Тертое песочное печенье с вареньем
Содержание:
О рецепте
Классическое тертое песочное печенье с вареньем я чаще всего готовлю в середине-конце лета или осенью, когда в погребе ждет множество свежих заготовок, но с прошлого года еще остались баночки. А еще это отличный способ быстро «избавиться» от варенья, которое получилось не очень удачным или вы поняли, что в самостоятельном виде оно вам не нравится.
Нежное песочное тесто способно многократно улучшить и раскрыть вкус практически любого варенья. Главное, чтобы оно было с характерной кислинкой или горчинкой. Так, например, у меня в том году вышло не очень удачное варенье из жимолости – я варила его 3 раза по 5 минут, и получилось невкусно. В этом рецепте оно пришлось как нельзя кстати.
Видео-рецепт тертого песочного печенья с вареньем
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории377 ккал
-
Белки5 г
-
Жиры15 г
-
Углеводы58 г
Ингредиенты:
- Мука – 450 г , +-10%
- Мука – 30 г , для вымешивания и раскатки теста
- Масло сливочное – 200 г , 72,5% или 83%
- Варенье – 300 г , густое, кисло-терпкое
- Сахар – 150 г
- Разрыхлитель теста – 12 г
- Соль – 0.5 ч.л.
- Яйцо куриное – 2 шт. C0
чтобы не потерялся?
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты: сливочное масло, муку, яйца, густое варенье, сахар, соль и разрыхлитель.
Взбить яйца с сахаром 1 минуту.
Добавить сливочное масло и перемешать на 1 скорости.
Добавить треть муки.
Добавить разрыхлитель и перемешать.
Добавить оставшуюся муку и перемешать лопаткой.
Выложить на рабочую зону и вымесить 1 минуту до однородности. Разделить на 1/3 и 2/3.
Убрать тесто в пакеты, расплющить. Маленькую часть положить в морозилку, а большую – в холодильник. Охлаждать 40-60 минут.
Большую часть раскатать на пергаменте в пласт толщиной 5-7 мм.
Нанести варенье, не доходя до краев 1,5-2 см. Перенести пергамент на противень.
Вторую часть натереть на крупной терке сверху.
Подогнуть бортики кверху.
Поставить на средний уровень в духовку, разогретую до 200 градусов, на 25 минут. Затем переставить на верхний еще на 5 минут.
Остудить на доске до теплого состояния, подровнять ножом края (по желанию).
Нарезать на печенья.
Подать тертое песочное печенье с вареньем в слегка теплом виде к чаю или кофе. Максимально вкусным оно станет на следующий день. Приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления тертого песочного печенья с вареньем. Все продукты должны быть комнатной температуры. Указанное количество продуктов рассчитано на стандартный противень, получается раскатанный пласт примерно 30 х 20 см. Для песочного теста используйте масло жирностью от 72,5%. Если добавлять ванильный сахар или ванилин, то именно такое подойдет отлично.
Если вы хотите насладиться сливочным вкусом песочного теста без добавок, то используйте 83% масло. Именно оно дает самый яркий аромат.
Сахар для этого рецепта не нужно заменять сахарной пудрой. А разрыхлитель – содой (она может дать неприятный вкус и слишком хрупкую текстуру).
Совет: варенье лучше брать кисловатое или терпкое, густое. Подойдет любой густой джем, если он соответствует критериям вкуса.
Я использую варенье из жимолости. Самый популярный вариант с удачным вкусом – варенье из смородины. Я также готовила печенье из абрикосового варенья дольками (из местных абрикосов, кисло-терпких и некрупных) и ранетки Долго, варенье из которой получается очень кислым. А еще для такого печенья вместо варенья можно использовать протертый творог.
-
Шаг 2
Яйца взбить миксером с сахаром и солью на средних оборотах (3/5 для миксера мощностью 500 Вт). Долго взбивать не нужно, лишь до частичного растворения сахара – около 1 минуты.
-
Шаг 3
Добавить к яичной массе размягченное сливочное масло. Перемешать миксером на низкой скорости около 40 секунд.
-
Шаг 4
Добавить треть просеянной муки к масляной смеси.
Вам может быть интересно:
-
Шаг 5
Сверху высыпать разрыхлитель и хорошо перемешать все лопаткой.
-
Шаг 6
Когда масло впитает большую часть сухих компонентов, добавить оставшуюся муку и перемешать лопаткой.
-
Шаг 7
Выложить на рабочую зону, добиться объединения всех продуктов до однородности. Но долго не месить. Достаточно 1 минуты. И разделить на 2 части: 1/3 и 2/3 от общего количества.
-
Шаг 8
Убрать обе части в пакеты и немного расплющить – так тесто быстрее охладиться. Маленькую часть убрать в морозилку, а большую – в холодильник. Охладить в течение 40-60 минут.
-
Шаг 9
Достать большую часть, положить на пергамент и раскатать в пласт толщиной 5-7 мм. Форма, в целом, не важна. Главное, чтобы пласт умещался на противне.
-
Шаг 10
Сверху нанести варенье, не доходя до краев около 1,5-2 см. Перенести пергамент на противень.
-
Шаг 11
Вторую часть из морозилки натереть сверху на крупной терке, равномерно распределяя стружку.
-
Шаг 12
Слегка подогнуть кверху бортики, словно формируя пирог. Так варенье точно останется в границах печенья.
-
Шаг 13
Отправить на средний уровень в духовку, разогретую до 200 градусов, на 25 минут. Затем переставить на верхний уровень еще на 5 минут.
Совет: если хотите очень мягкое печенье, то выпекайте 18-20 минут на среднем уровне и еще 3-4 минуты на верхнем.
-
Шаг 14
Готовое печенье остудить на доске подходящего размера минут 50-60 до теплого состояния. Сначала срезать ножом неровные края (по желанию).
-
Шаг 15
Затем нарезать на квадратики или прямоугольники произвольного размера. Я нарезала примерно 3 х 4 см, но можно сделать крупнее или чуть мельче.
-
Шаг 16
И можно сразу же подать к чаю или кофе. Тертое песочное печенье с вареньем будет очень вкусным уже в слегка теплом виде, а на следующие день становится еще ароматнее. Приятного чаепития!
📌 Другие проверенные рецепты ПЕСОЧНОГО ПЕЧЕНЬЯ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- Используйте качественный силиконизированный пергамент, иначе печенье может прилипнуть. На ощупь такой пергамент абсолютно гладкий, скользящий, не шершавый.
- Если варенье жидкое, но в нем целые ягоды или плоды, достаньте их шумовкой и добавьте без большого количества оставшегося сиропа.
Что улучшит вкус тертого песочного печенья с вареньем:
- В тесто для более яркого вкуса и аромата можно добавить ванильный сахар. Для более натурального аромата выбирайте сахар с большим содержанием семян ванили и измельченных стручков. Можно использовать вместо сахара экстракт или пасту ванили.
Как избежать ошибок:
- Тесто должно быть мягким, податливым, но пластичным и не липнущим. Не добавляйте много муки в тесто, но убедитесь, что оно не прилипает к рукам и не растекается.
- Следите за печеньем в последние 5-7 минут приготовления, чтобы оно не сгорело.
- Не используйте жидкое, как вода, варенье – оно растечется за пределы печенья.
- Обязательно замораживайте и охлаждайте части теста, иначе сформировать печенье не получится, а в духовке оно быстро расползется.
Как хранить тертое песочное печенье с вареньем:
- После полного остывания переложите печенье в контейнер и накройте полотенцем, если хотите, чтобы оно стало более хрустящим. Чтобы сохранить мягкость, плотно накройте его крышкой. Хранить 5-7 дней.
- Готовое печенье можно заморозить на 3-4 месяца, разложив на противнях или досках, а затем упаковав в герметичные контейнеры. Размораживать в холодильнике.
чтобы не потерялся?
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Мария Лобастова
Мария Лобастова — автор более 250 проверенных рецептов на «Меню недели». С 2025 года создаёт и проверяет рецепты для проекта. Специализируется на выпечке и десертах, консервации и летних заготовках, праздничных блюдах, русской и итальянской кухне, а также простых и быстрых рецептах на каждый день.
Каждый рецепт прорабатывает на практике: изучает существующие варианты, при необходимости меняет состав и пропорции, убирает лишнее и добавляет новое, чтобы сделать блюдо вкуснее, полезнее или проще в приготовлении. Весь процесс подробно фиксирует на фото и видео, описывает пошаговые действия, важные нюансы и свои практические наблюдения.
Ведёт собственный YouTube кулинарный канал, где делится рецептами и показывает процесс приготовления блюд.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
Нежное, рассыпчатое, получилось вкусно с прошлогодним вишневым вареньем!
👍👍👍