Тыквенное печенье без яиц: мягкое, воздушное и пряное
Содержание:
О рецепте
Тыквенное пряное печенье у меня всегда получается мягким, нежным и воздушным даже без яиц. Мне очень нравится добавлять к нему имбирь, кардамон и мускатный орех, помимо корицы. За счет такого баланса специй вкус и аромат получается просто невероятно многогранным!
Цвет печенья напрямую зависит от используемой тыквы. Если мякоть будет яркой, то и выпечка получится такого же насыщенного цвета. Хорошо подходит для этого печенья сорт Баттернат – ароматный, красивый и сладкий.
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории178 ккал
-
Белки3 г
-
Жиры5 г
-
Углеводы29 г
Ингредиенты:
- Тыква – 1 кг , или 250 г готового пюре
- Мука – 360 г
- Сахар – 150 г
- Масло сливочное – 100 г , 83%
- Разрыхлитель теста – 10 г
- Ванильная эссенция – 2 ст.л. , или по вкусу
- Корица – 1 ч.л.
- Имбирь – 1 ч.л. , порошок
- Орех мускатный – 0.5 ч.л.
- Кардамон – 0.5 ч.л.
- Соль – 0.25 ч.л.
- Сахарная пудра – 10 г , для подачи
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты для приготовления пряного тыквенного печенья: свежую тыкву, муку, сахар, сливочное масло, соль, корицу, мускатный орех, имбирь, кардамон, ванильный экстракт, разрыхлитель и пудру для подачи.
Разрезать тыкву на ломтики толщиной около 3-4 см, не снимая кожуру. Выложить на противень.
Отправить тыкву в духовку, разогретую до 200 градусов, на 50 минут.
Слегка остудить, минут 30, и отделить мякоть от кожуры ножом. Сложить в чашу комбайна.
Выложить пюре на мелкое сито и оставить на 1 час.
Отделить от готового густого пюре 250 г.
Выложить в миску масло, сахар, кардамон, корицу, мускатный орех, имбирь и ванильный экстракт.
Взбить миксером на средней скорости около 3 минут, а затем на максимальной – еще 2 минуты.
Добавить пюре и перемешать миксером до однородности секунд 40.
Муку смешать венчиком с разрыхлителем.
Добавить всю муку и перемешать лопаткой, а затем руками до полной однородности. Накрыть и убрать в холодильник на 1 час.
Сформировать влажными руками шарики из теста по 53-57 г. Выложить на противень, застеленный пергаментом.
Приплющить каждый шарик влажной рукой.
Поставить противень с печеньем в духовку, разогретую до 200 градусов, на 25 минут на средний уровень.
Переложить готовое пряное тыквенное печенье на решетку и дать остыть. Присыпать сахарной пудрой и подать к чаю или кофе. Приятного чаепития!
этот рецепт:
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Ингредиенты для приготовления тыквенного пряного печенья я подготавливаю заранее. Все продукты должны быть комнатной температуры. Вес ингредиентов я указала в очищенном виде. Из них получается 16 печений, если отщипывать по 53-57 г теста.
Тыкву я беру мускатную, сорта Жемчужина. У нее очень ароматная мякоть, и в этом году она не слишком сочная. Из 1 кг с легкостью получается нужное количество пюре, и немного даже остается.
Количество муки тоже зависит от ее характеристик, а также от влажности пюре. Мне потребовалось 360 г муки сорта экстра, но может уйти вплоть до 400 г.
Масло для печенья я использую 83%, чтобы минимизировать количество лишней воды и, как следствие, потребность в дополнительной муке.
-
Шаг 2
Тыкву разрезаю на крупные ломтики, не отделяя кожуру. Проще удалить после запекания. Толщина каждого ломтика – около 3-4 см.
Выкладываю их на противень, застеленный пергаментом.
-
Шаг 3
Отправляю тыкву в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекаю до мягкости каждого кусочка. У меня ушло на это 50 минут. Мягкость проверяю ножом, протыкая самые крупные ломтики.
-
Шаг 4
Слегка остужаю тыкву прямо на противне – уходит на это минут 30. А затем отделяю мякоть от кожуры ножом и складываю в чашу кухонного комбайна.
-
Шаг 5
Выкладываю измельченное тыквенное пюре прямо на мелкое сито. Очень мелкое! Это важно, чтобы пюре не просачивалось через его ячейки. Если такого нет, то лучше воспользоваться марлей.
Оставляю пюре на 1 час, чтобы жидкость стекла как можно лучше.
-
Шаг 6
За 1 час у меня стекло с него чуть больше 200 мл сока. Еще раз немного промешиваю пюре лопаткой, не вдавливая в сито. И отвешиваю 250 г готового, густого пюре. Оно хорошо держит форму и не растекается.
-
Шаг 7
В миску для взбивания добавляю мягкое сливочное масло, сахар и ванильный экстракт. Туда же высыпаю имбирь, корицу, мускатный орех, кардамон и соль.
Совет: я использую экстракт домашнего приготовления на водке. Вместо него можно взять 2-3 ст. л. ванильного сахара, убрав столько же от общего количества. Иногда я также использую ванильную пасту – 1-2 ч. л на этот объем.
Специи беру именно в таком количестве, чтобы получился сбалансированный аромат. Иногда использую только корицу или пополам с имбирем. Эти пряности у меня есть дома всегда, а вот кардамон часто заканчивается в неподходящий момент. А еще часто использую готовые молотые составы, например, для кофе или пряников.
-
Шаг 8
Взбиваю все миксером с венчиками сначала на средней скорости около 3 минут (3/5 для миксера мощностью 500 Вт). Затем, когда масло хорошо объединится со всеми ингредиентами, перехожу на максимальную мощность и взбиваю еще 2 минуты. Масса станет пышнее и однороднее.
-
Шаг 9
Добавляю тыквенное пюре и перемешиваю миксером на средней скорости еще секунд 40. Масса должна стать однородной.
-
Шаг 10
В муку добавляю весь разрыхлитель и хорошо перемешиваю обычным венчиком, чтобы он равномерно распределился.
Важно: муку всегда просеиваю перед приготовлением, чтобы разбить мелкие комочки и избавиться от возможного мусора.
-
Шаг 11
И добавляю всю муку к масляной смеси. Перемешиваю сначала лопаткой, а затем руками до однородности. Но не слишком долго, чтобы печенье не получилось жестким.
Готовое тесто держит форму, но к рукам все еще липнет. Если в него поставить лопатку, она не упадет сразу же, а будет медленно наклоняться. Добавлять дополнительную муку нужно только в том случае, если тесто не формируется в шарик или растекается через пальцы.
Готовое тесто накрываю и убираю в холодильник на 1 час. Можно подержать его там до 2-3 часов.
-
Шаг 12
Затем смачиваю руки водой и формирую шарики из теста, отщипывая от общей массы по 53-57 г. Выкладываю их на расстоянии друг от друга на противень, застеленный пергаментом. Печенье увеличится в размере, поэтому близко класть не следует.
На обычный противень у меня влезло 12 шариков, поэтому остатки выложила на дополнительный.
-
Шаг 13
Прямо перед выпечкой слегка приплющиваю каждый шарик влажной рукой.
-
Шаг 14
Отправляю печенье в духовку, разогретую до 200 градусов, на 25 минут на средний уровень. Готовится печенье без конвекции, второй противень следует отправлять, когда первый будет готов.
Готовность проверяю, разломив одно печенье пополам. Оно будет очень мягким, но внутри нет сырых участков. Если видны более темные однородные прослойки, значит, печенье не готово. Тогда нужно закрыть духовку и дать печенью допечься еще 5-7 минут.
-
Шаг 15
Готовое тыквенное пряное печенье выкладываю на решетку и даю ему остыть. Посыпаю сахарной пудрой и подаю к чаю или кофе. А остаток потом убираю на хранение в контейнер. Желаю вам приятного чаепития!
📌 Другие проверенные рецепты ТЫКВЕННОГО ПЕЧЕНЬЯ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- Если тыква светлая и хочется сделать печенье более ярким, добавьте в него 0,5 ч. л. молотой куркумы.
- Используйте силиконизированный пергамент – к нему точно ничего не прилипнет.
Что упростит приготовление тыквенного печенья пряного:
- Пюре можно приготовить заранее и хранить его в холодильнике до 7 дней.
- Также можно использовать замороженное пюре: положите его в холодильник и дайте оттаять, затем откиньте на сито и оставьте на 1,5-2 часа при комнатной температуре, чтобы прогрелось.
Как избежать ошибок:
- Смешивайте продукты комнатной температуры, иначе масса будет расслаиваться.
- Дайте соку хорошо стечь, иначе печенью потребуется больше муки и оно получится клеклым и невкусным.
- Если тесто кажется очень липким – не добавляйте муки, просто дайте ему немного постоять.
Как хранить тыквенное пряное печенье:
- Дайте печенью полностью остыть и переложите его в контейнер или банку, плотно накрыв крышкой. Также можно хранить в пакете. Тогда оно останется мягким. Хранится до 7 дней.
- Можно заморозить печенье: переложите его в контейнер и уберите в морозилку. Хранить до 3 месяцев, а размораживать в холодильнике. После размораживания можно слегка подогреть в духовке при 100-110 градусах, чтобы аромат «проснулся».
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Мария Лобастова
Мария Лобастова — автор более 250 проверенных рецептов на «Меню недели». С 2025 года создаёт и проверяет рецепты для проекта. Специализируется на выпечке и десертах, консервации и летних заготовках, праздничных блюдах, русской и итальянской кухне, а также простых и быстрых рецептах на каждый день.
Каждый рецепт прорабатывает на практике: изучает существующие варианты, при необходимости меняет состав и пропорции, убирает лишнее и добавляет новое, чтобы сделать блюдо вкуснее, полезнее или проще в приготовлении. Весь процесс подробно фиксирует на фото и видео, описывает пошаговые действия, важные нюансы и свои практические наблюдения.
Ведёт собственный YouTube кулинарный канал, где делится рецептами и показывает процесс приготовления блюд.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.