Торт Фрезье

Приготовление: Шаг 1

• Приготовление торта  Фрезье начинается с крема, так как понадобится какое-то время на его охлаждение.

  Желатин залить холодной кипяченой водой и оставить на время для набухания.

  

• Шаг 2

  Молоко с сахаром и ванильной эссенцией подогреть в кастрюле с толстым (двойным) дном, не доводя до кипения.

  

• Шаг 3

  Яйца взбить с сахаром, всыпать крахмал и перемешать.

  

• Шаг 4

  В крахмально-яичную смесь вливать по чуть-чуть горячее молоко, постоянно перемешивая до однородности.

  

• Шаг 5

  Перелить полученную смесь обратно в кастрюлю и, постоянно помешивая, довести практически до кипения. Масса при этом станет довольно густая.
  Совет: если нет такой кастрюли с толстым дном (а это предохраняет от пригорания), то крем можно загустить и на водяной бане.

  

• Шаг 6

  Получившуюся горячую массу для большей гладкости перетереть через сито. К ней добавить затем набухший растворенный желатин и хорошо перемешать.

  

• Шаг 7

  Смесь оставить охлаждаться до комнатной температуры. Чтобы предохранить от заветривания, накрыть поверхность пищевой плёнкой, стараясь прижать ее плотно к поверхности.

  

• Шаг 8

  Пока полуфабрикат для крема остывает, нужно приготовить бисквитные коржи.
  Разделить яйца на белки и желтки. Отвесить нужное количество сахара. Подготовить смесь из муки, крахмала и разрыхлителя.

  Отдельно взбить белки с сахаром до состояния крепких пиков, чтобы в перевернутом состоянии они из миски не выливались.
  Желтки с сахаром и ванильной эссенцией также взбить до состояния пышной массы - получается этакий гоголь-моголь.

  

• Шаг 9

  Смешать обе яичные массы с мучной в три захода: добавить в желтковую массу взбитые белки и мучную смесь, после каждого раза хорошо перемешивая снизу вверх лопаточкой, как будто складывая.

  

• Шаг 10

  На бумаге для выпечки нарисовать два круга по диаметру вашей формы, у меня это форма 20 сантиметров в диаметре. Бумагу перевернуть нарисованным вниз.
  Выложить тесто на нарисованные круги, немного выйдя за их границы.

  

• Шаг 11

  Выпекать бисквитные коржи следует в разогретой до 180 градусов духовке около 10 минут до золотистости.
  Остудить на решетке. Обрезать коржи по размеру формы, в которой будет собираться торт.

  

• Шаг 12

  Перед сборкой торта сварить сироп из сахара и воды. При желании, можно его ароматизировать каким-нибудь ликером, но я этого не делала.
  Также надо подготовить бордюрную ленту. Если имеете такую, то очень здорово! Ну а если нет, то и тут не беда - ее можно вырезать из обычной канцелярской папки (файла).

  

• Шаг 13

  Закончить готовить крем: в остывшую заварную массу добавить размягченное сливочное масло и все вместе хорошо взбить.

  

• Шаг 14

  Ягоды клубники промыть, промокнуть от лишней воды. Отрезать чашелистики и разрезать ягоды пополам.
  Совет: выбирайте ягоды покрупнее - так торт будет смотреться намного эффектнее.

  

• Шаг 15

  Собрать торт.

  Установить бортик от формы на блюдо. Установить бордюрную ленту и выложить на дно первый корж. Пропитать его сахарным сиропом.

  

• Шаг 16

  Выложить немного крема на корж (для лучшей фиксации ягод). Теперь выложить половинки клубники срезами к бортику, слегка вдавливая их в крем.

  

• Шаг 17

  Дальше выложить примерно 2/3 крема в середину и слегка его разровнять. Оставшиеся ягоды распределить по всей поверхности, вдавливая их в крем.

  

• Шаг 18

  Накрыть вторым коржом. Пропитать сахарным сиропом. Сверху выложить оставшийся крем и равномерно его распределить по всей поверхности.
  Поставить в холодильник до полного застывания, это примерно на 6-8 часов.

  

• Шаг 19

  Украшая торт, для контраста можно использовать стружку из черного шоколада. Такую крупную стружку можно легко сделать при помощи ножа, предназначенного для чистки овощей.

  

• Шаг 20

  Когда крем застынет, останется только освободить торт от бортика и бордюрной ленты. Она отделяется совсем легко и оставляет очень ровную поверхность.

  

• Шаг 21

  Украсить верх торта Фрезье шоколадной стружкой и несколькими свежими ягодами. И можно подавать к сладкому столу - эффектный торт с клубникой готов! Вкусного чаепития!