Капустная запеканка с куриным фаршем: с сырной корочкой в духовке

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Для запеканки из капусты с фаршем беру все необходимые ингредиенты.

  Вес овощей в рецепте указан уже в очищенном и подготовленном виде. Количество ингредиентов рассчитано на форму с внутренним размером 28,5 × 18,5 см.

  В этот раз фарш готовлю сама из охлажденного филе куриной грудки и бедра, беру их примерно в равных пропорциях — 1:1. С таким сочетанием фарш получается достаточно сочным. Иногда использую только филе грудки — большой разницы во вкусе готовой запеканки я не замечаю.

  Если беру замороженное мясо или готовый фарш, заранее перекладываю его из морозильной камеры в холодильник и оставляю примерно на сутки для постепенного размораживания.

  Капуста у меня савойская, зрелая, с плотными листьями. В этой запеканке по вкусу она практически не отличается от обычной белокочанной, поэтому можно использовать любую. Если беру молодую капусту, учитываю, что она нежнее и готовится быстрее.

  

• Шаг 2

  Капусту я нарезаю тонкой соломкой, время от времени меняя угол среза четвертинки кочана, чтобы кусочки не были слишком длинными.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  В сковороде диаметром 28 см по крышке разогреваю 50 мл растительного масла на сильном огне. Температуру сковороды с маслом измеряю бесконтактным термометром. Когда она достигает 180 градусов по всей площади, выкладываю капусту.

  Совет: если термометра нет, можно ориентироваться на появление легкой ряби на масле без дыма. Либо опустить в него 1 кусочек капусты – она сразу же начнет шипеть и жариться.

  Обжариваю 5 минут, не накрывая крышкой и часто помешивая.

  

• Шаг 4

  Пока капуста обжаривается, лук нарезаю некрупными кубиками.

  Совет: вместо репчатого лука часто использую порей, нарезая его четверть кружочками. Он придает блюду пикантный аромат и особый вкус.

  

• Шаг 5

  Следом натираю на крупной терке очищенную морковь.

  

• Шаг 6

  После 5 минут обжаривания накрываю сковороду крышкой, уменьшаю нагрев до среднего — у меня это 3/6 на электрической плите — и тушу капусту ещё около 5 минут. За это время один раз перемешиваю.

  Снимаю сковороду с огня и даю капусте немного остыть. Перед добавлением к фаршу она должна быть тёплой, а не горячей. Полностью охлаждать капусту не нужно.

  Чтобы она остыла быстрее, перекладываю её из горячей сковороды в другую посуду.

  

• Шаг 7

  К куриному фаршу добавляю репчатый лук и морковь, а затем немного перемешиваю.

  

• Шаг 8

  Туда же отправляю яйца, сметану и высыпаю муку, а затем хорошо перемешиваю.

  Совет: сметану я обычно использую 20% жирности, но иногда беру и 10%. Мне нравится, когда сметана не очень кислая. Белую муку можно заменить цельнозерновой или добавить манку.

  

• Шаг 9

  Следом выкладываю немного остывшую капусту и хорошо перемешиваю все лопаткой.

  

• Шаг 10

  В самом конце солю и перчу, хорошо перемешиваю. При добавлении соли важно учитывать, насколько соленый будет сыр.

  

• Шаг 11

  Дно и стенки формы смазываю 10 мл растительного масла и выкладываю фарш с овощами. Хорошо разравниваю все лопаткой.

  

• Шаг 12

  Ставлю форму в заранее разогретую до 200 °C духовку на средний уровень и запекаю 40 минут, ничем не накрывая.

  На этом этапе запеканка ещё будет готовиться дальше после добавления сыра, поэтому окончательную готовность проверяю после второго этапа запекания. Поскольку в составе сырой куриный фарш, в конце приготовления температура в центре запеканки должна быть не ниже 74 °C.

  Если кухонного термометра нет, после окончательного запекания проверяю середину блюда: куриный фарш должен быть полностью приготовленным, без сырых розовых участков.

  

• Шаг 13

  Пока запеканка готовится, натираю 200 г твёрдого сыра на крупной тёрке.

  Через 40 минут достаю форму из духовки и равномерно посыпаю запеканку тёртым сыром.

  Я использую голландский сыр с мягким сливочным вкусом. Также хорошо подойдут «Российский», «Сметанковый», «Сливочный», «Витязь» или тильзитер.

  

• Шаг 14

  Ставлю форму в духовку на средний уровень и продолжаю запекать при 200 градусах еще 15 минут – до образования корочки. Затем вынимаю запеканку и даю ей постоять минут 15.

  

• Шаг 15

  Разделяю запеканку из капусты с фаршем на порции, раскладываю по тарелкам и подаю к столу. Дополняю ее помидорами черри и посыпаю свежей петрушкой для красоты.

  Запеканка получилась сочной, очень вкусной и нежной, сыр великолепно дополняет овощи и курицу. Желаю вам приятного аппетита!

  📌 Другие проверенные рецепты ЗАПЕКАНОК С КАПУСТОЙ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.