Эклеры с заварным кремом: рецепт классический

Эклеры с заварным кремом – прекрасное дополнение к праздничному и повседневному столу. Эти популярные пирожные наполняют разными видами крема. Если хочется отведать эклеры с менее калорийным, тяжелым, чем масляный и не таким приторным, как белковый, то подойдет относительно легкий, в меру сладкий заварной.

И помните, много воздушных эклеров с нежным заварным кремом не бывает! Эти замечательные пирожные имеют обыкновение почти мгновенно исчезать с блюда.

Как приготовить эклеры с заварным кремом

Ингрeдиенты:

• Мука – 180 г
• Яйцо – 5-6 шт.
• Сахар – 60-70 г
• Молоко – 250 мл
• Вода – 250 мл
• Масло сливочное – 150 г
• Какао-порошок – 2-3 ст.л.
• Сахарная пудра – по вкусу
• Ванильный сахар – по вкусу
• Соль – по вкусу

Приготовление:

Просеиваем 150 г муки.

В отдельной огнеупорной емкости, смешав столовую ложку сахара, соль, 100 г сливочного масла и воду, на медленном огне доводим смесь до активного кипения.

Всыпаем просеянную муку и энергично перемешиваем компоненты до однородной консистенции.

Снимаем с плиты и быстро вбиваем по одному яйцу. В слишком плотную массу добавляем четвертое яйцо, но иногда достаточно и трех крупных.

Замесив вязкое, эластичное, с глянцевым блеском, тесто остужаем до теплого состояния.

Воспользовавшись кондитерским шприцем/мешком, на промасленный пергамент отсаживаем продолговатые и/или в форме пирамидок заготовки. Соблюдаем дистанцию в несколько сантиметров. Выпекаем наши эклеры первые 20 минут при температуре 180 градусов, поместив противень в заранее разогретую печь, дверцу не открываем. Затем, снизив температуру до отметки 160 градусов, подсушиваем пирожные еще в течение 10-15 минут.

Параллельно для будущего крема растираем заблаговременно отделенные желтки с ванильным сахаром, оставшимся сахарным песком и последними 30 г муки.

Нагрев до температуры кипения, молоко переливаем в желтково-сахарно-мучную смесь – постоянно взбиваем, возвращаем на огонь и доводим до загустения. Готовый заварной крем остужаем, при образовании комочков протираем через сито.

Готовим шоколадную глазурь для покрытия эклеров: на умеренном огне растворяем/расплавляем 50 г сливочного масла, бросаем какао-порошок и вымешиваем до гладкой текстуры.

Слегка остудив, через небольшое отверстие сбоку или сверху эклеры наполняем заварным кремом.

Одни пирожные украшаем просеянной сахарной пудрой, другие – шоколадной глазурью.