Торт со смородиной и рисовым кремом

04.08.2014

Этот торт со смородиной и рисовым кремом довольно необычный и его вкус сложно описать, но приготовить его стоит. Миндальные нежные коржи, рисовый крем с прекрасной структурой и черносмородиновое желе заставят вас закрыть глаза и насладиться минуткой удовольствия от нового вкуса.

Торт со смородиной и рисовым кремом

Рецепт торта взят из книги Ирины Чадеевой “Пироговедение”.

Не бойтесь экспериментировать, быть может, вам покажется, что рисовый крем скучный и невкусный. Попробуйте сначала приготовить его и подать как самостоятельный десерт, разложив в креманки и украсив фруктами. А после вы поймете, что такому смородиновому торту рисовый крем придает особенный замечательный вкус.

Общее время готовки – 3 часа 30 минуты 
Активное время готовки – 1 час 30 минута 
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр — 141 ккал
Количество порций – 8 порций


Как приготовить смородиновый торт с рисовым кремом

Ингредиенты:

Белок яичный4 шт. (бисквит)
Миндаль70 г (бисквит)
Сахарная пудра80 г (бисквит)
Сахар45 г (бисквит)
Крахмал20 г (бисквит)
Рис100 г (рисовый крем)
Молоко1 л (рисовый крем)
Сахар60 г (рисовый крем)
Желток яичный4 шт. (рисовый крем)
Желатин5 г (рисовый крем)
Ваниль1 шт. (стручок, рисовый крем)
Смородина черная500 г (смородиновое желе)
Сахарная пудра30 г (смородиновое желе)
Ликер2 ст.л. (ликер смородиновый, смородиновое желе)
Желатин5 г (смородиновое желе)

Приготовление:

1.

Духовку разогреть до 180''.

Для бисквита необходимо очистить и измельчить миндаль в крошку. Для этого миндаль залить кипятком минут на 10, воду слить и без лишних усилий снять кожицу с орехов (осторожно, миндаль легко отделяется от шкурки и может разлететься по кухне).


2.

Очищенный миндаль просушить бумажным полотенцем и, так как у нас уже включена духовка, отправить его на 2 минуты в духовой шкаф, чтобы орехи не были сырые.


3.

Пользуясь блендером или кофемолкой измельчить миндаль в крошку.


4.

Белки средних яиц (вес одного яйца со скорлупой 60-65 г) аккуратно отделить от желтков. Сначала взбивать белки на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая ее. Когда белки взобьются в крепкую пену, добавить сахар и снова взбить до блестящей плотной массы.


5.

Сахарную пудру просеять с крахмалом и вместе с молотым миндалем осторожно вмешать в белки.


6.

Тесто не должно сильно осесть (при правильном и аккуратном перемешивании его количество не уменьшится).


7.

Противень застелить пергаментной бумагой и карандашом нанести диаметр вашей формы (в данном случае 20 см). Перевернуть бумагу.

Тесто выложить в корнетик или плотный полиэтиленовый пакет (отрезав кончик ножницами), отсадить на противень круг равный диаметру формы. Ножом или шпателем разровнять массу, чтобы круг был ровный.

У меня 2 противня, поэтому за один раз я выпекаю два коржа.  Можно попробовать разместить коржи на одном противне.


8.

Выпекать 20-25 минут. Коржи остудить и аккуратно снять с бумаги.


9.

Для крема необходимо приготовить рис на молоке. Возьмите 100 г круглозернистого риса и хорошо его промойте, после чего залейте 600 мл молока, и когда оно закипит, варите 40 минут.


10.

Кашу остудить до комнатной температуры (советую время от времени помешивать кашу, чтобы в ней не образовались комочки).


11.

В сотейник влить 400 мл молока, добавить семена и стручок ванили, довести до кипения.


12.

Желтки, которые остались от белков, взбить с сахаром на средней скорости миксера до светлого состояния.

Ароматное молоко процедить через сито или марлю, удалить стручок и при непрерывном помешивании залить желтки кипящим молоком.


13.

Молочно-яичную смесь перелить в сотейник и на самом маленьком огне варить до тех пор, пока смесь не начнет густеть и по консистенции напоминать жидкий кисель. Крем следует постоянно мешать, чтобы он не пригорел. Снять сотейник с огня.


14.

5 г желатина замочить минут на 10 в холодной воде, после чего отжать и добавить в готовый горячий (но не кипящий) крем, размешать до полного растворения.

Крем остудить до комнатной температуры и смешать с остывшей рисовой кашей. Отправить рисовый крем в холодильник, чтобы смесь загустела.

При использовании желатина внимательно прочитайте инструкцию – необходимо зажелировать 400 мл жидкости.


15.

Смородину помыть, удалить веточки и окатить кипятком.


16.

Переложить ягоды в блендер и измельчить до состояния пюре.


17.

Протереть смородиновую массу через сито, чтобы избавиться от косточек и шкурки. В итоге должно получиться примерно 300 г пюре.

5 г желатина замочить в холодной воде, а потом растворить в 2 ст.л. теплой воды. Раствор влить в пюре, добавить сахарную пудру, влить ликер, перемешать и отправить в холодильник. Следите, чтобы смородиновое пюре было комнатной температуры, если оно будет холодным, желатин может неравномерно в нем распределиться.

Смородиновое желе не стоит долго держать в холодильнике, оно не должно застыть, а только загустеть.


18.

Сборка смородинового торта: борта разъемной формы d 20 см застелить полоской пергаментной бумаги. Аккуратно (так как он очень хрупкий) положить один корж в форму. Если корж великоват, слегка можно подрезать края. Выложить холодный загустевший рисовый крем, разровнять и так же аккуратно накрыть вторым коржом.

Поставить на 1 час в морозилку.


19.

Далее залить торт густым желе и снова убрать в морозильную камеру до полного застывания желе.


20.

Борта формы снять, аккуратно отделить полоску пергаментной бумаги, переложить торт на блюдо.


21.

Украсить торт со смородиной по желанию - можно выложить свежие ягоды смородины или взбить жирные сливки с сахаром и отсадить кондитерским шприцом небольшие пики на поверхности желе.

Приятного чаепития!



Комментарии:

Оставить комментарий