Суп Харчо: домашний рецепт

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить все ингредиенты для супа харчо по домашнему рецепту.

  Если у вас в наличии хмели-сунели, то добавьте 1 чайную ложку с горкой.

  Говядина вполне заменяема бараниной или свининой. Конечно, это не классика, но тоже вкусно. Мясо должно быть с жирком. Вполне можно мясо сразу нарезать небольшими кусочками и варить до мягкости. После уже добавлять рис и все остальное.

  Количество чили на ваше усмотрение. На мой взгляд, харчо - это острый суп.

  

• Шаг 2

  Нежную зелень отделить от жестких стеблей.  Зелень пойдет в суп в самом конце,  а стебли для варки мяса.

  

• Шаг 3

  Мясо поместить в воду, довести до кипения, снизить огонь и варить, обязательно снимая образующуюся пенку.

  

• Шаг 4

  После того, как пена перестанет появляться (минут 5 - 10), добавить в кастрюлю стебли зелени, соль и варить до полной готовности мяса. В конце варки, примерно минут за 15, добавить пару лавровых листьев.

  Приготовьтесь, что говядина будет вариться довольно долго, часа два, а то и больше. Время приготовления уменьшится в 2 раза, если вы обладатель скороварки.

  

• Шаг 5

  Очистить и нарезать репчатый лук и мелко нарубить перец чили. Чтобы не было чрезмерно остро, семена лучше выбрать.

  

• Шаг 6

  С помидора снять шкурку и порубить некрупным кубиком. А чеснок очистить и пропустить через пресс.

  С моего томата спокойно снимется шкурка без всяких дополнительных манипуляций. Если он спелый, это вполне возможно.

  Если у вас не так, нужно залить помидор секунд на 30  кипятком, а после сразу в холодную воду.  Шкурка снимется мгновенно.

  

• Шаг 7

  В сковороду влить масло и обжаривать лук несколько минут, до красивой золотистости. После добавить чили перец и чеснок.

  Про чеснок. Если хочется более насыщенного вкуса чеснока, то лучше  добавлять его в самом конце, за пару минут до готовности харчо.

  

• Шаг 8

  Далее в сковороду добавить томатную пасту, нарезанный помидор и обжаривать все еще минуту.

  

• Шаг 9

  Зелень измельчить. Ее должно быть довольно много.

  

• Шаг 10

  Выбрать из бульона мясо со стеблями зелени и закинуть рис. Варить 10 - 15 минут.

  

• Шаг 11

  Мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.

  

• Шаг 12

  Добавить в кастрюлю содержимое сковороды, кусочки мяса и кориандр. Обязательно попробовать на соль и, если надо, подрегулировать вкус.  Варить еще 5 минут.

  

• Шаг 13

  Далее добавить ткемали, зелень, довести до кипения и через минуту выключить.

  Если вы не добавляли чеснок в сковороду, то сейчас самое время, вместе с предыдущими ингредиентами.

  Хотите в харчо измельченные грецкие орехи -  тоже добавляйте именно в этом шаге.

  И еще про ткемали. Они разные. Есть острее, кислее, мягче. Кто-то добавляет стакан, а кому-то хватает и столовой ложки. У меня 3 столовых ложки. Всегда оглядывайтесь на свой соус и вкусы. Добавляйте постепенно, пока не почувствуете, что хватит, харчо не должен быть кислым.

   

  

• Шаг 14

  Все, суп харчо по домашнему рецепту готов. Обязательно, просто обязательно дать супу минут 15 постоять.

  Харчо прекрасно переносит заморозку. Так что можно  варить больше и замораживать впрок.

  Приятного всем вам аппетита!