поменьше. Все на Ваш вкус.
-
Шаг 26
Защипнуть края плотной косичкой. При необходимости присыпать мукой.
-
Шаг 27
Влить растительное масло в сковороду и хорошо раскалить ее. Опустить пирожки косичкой вниз в масло и жарить на среднем огне/мощности (6 для индукции) в течение 3-4 минут. Периодически проверяя корочку пирожка.
-
Шаг 28
Спустя время, перевернуть пирожки на другую сторону и обжарить до золотистой корочки. Крышкой не накрывать!
-
Шаг 29
Готовые пирожки положить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
-
Шаг 30
Пирожки переложить в тарелку и дать "постоять" в течение 5 минут.
-
Шаг 31
Подать жареные пирожки с капустой и яйцом горячими, к чаю, к супу или как самостоятельное угощение.
Приятного аппетита!
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
– Если лук и морковь начинают подрумяниваться слишком быстро, уменьшите огонь — овощи должны стать мягкими и прозрачными, а не подгореть, иначе начинка получится с горчинкой.
– Чтобы пирожки получились более пышными, дайте заготовкам постоять 5–7 минут после формирования перед тем, как отправлять их в масло.
Что улучшит вкус жареных пирожков с капустой и яйцом:
– В начинку можно добавить небольшой кусочек сливочного масла — оно сделает вкус мягче и нежнее.
– Для аромата можно всыпать щепотку сушёного укропа или добавить ложку рубленого свежего.
Что упростит приготовление пирожков на сковороде:
– Капусту быстрее шинковать не ножом, а насадкой-комбайном — соломка получается ровной и тонкой.
– Чтобы тесто не липло к рукам при разделке, слегка смажьте ладони растительным маслом — муки понадобится меньше, а структура теста не забьётся.
– Яйца можно натереть сразу в миску с остывшей капустой — это быстрее, чем нарезать их ножом.
Как избежать ошибок:
– Начинка должна быть полностью остывшей. Тёплая начинка приведёт к ухудшению структуры теста — пирожки могут разойтись при жарке.
– Не забивайте тесто большим количеством муки: оно должно быть мягким и слегка липким.
– Важно раскатывать лепёшки средней толщины — слишком тонкие порвутся при защипывании, слишком толстые прожарятся неравномерно.
– Масло должно быть хорошо разогрето, иначе пирожки впитают слишком много жира.
– Не накрывайте крышкой — от пара пирожки станут влажными и не зарумянятся.
– Следите за огнём: если жар слишком сильный, корочка быстро потемнеет, а тесто внутри останется сырым.
С чем подать:
– К ним хорошо подать сметанный соус с чесноком и укропом или лёгкий овощной салат.
Как хранить и разогревать:
– Хранить пирожки лучше в контейнере или кастрюле с крышкой в холодильнике, предварительно полностью остудив.
– Чтобы корочка осталась хрустящей, разогревать пирожки лучше в духовке при 120–150°C около 10–12 минут.
– В микроволновке можно разогреть тоже, но корочка станет мягкой.
– Пирожки можно замораживать: сложите в один слой, затем уберите в пакет. Разогревайте сразу в духовке без разморозки.
чтобы не потерялся?
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Алена Некрасова
Алена Некрасова — автор более 50 проверенных рецептов на «Меню недели». Особенно любит готовить первые блюда и домашние заготовки, создавать собственные рецепты и экспериментировать с привычными продуктами.
Каждое блюдо готовит самостоятельно и тщательно проверяет на практике. Подробно описывает весь процесс от начала до конца простым и понятным языком, объясняет важные нюансы и показывает основные этапы приготовления на пошаговых фотографиях.
Особое внимание уделяет тому, чтобы рецепты не требовали сложных кулинарных навыков, а все этапы были понятными и блюдо легко можно было повторить на обычной домашней кухне.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
Очень вкусная и сочная начинка!