Тарт с заварным кремом и нектаринами

Тарт с заварным кремом и нектаринами – вкусный и по-летнему яркий десерт. По желанию, вместо одного большого тарта можно сделать маленькие порционные тарталетки. Нектарины для приготовления лучше всего взять спелые, но при этом еще достаточно плотные, так как мягкие плоды просто расползутся при нарезке.

Сохранить себе этот рецепт

Общ.\актив. время готовки: 1 час 40 минут\40 минут
Рейтинг: 0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым
Количество порций: 8 порций
Калорийность (100g): 239 ккал
Стоимость: средняя стоимость

Распечатать

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить тарт с заварным кремом и нектаринами?

Ингредиенты:

На кол-во порций

Мука – 230 г (210 г в тесто, 20 г в заварной крем)
Масло сливочное – 170 г (120 г в тесто, 50 г в крем)
Яйцо – 1 шт.
Вода – 1 ст.л. (ледяная, если потребуется)
Сахарная пудра – 1 ст.л.
Соль – 1 щепотка (-и)
Молоко – 300 г
Сливки – 50 г (20-33%)
Желток яичный – 4 шт.
Сахар – 80 г
Крахмал кукурузный – 20 г
Ванилин – 1 ч.л.
Нектарин – 4 шт. (крупного размера)
Джем абрикосовый – 3 ст.л. (густой)

Приготовление: Шаг 1

Подготовить ингредиенты для тарта с заварным кремом и нектаринами.
Шаг 2

Приготовить тесто. Проще всего это сделать в кухонном комбайне. Если его нет, тогда проделывать все действия можно вручную, но так как тесто песочное, то крайне важно замес производить быстро, без лишних движений. Также, чтобы масло не так быстро нагревалось от рук, их (руки) нужно охладить под холодной водой.
Всыпать в чашу муку, пудру и соль. Размешать. Добавить масло и, включая комбайн короткими импульсами, растереть его с сухой смесью.
Шаг 3

Добавить яйцо.
Шаг 4

Короткими импульсами размешать компоненты, чтобы они собрались в комок. Если тесто получилось сухим и рассыпчатым, то ввести в него ледяную воду.
Шаг 5

Раскатать тесто на припудренном мукой столе в пласт толщиной 4-5 мм и перенести его в форму (моя форма диаметром 23 см, бортики я делала высотой в 3 см). Дно будущего тарта тщательно наколоть вилкой. Охладить заготовку в течение 30 минут в морозильной камере.
Шаг 6

Перед выпечкой прикрыть поверхность заготовки из теста бумагой или фольгой и засыпать сверху груз (горох/фасоль/специальные керамические шарики, кстати, если будете использовать крупу, то не выбрасывайте её, а дождитесь остывания, пересыпьте её в банку или пакет и используйте для последующей выпечки тартов).
Шаг 7

Выпекать заготовку 15 минут при 180-190 С с грузом и еще 10-15 минут уже без него. Полностью остудить.
Шаг 8

Приготовить крем. Влить в сотейник жирные сливки (если их под рукой нет, тогда замените их молоком) и 200 г молока. Размешать и поставить нагреваться на медленный огонь.
Смешать в миске муку, сахар, крахмал и ваниль. Добавить желтки и растереть все компоненты до светлой массы.
Шаг 9

Влить оставшееся молоко. Размешать.
Шаг 10

Постоянно помешивая венчиком, влить в горячую смесь молока и сливок (она должна начать закипать) желтковую массу. Варить крем на малом огне, пока он не загустеет. При варке крема важно его беспрерывно мешать, чтобы он не пригорел и не взялся комками (если крем всё же где-то прикипел, сразу же перелейте его в другую кастрюльку, а если образовались комки, то обязательно его протрите через сито)!
В загустевший крем вмешать масло. Перелить крем в другую емкость и прикрыть плёнкой в контакт с поверхностью (плёнка должна прикасаться к крему, так на его поверхности не будет образовываться корка). Полностью охладить.
Шаг 11

Собрать тарт. Крем в течение нескольких минут взбить венчиком или миксером. Заполнить им песочную корзинку.
Шаг 12

Нектарины вымыть, извлечь косточки. Нарезать фрукты тонкими дольками. Двигаясь по кругу от края корзинки к центру, выложить ломтики друг на друга внахлёст.
Шаг 13

Прогреть джем в микроволновке и смазать им поверхность нектаринов. Кстати, вместо джема покрыть нектарины можно тонким слоем плотного желе.
Шаг 14

Охладить тарт с заварным кремом и нектаринами и можно подавать.
Приятного аппетита!