Универсальное песочное тесто для пирогов

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить ингредиенты для универсального песочного теста для пирогов. Все жидкие и жирные ингредиенты должны быть холодными, сливочное масло можно положить в морозилку на 20-30 минут перед готовкой. Сливочное масло лучше брать жирное, 83%-ое.

  Совет: Если под рукой только 72,5%, то следует добавить еще 20 г муки при замешивании.

  Количество муки в рецепте указано так, что подходит для большинства производителей. Количество яиц увеличивать не следует, будь то С1 или СО.

  Следует понимать, что любое универсальное тесто потребует корректировки количества сахара в составе в зависимости от начинки. В рецепте указано 20 г сахара, которые идеально подходят для несладких начинок. Для сладких лучше увеличить до 80-100 г. Соль можно класть 1 щепотку в тесто и на сладкий, и на несладкий пирог.

  Сметана в рецепте используется 20%, это оптимальный вариант по количеству жира и жидкости. Лучше постараться купить именно такую сметану, в крайнем случае использовать 15% или 30%.

  Разрыхлитель содой заменять нельзя, так как тесто может приобрести неприятный привкус. Также в тесто для сладких пирогов можно добавить 1 г ванилина.

  

• Шаг 2

  В чашу комбайна или измельчителя добавить всю муку, сверху всыпать разрыхлитель, сахар и соль (а также ванилин, если используете). Использовать можно емкость объемом 1,5-2 л и больше.

  Важно: приготовить можно и руками, если техники нет. Принцип действий тот же самый, то есть, сначала добавляются все сухие ингредиенты и холодное масло, а затем жидкие. Только вместо комбайна – глубокая миска, терка и руки. Действовать нужно очень быстро, не допуская нагрева теста.

  

• Шаг 3

  Добавить к сухим компонентам масло. Включить комбайн на 40-60 секунд на среднюю или максимальную скорость. Должна получиться однородная масляно-мучнистая крошка.

  Важно: при приготовлении вручную масло следует натирать на крупной терке прямо в муку, время от времени обваливая кусок масла в этой самой муке. Это необходимо для того, чтобы масло не таяло.

  

• Шаг 4

  К измельченному маслу с мукой добавить яйцо и сметану. Включить комбайн на максимальную мощность примерно на 1 минуту.

  Совет: при смешивании руками просто добейтесь объединения всех ингредиентов, чтобы тесто стало единым шаром и не рассыпалось.

  

• Шаг 5

  Тесто должно собраться в шар. Если на дне осталась пара комков, которые не объединились с основным шаром, можно объединить их руками на следующем этапе.

  

• Шаг 6

  Переложить тесто и комочки на рабочую область, не присыпая мукой.

  

• Шаг 7

  Объединить кусочки теста руками, помесить его 5-7 секунд, формируя плоский и не очень толстый пласт.

  

• Шаг 8

  Сразу же обмотать тесто несколькими слоями пищевой пленки. Дополнительно можно положить в плотный пакет с zip-замком.

  Важно: напишите название теста и дату его изготовления, чтобы потом в морозилке ничего не перепуталось и не перележало.

  Хранить замороженное песочное тесто для пирогов можно 2-3 месяца. Однако следует помнить, что чем дольше оно лежит в морозилке, тем сильнее теряет свои первоначальные свойства и вкус.

  Кладите тесто так, чтобы оно не контактировало потом с размороженными продуктами. Лучше заморозить в свободном отсеке, а затем убрать на хранение из того места, где вы обычно замораживаете заготовки. Хранить лучше вдали от ароматных продуктов: сладкого перца, зелени.

  

• Шаг 9

  Доставать замороженное тесто нужно заранее – за 7-8 часов до приготовления пирога. Положите его в холодильник и не доставайте, ему не надо лежать при комнатной температуре, в отличие от дрожжевого теста.

  Непосредственно перед формированием пи рога достаньте тесто, освободите от пленки и пакета и положите на рабочую зону или деревянную доску.

  

• Шаг 10

  Раскатать тесто в пласт требуемой толщины. Удобно делать это между двумя пергаментами. Указанного количества теста хватит для формирования открытого пирога в форме диаметром 24-26 см без верхних деталей.

  Совет: тесто можно перенести в форму и размять по дну и бортикам влажными пальцами, не раскатывая. Особенно удобно это делать с тестом для сладких пирогов. В нем больше сахара и оно немного мягче и пластичнее.

  

• Шаг 11

  Запекать универсальное песочное тесто для пирогов со сметаной можно при температуре от 180 до 200 градусов. Использовать его можно, согласно большинству рецептов открытых пирогов со сладкими и солеными начинками. Хорошей вам выпечки и вкусных пирогов!