Тарт татен с яблоками

Тарт Татен (tarte Tatin) является известнейшим французским десертом. Сейчас существует множество вариаций татэны: и со сливами, и с абрикосами, и с песочным тестом, и со слоеном, и даже закусочные варианты – со спаржей , с цуккини, с благородными сырами. Мы же попробуем сегодня самый простой и классический вариант: порционные мини-татены с яблоками на слоеном тесте.

Нужно сказать, что триумфальное шествие этого десерта по миру продолжается уже более ста лет. А своему появлению, как и большинство кулинарных шедевров, он обязан Его Величеству Случаю. В провинциальном французском захолустье две сестрицы Татен владели небольшим семейным отелем, младшая занималась организационными делами, а старшая, не отличающаяся остротой ума, трудилась на кухне. И ничем ее стряпня не была замечательной до того счастливого дня, когда она, закрутившись у плиты, не сожгла яблоки в карамели. Стефани не растерялась, прикрыла свою оплошность пластом теста и запекла, гостям же первый раз был подан пирог-перевертыш, который произвел такой фурор, что через пару недель за волшебным пирогом сестер Татен уже выстраивалась очередь. Известнейший парижский ресторатор, попробовав этот нехитрый десерт, ввел его в меню своего шикарного ресторана, сделав популярным во всем мире.

Рецепт тарт татена

Ингрeдиенты:

• Тесто слоеное бездрожжевое – 250 г.
• Яблоко – 3 шт. (твердые, крупные, кислых сортов)
• Лимон – 1/2 шт.
• Сахар тростниковый – 6 ст.л.
• Масло сливочное – 1 ст.л.
• Корица – 1/2 ч.л. (молотая)

Приготовление:

Яблоки моем, очищаем от кожуры и семечек. Нарезаем не очень тонкими ломтиками. Сбрызгиваем лимонным соком.

В глубокой сковороде растапливаем сливочное масло на небольшом огне, добавляем сахар.
Когда сахар растворится, вливаем столовую ложку воды.

Опускаем в полученную карамель яблоки, томим, периодически мешая.

Пока яблоки карамелизуются, делим размороженный пласт теста на 4 квадрата, каждый из которых тонко раскатываем.

Положив формочку на тесто, обрезаем излишки. Разогреваем духовку до 210 градусов.

Когда яблоки стали золотистыми, посыпаем их корицей, снимаем с огня.

Выкладываем яблочную начинку в формочки.

Накрываем сверху тестом, прижимая его ко дну. Так у нас получилось 4 формочки, накалываем вилкой тесто в нескольких местах. И ставим выпекаться на 25 минут.

Вот такая красота у нас получилась! Еще горячие татены переворачиваем на тарелки и подаем.