Свиной рулет из брюшины

Приготовление: Шаг 1

• Для приготовления свиного рулета из брюшины самое главное – правильно выбрать мясо. Это должна быть брюшная часть свинины, самый тонкий её край. Такое мясо еще называют пашиной.

  Для приготовления понадобится кусок весом от 800 г до 1,5 кг – от этого будет зависеть размер и толщина готового рулета. Пашина должна обязательно иметь прослойки сала, чтобы готовый рулет получился сочным и мягким.

  Брюшная часть не должна быть слишком толстой, иначе будут трудности при сворачивании. Но если вам попался такой кусок, можно сделать продольный разрез почти по всей толщине (не дорезая мясо до конца) и развернуть его как книжку. Поверхность пашины должна быть ровной, если есть утолщения их желательно отбить кухонным молоточком.

  Перед приготовлением мясо вымыть и просушить бумажными полотенцами.

  Разложить приготовленный пласт на плоской поверхности (например, на кухонном столе).

  

• Шаг 2

  Из приправ понадобятся: соль, черный перец, который желательно растереть в ступке, чеснок и горчица.

  

• Шаг 3

  Равномерно посолить (1,5-2 ч.л.) и поперчить свежемолотым перцем пласт мяса.

  Выдавить через пресс зубки чеснока и руками распределить чесночную массу поверх специй.

  

• Шаг 4

  Втереть руками горчицу (2-3 ст.л.), тщательно пройтись по всей поверхности.

  

• Шаг 5

  Чтобы связать рулет, понадобится толстая шелковая нить или шпагат.

  

• Шаг 6

  Плотно свернуть рулет, обвязать нитью (как поперек, так и вдоль). Перевязывать нужно часто, чтобы при запекании рулет сохранил форму и не развалился при нарезании.

  

• Шаг 7

  После этого завернуть рулет в два слоя фольги, положить в пакет и оставить в холодильнике мариноваться на 12 - 24 часа.

  

• Шаг 8

  Нагреть духовку до 180 градусов и запекать рулет в фольге 1,5 часа, затем снизить температуру до 160 градусов и печь еще 1 час. Затем выключить духовку и оставить свиной рулет остывать.

  

• Шаг 9

  Рулет положить в холодильник на 1-2 часа, а затем аккуратно снять нити и снова отправить в холодильник еще часов на 5-6.

  

• Шаг 10

  Только после этого рулет можно нарезать, делать это лучше острым ножом с широким лезвием.

  

• Шаг 11

  Такой рулет отлично замораживается и размораживается без потери вкуса.

  

• Шаг 12

  Перед заморозкой свиной рулет из брюшины нужно плотно завернуть в фольгу, затем в пакет и поместить в морозильную камеру на хранение. За сутки до подачи переложить на полку холодильника и, когда рулет полностью разморозится, нарезать на порционные кусочки.

  

• Шаг 13

  Чтобы не загружать себя готовкой на новогодние праздники, свиной рулет из брюшины можно начинать готовить 28-29 декабря - замариновать, 30 декабря приготовить в духовке и поставить охлаждаться в холодильник, 31 декабря нарезать и подать к столу.