Эклеры с заварным кремом

Суббота Дек 7, 2013

Эклеры с заварным кремом – прекрасное дополнение к праздничному и повседневному столу. Эти популярные пирожные наполняют разными видами крема. Если хочется отведать эклеры с менее калорийным, тяжелым, чем масляный и не таким приторным, как белковый, то подойдет относительно легкий, в меру сладкий заварной.

И помните, много воздушных эклеров с нежным заварным кремом не бывает! Эти замечательные пирожные имеют обыкновение почти мгновенно исчезать с блюда.

Эклеры с заварным кремом украшенные сахарной пудрой и шоколадной глазурью

Общее время готовки – 1 час 15 минут  
Активное время готовки – 40 минут  
Стоимость – 4,3 $
Калорийность на 100 гр — 229 ккал
Количество порций – 10


Как приготовить эклеры с заварным кремом

Ингрeдиенты:

Мука сахар сливочное масло яйца молоко ваниль какао соль
Мука180 г
Яйцо5-6 шт.
Сахар60-70 г
Молоко250 мл
Вода250 мл
Масло сливочное150 г
Какао-порошок2-3 ст.л.
Сахарная пудрапо вкусу
Ванильный сахарпо вкусу
Сольпо вкусу

Приготовление:

Просеиваем 150 г муки.
Насыщаем кислородом 150 граммов муки
В отдельной огнеупорной емкости, смешав столовую ложку сахара, соль, 100 г сливочного масла и воду, на медленном огне доводим смесь до активного кипения.
В огнеупорной емкости смешиваем сахар соль и сливочное масло
Всыпаем просеянную муку и энергично перемешиваем компоненты до однородной консистенции.
Всыпаем муку и доводим до однородной консистенции
Снимаем с плиты и быстро вбиваем по одному яйцу. В слишком плотную массу добавляем четвертое яйцо, но иногда достаточно и трех крупных.
Снимаем с плиты и быстро вбиваем по одному яйцу
Замесив вязкое, эластичное, с глянцевым блеском, тесто остужаем до теплого состояния.
Замешиваем эластичное с глянцевым блеском тесто
Воспользовавшись кондитерским шприцем/мешком, на промасленный пергамент отсаживаем продолговатые и/или в форме пирамидок заготовки. Соблюдаем дистанцию в несколько сантиметров. Выпекаем наши эклеры первые 20 минут при температуре 180 градусов, поместив противень в заранее разогретую печь, дверцу не открываем. Затем, снизив температуру до отметки 160 градусов, подсушиваем пирожные еще в течение 10-15 минут.
С помощью кондитерского шприца отсаживаем продолговатые заготовки
Параллельно для будущего крема растираем заблаговременно отделенные желтки с ванильным сахаром, оставшимся сахарным песком и последними 30 г муки.
Растираем желтки с оставшимся сахаром ванильным сахаром и мукой
Нагрев до температуры кипения, молоко переливаем в желтково-сахарно-мучную смесь – постоянно взбиваем, возвращаем на огонь и доводим до загустения. Готовый заварной крем остужаем, при образовании комочков протираем через сито.
Молоко переливаем в смесь взбиваем и доводим до загустения на огне
Готовим шоколадную глазурь для покрытия эклеров: на умеренном огне растворяем/расплавляем 50 г сливочного масла, бросаем какао-порошок и вымешиваем до гладкой текстуры.
К сливочному маслу добавляем какао-порошок и вымешиваем до гладкой текстуры
Слегка остудив, через небольшое отверстие сбоку или сверху эклеры наполняем заварным кремом.
Через небольшое отверстие эклеры наполняем заварным кремом
Одни пирожные украшаем просеянной сахарной пудрой, другие – шоколадной глазурью.
Пирожные украшаем просеянной сахарной пудрой и шоколадной глазурью


Комментарии:

Оставить комментарий