Запеченный свиной окорок с чесноком и пряными травами

Запеченный свиной окорок с чесноком и пряными травами

Запеченный свиной окорок, шпигованный чесноком, с пряными травами, сочный и ароматный - настоящее украшение праздничного стола, с этим не поспоришь. У вас есть коронный, стопроцентно проверенный рецепт?

Если нет, то я вам предлагаю приготовить по моему рецепту: засолить окорок в рассоле на сутки перед запеканием, с  большим количеством ароматных трав и специй, это придаст ему совершенно неповторимую сочность, вкус и аромат.

Сохранить себе этот рецепт
  • Общ.\актив. время готовки: \
  • Рейтинг: 5 / 5 3 отзыва Подробнее о рейтинге
    ★★★★★
    3
    ★★★★
    0
    ★★★
    0
    ★★
    0
    0
    Оцените рецепт
  • Количество порций: 6 порций
  • Калорийность (100g): 228 ккал
  • Стоимость: средняя стоимость
Распечатать

Как приготовить запеченный окорок

Ингредиенты:
На кол-во порций
  • Свинина2 кг окорок
  • Чеснок1 шт. головка
  • Лук белый10 шт. маринованный, жемчужный
  • Соль150 г
  • Сахар коричневый70 г
  • Соевый соус2 ст.л.
  • Вино красное сухое100 мл
  • Тимьян5 веточка (-и) или шалфей
  • Можжевельник1 ст.л. ягоды
  • Перец душистый1 ст.л.
  • Майоран2 ст.л. сушеный
  • Розмарин2 ст.л. сушеный
  • Кориандр2 ч.л. семена
  • Вода3 л

Приготовление: Шаг 1

  • Приготовить такой окорок можно заранее, перед подачей разогреть, если планируете подавать как основное горячее блюдо. Или тонко порезать и подать как холодную мясную нарезку, вкусно и так, и так.

    Во-первых, готовим рассол. Для этого наливаем в большую кастрюлю три литра хорошей, чистой воды. Всыпаем крупную соль, коричневый сахар, кладем горошины можжевельника и душистого перца, сушеные розмарин, майоран и тимьян. Все доводим до кипения и кипятим три минуты.

    Полностью остужаем рассол и кладем в него вымытый кусок свиного окорока. Закрываем крышкой и убираем на сутки в холодильник, для просаливания.

  • Шаг 2

    Просоленное мясо достаем из рассола и шпигуем. Шпигуем зубчиками чеснока и маринованными жемчужными луковичками (не обязательно).

  • Шаг 3

    Нашпигованное мясо складываем пополам и туго обвязываем кулинарным шпагатом. Укладываем на свернутую вдвое фольгу, уложенную на противень, поливаем соевым соусом и плотно закрываем фольгу.

  • Шаг 4

    Ставим противень с мясом в духовку, нагретую до 180 градусов, и готовим двадцать минут. Потом убавляем температуру до 160 градусов и готовим мясо еще полтора часа.

    Если у вас кусок больше или меньше чем мой, весом в два килограмма, то алгоритм такой: + 20 мнут запекания на каждый килограмм.

    Готовый окорок вынимаем, даем немного остыть, приоткрываем фольгу, сливаем сок и жир в сотейник. Ставим сотейник на огонь, вливаем в него вино, сыпем семена кориандра и выпариваем жидкость вполовину. Добавляем листики свежего тимьяна или порубленные листики шалфея, это будет соус к мясу.

    Мясо разворачиваем, снимаем шпагат и подаем к столу с соусом.

    Отличным гарниром к такому запеченному окороку будет картофель, печеный в духовке, или запеченный с травами и чесноком, микс из корнеплодов, моркови, пастернака, попробуйте, это очень вкусно!

    Если мясо приготовлено заранее, то не трогаем, не разворачиваем его, а остужаем в фольге и шпагате и в таком виде храним в холодильнике два-три дня. К такому мясу подойдет сильное, танинное вино, с хорошей выдержкой.

Сохранить себе этот рецепт

Вам могут понравиться эти рецепты?

Дарья 21 июля 2023

обожаю этот рецепт. готовила его раньше на новый год – сейчас снова искала чтобы побаловать мужа)

Лилия 25 декабря 2021

Не приготовилось мясо за это время на 160 градусах. У меня тоже кусок на 2 кг. Хрустит на зубах, не жуется. единственное, разница может быть в самом куске – я решила, что болгарский “свински бут без кост” – это и есть наш окорок. Может, все-таки, это разные части…
Ответ: Да, зависит от качества мяса и особенностей духовки

Ольга 30 декабря 2016

А когда же и куда наливать вино, которое в рецепте?
Ответ: Ольга, посмотрите пункт 4 – вино нужно для соуса. “Готовый окорок вынимаем, даем немного остыть, приоткрываем фольгу, сливаем сок и жир в сотейник. Ставим сотейник на огонь, вливаем в него вино, сыпем семена кориандра и выпариваем жидкость вполовину. Добавляем листики свежего тимьяна или порубленные листики шалфея, это будет соус к мясу.”

Оставить отзыв

Ваша оценка:
Спасибо! Ваш отзыв принят на модерацию, скоро мы его опубликуем.
Скрыть это сообщение