Укропный суп с морской рыбой

Приготовление: Шаг 1

• Среднюю морковь, лук и 1/4 часть корня сельдерея очистите и крупно порежьте.

  

• Шаг 2

  Довести до кипения один литр воды в подходящей кастрюле и выложить кусочки овощей в кипящую воду. Снова дождитесь пока закипит вода, но уже с овощами, и варите на самом минимальном огне (чтобы не разварить овощи и не сделать бульон мутным, это следует делать не более 15 минут).

  

• Шаг 3

  Подготовить рыбу.

  В этот укропный суп подойдет филе абсолютно любой белой морской рыбы. Я использовала филе хека, поэтому заранее достала его из морозильной камеры, разморозила на полке холодильника и тщательно промыла.

  

• Шаг 4

  В кастрюлю с овощами добавить филе рыбы, не разрезая его, а так как есть - целым куском. Если филе слишком большое, тогда надо разрезать его так, чтобы оно поместилось в кастрюле и его легко можно было оттуда достать.

  Как только заложили филе морской рыбы, нужно быстро довести бульон до кипения, обязательно снять образовавшуюся пену, посолить (можно добавить один лавровый листик и три горошины черного или, по желанию, душистого перца).

  Варить целое рыбное филе в овощном бульоне следует 5-7 минут. Затем снять с огня.

  

• Шаг 5

  Выложить рыбу из кастрюли на отдельную тарелку или разделочную доску, а бульон процедить. Я воспользовалась ситом, но это можно сделать и через марлю или дуршлаг.

  

• Шаг 6

  Вымыть укроп, стряхнуть воду с него и мелко нарезать. Часть измельченного укропа отложить для подачи.

  

• Шаг 7

  Поджарить укроп 1-2 минуты на хорошо нагретом оливковом масле в сотейнике или кастрюле.

  Добавить пшеничную муку к укропу, тщательно перемешать и обжарить все вместе еще минуту.

  

• Шаг 8

  Маленькими порциями влить рыбный бульон в кастрюлю с укропом и мукой, таким образом перелив весь объем бульона. Снова довести до кипения и варить не больше пяти минут (обязательно установите минимальный огонь, чтобы весь бульон не поддавался бурному кипению, иначе жидкость будет мутной).

  

• Шаг 9

  Отлить два половника бульона. Остудить эту часть бульона, помешивая, затем смешать с йогуртом (я использовала домашний густой йогурт).

  

• Шаг 10

  Добавить в укропный суп полученную йогуртовую смесь, перемешать, и минуту-две подержать на огне.

   

  

• Шаг 11

  Нарезать филе морской рыбы на достаточно крупные части и разложить их по тарелкам, туда же влить укропный суп и украсить отложенным ранее укропом.