Харчо из баранины
Пока еще на улице довольно таки прохладно, горячие, сытные, наваристые супы пользуются популярностью. Например, суп харчо из баранины. Острый, на бульоне из баранины, он согреет и зарядит энергией.
этот рецепт:
- Общ.\актив. время готовки: \
- Количество порций: 8 порций
- Калорийность (100g): 161 ккал
- Стоимость: высокая стоимость
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
Как приготовить суп харчо
Ингредиенты:
- Баранина – 1 кг примерно пополам - кости и мясо, которое потом можно будет оставить в супе
- Рис – 150 г лучше брать длиннозерный
- Лук репчатый – 3 шт. крупные
- Чеснок – 8 дольки
- Морковь – 1 шт. крупная
- Масло оливковое – 2 ст.л.
- Помидор – 1 кг можно заменить томатами в собственном соку
- Лук репчатый – 1 шт. для бульона
- Морковь – 1 шт. для бульона
- Сельдерей стеблевой – 1 шт. (один стебель) для бульона
- Перец черный – 0.5 ч.л.
- Паприка – 1 ч.л.
- Кориандр – 1 ч.л.
- Ткемали – 2 ст.л.
- Томатная паста – 3 ст.л. лучше использовать домашний томатный соус
- Соль – по вкусу
- Кинза – по желанию
- Петрушка – по желанию
Приготовление: Шаг 1
-
Сварить бульон. Для этого хорошо промыть баранину, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на медленный огонь. Мясо для бульона всегда следует доводить до кипения на маленьком огне, тогда все соки неспешно перейдут в бульон, и он будет очень ароматным.
После закипания снять пену и положить очищенные и вымытые овощи - одну луковицу, одну морковь и стебель сельдерея. Прикрыть кастрюлю крышкой и варить полтора часа на таком слабом огне, чтобы он еле-еле поддерживал кипение.
А еще чудесные бульоны из баранины получаются в мультиварке. Невероятно наваристые и ароматные. Если я варю бульон таким способом, то в чашу закладываю сразу мясо и овощи, ставлю режим Суп на 2 часа.
-
Шаг 2
В ступку сложить перец, паприку, кориандр и хорошенько растолочь.
-
Шаг 3
Лук и чеснок очистить и очень мелко нашинковать. Во второй кастрюле (в первой у нас варится бульон) разогреть оливковое масло и обжарить лук и чеснок.
-
Шаг 4
Морковь очистить и натереть на терке. Добавить в кастрюлю морковь, специи, томатный соус, перемешать и готовить 5 минут.
-
Шаг 5
Помидоры бланшировать. Для этого снизу сделать на каждом крестообразный надрез, сложить в миску и залить кипятком, через одну минуту слить кипяток и залить очень холодной водой. После этой процедуры снять шкурку не составит труда. Мякоть помидоров нарезать небольшими кусочками и добавить к остальным овощам. Готовить 5 минут.
-
Шаг 6
Рис хорошо промыть.
-
Шаг 7
В кастрюлю к овощам добавить рис, хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить на огне на 5 минут. За это время рис впитает аромат специй.
-
Шаг 8
На кастрюлю установить сито и процедить через него бульон. Увеличить огонь, довести до кипения и варить до момента готовности риса и овощей, примерно 10-15 минут. За 2 минуты до окончания варки влить в харчо соус ткемали. Посолить по вкусу.
-
Шаг 9
Мясо разобрать от костей, нарезать на небольшие кусочки и вернуть в суп.
Подавать харчо из баранины посыпав рубленной кинзой. Те, кому ее аромат не очень нравится, могут заменить кинзу на петрушку.
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Дарья Черненко
Создатель и автор Кулинарной школы хорошей хозяйки, дипломированный повар-кулинар Россия (Санкт-Петебрург 2016) и Эмираты (ICCA Дубай 2026 г), автор кулинарных книг-бестселлеров
✅кулинарного портала “Меню недели“, на котором более 7000 рецептов
✅ более 30 авторских кулинарных курсов, тренингов, мастер-классов
✅книг – бестселлеров “Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне” и “Заморозка: готовим впрок”
✅ Канала в Телеграме
✅ канала “Меню недели – Дарья Черненко” на Ютубе
✅ 2 профессиональных поварских образования с дипломом повара-кулинара
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
Настоящий харчо только из баранины. Где вы видели коров в горах!!!
Какая ещё морковь в харчо.
Ответ: Рецепт на 8 порций, жидкости будет не менее 2 л, всех остальных ингредиентов в рецепте не мало, поэтому кастрюля 5 л хорошо подойдет:)
Рецепт на какую кастрюлю? ( литров )?
Вообще-то, строго говоря харчо из баранины не бывает. Ибо полное грузинское название этого супа переводится как “суп из говядины”, или точнее “говяжье мясо для харчо”. А из баранины это уже другой суп, не харчо.
Ответ: Ирина, спасибо за дополнение!