Тыквенный пирог с творогом «Зебра»: чередую два слоя начинки

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Для тыквенного пирога с творогом «Зебра» беру все необходимые ингредиенты.

  Вес тыквы в рецепте указан уже без кожуры, семян и волокнистой мякоти.

  Творог использую 9%. Важно, чтобы он не был слишком влажным. Если в упаковке есть лишняя сыворотка, ее сливаю.

  Сливочное масло заранее достаю из холодильника — для теста оно должно стать мягким.

  Яйца использую небольшие, категории С2, весом примерно 50–54 г каждое без скорлупы. Два яйца поменьше оставляю для песочного теста.

  Для теста беру 50 г сахарной пудры. Оставшиеся 100 г делю поровну между тыквенной и творожной начинками. При желании для начинок вместо пудры можно использовать обычный сахар.

  Форма у меня разъемная, диаметром 20 см. Дно застилаю бумагой для выпечки.

  

• Шаг 2

  Мягкое сливочное масло соединяю с 50 г сахарной пудры.

  Перемешиваю миксером на небольшой скорости до однородности. Долго взбивать масло до пышности здесь не нужно.

  Добавляю 180 г муки и снова перемешиваю на минимальной скорости до получения влажной крошки.

  Если использую обычные венчики, включаю миксер только на небольшой скорости, иначе мука будет разлетаться.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Добавляю в мучную крошку 2 небольших яйца и немного ванильной эссенции.

  Перемешиваю только до того момента, когда тесто начнет собираться в крупные комочки.

  Песочное тесто не нужно долго вымешивать — от этого после выпечки оно может стать более плотным и менее рассыпчатым.

  

• Шаг 4

  Быстро собираю тесто руками в единый комок.

  Если оно мягкое и немного липкое, дополнительную муку не добавляю. После охлаждения масло застынет, и с тестом будет значительно удобнее работать.

  Слегка расплющиваю тесто, накрываю или заворачиваю и убираю в холодильник примерно на 30 минут.

  

• Шаг 5

  Пока тесто охлаждается, готовлю тыкву.

  Нарезаю очищенную мякоть небольшими кусочками толщиной примерно 1 см и выкладываю в сковороду.

  Добавляю 1–2 столовые ложки воды, накрываю крышкой и готовлю на небольшом огне примерно 15–20 минут.

  Периодически проверяю, чтобы вода полностью не испарилась и тыква не начала пригорать.

  Готовые кусочки должны стать совершенно мягкими и легко разминаться вилкой.

  Вам может быть интересно:

  Вкусные и полезные заготовки из тыквы на зиму: 9 золотых рецептов

  

• Шаг 6

  Готовую тыкву перекладываю в сито и даю стечь лишней жидкости.

  Слегка прижимаю мякоть лопаткой. Сильно отжимать ее не нужно — моя задача убрать именно лишнюю свободную влагу.

  Это важный момент: слишком водянистая тыквенная масса получится жидкой, и четкого рисунка «Зебра» может не получиться.

  

• Шаг 7

  В миске соединяю тыкву, 50 г сахарной пудры, 2 яйца, всыпаю 20 грамм крахмала.

  

• Шаг 8

  С помощью погружного блендера превращаю всё в единую массу. Тыквенная начинка готова.

  

• Шаг 9

  В миску вливаю сливки, выкладываю творог, 50 г сахарной пудры, ванильную эссенцию, вбиваю 2 яйца.

  

• Шаг 10

  С помощью погружного блендера перемешиваю массу, и в конце добавляю 20 г крахмала. 

  

• Шаг 11

  Проверяю консистенцию обеих начинок.

  Это один из самых важных моментов для красивого рисунка. Тыквенная и творожная массы должны быть примерно одинаковыми по густоте: достаточно текучими, чтобы медленно растекаться от центра формы, но не водянистыми.

  Если творожная масса получилась заметно гуще тыквенной, добавляю немного оставшихся сливок и перемешиваю.

  Если тыквенная масса слишком жидкая, проблема обычно в лишней влаге в тыкве. Поэтому важно хорошо дать ей стечь еще до измельчения.

  

• Шаг 12

  Между силиконовым ковриком и пергаментной бумагой раскатываю тесто толщиной около 0,5 см. Примерный диаметр 28-30 см.

  Таким образом мне не нужна дополнительная мука, поскольку тесто ни к коврику, ни к бумаге не прилипает. Если раскатываете на столе, то припылить этой самой мукой все таки надо.

  

• Шаг 13

  Переношу тесто в разъемную форму диаметром 20 см.

  Распределяю его по дну и формирую бортики высотой примерно 4 см. Стараюсь сделать толщину теста по всей форме примерно одинаковой.

  Дно формы у меня застелено пергаментом, бортики дополнительно не смазываю.

  Дно теста равномерно присыпаю оставшимися 2 г кукурузного крахмала. Он поможет впитать часть влаги от начинки.

  Если тесто успело сильно размягчиться во время раскатывания и формирования бортиков, ставлю форму в холодильник на 10–15 минут.

  

• Шаг 14

  Духовку заранее разогреваю до 180 °C.

  Начинаю формировать рисунок «Зебра».

  В самый центр основы выкладываю 1 столовую ложку тыквенной начинки. Прямо в ее центр кладу 1 столовую ложку творожной массы.

  Продолжаю чередовать начинки, каждый раз выкладывая новую порцию строго в центр предыдущей.

  Размазывать начинку ложкой не нужно — массы постепенно растекаются сами и образуют концентрические круги.

  

• Шаг 15

  Таким образом выкладываю всю начинку и ставлю в обязательно разогретую заранее духовку.

  

• Шаг 16

  Выпекаю тыквенный пирог с творогом «Зебра» при 180 °C около 30 минут.

  Затем уменьшаю температуру до 170 °C и продолжаю выпекать еще примерно 10–15 минут.

  Общее время получается около 40–45 минут, но ориентируюсь не только на часы — духовки пекут по-разному.

  Края начинки должны схватиться, а середина — стать более плотной. Если слегка покачать форму, самый центр может совсем немного подрагивать, но не должен выглядеть жидким.

  Не жду, пока начинка станет совершенно твердой в духовке. При остывании она дополнительно стабилизируется.

  Если верх начинает заметно румяниться раньше времени, неплотно прикрываю форму фольгой.

  

• Шаг 17

  Готовый пирог оставляю в форме примерно на 30 минут.

  Затем аккуратно снимаю бортик формы и полностью остужаю пирог.

  Для наиболее красивого и четкого разреза даю начинке полностью стабилизироваться. Остывший пирог нарезается значительно аккуратнее теплого.

  Тыквенный пирог с творогом «Зебра» готов.

  Получается рассыпчатая песочная основа и нежная двухцветная начинка с красивым полосатым рисунком.

  Приятного аппетита!

  📌 Другие проверенные рецепты ПИРОГОВ С ТЫКВОЙ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.