Табуле со спаржей и зелёным горошком

Это одна из множества разновидностей популярного на Ближнем Востоке салата табуле, основой которого является булгур. В нём свежеть и аромат спаржи сочетается со сладостью зелёного горошка, кислинкой лимонного сока и сочностью помидоров. Он лёгкий и полезный, хорошо подходит для летних ужинов на природе в качестве гарнира или самостоятельного блюда.

Сохранить себе этот рецепт

Общ.\актив. время готовки: 25 минут\25 минут
Рейтинг: 5 / 5 1 отзыв Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

1

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Количество порций: 4 порции
Калорийность (100g): 104 ккал
Стоимость: очень экономно

Распечатать

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить табуле со спаржей и зелёным горошком

Ингредиенты:

На кол-во порций

Булгур – 100 г
Спаржа – 150 г
Горошек зеленый – 100 г
Помидор – 1 шт. небольшой
Петрушка – 50 г
Мята – 2 веточка (-и) только листья
Лук красный – 1 шт. небольшой
Сок лимонный – 1 ст.л.
Масло оливковое – 2 ст.л.
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу

Приготовление: Шаг 1

Для начала необходимо подготовить все ингредиенты.
Традиционный салат табуле готовится с большим количеством зелени, где булгура совсем немного. Вы можете менять соотношение крупы и зелени по своему вкусу.
Зелёный горошек можно взять как свежий, так и замороженный.
Луковица у меня среднего размера, поэтому взяла половинку.
Овощи и травы хорошо помыть, очистить и высушить.
Шаг 2

Булгур промыть, залить горячей водой, довести до кипения и варить на небольшом огне 10-12 минут. В конце добавить щепотку соли. Остудить.
Шаг 3

Спаржу вымыть и отрезать грубые жёсткие стебли. У меня молодая нежная спаржа, поэтому я отрезала совсем немного. Если спаржа более зрелая, то можно просто надломить нижнюю часть побега, он отломится как раз на стыке грубой и нежной части.
Шаг 4

Чтобы отварить спаржу, необходимо подготовить кастрюлю с кипящей подсоленной водой и миску с ледяной водой (можно в неё положить лёд). Опустить спаржу в кипящую воду и варить буквально пару минут (для более зрелой спаржи может понадобится минут 5-7 в зависимости от толщины побега).
С помощью шумовки вынуть спаржу из кипятка и сразу же положить в ледяную воду. Таким образом блокируется процесс её приготовления, спаржа сохраняет цвет и полезные витамины.
Шаг 5

Воду, в которой варилась спаржа, снова довести до кипения, положить в неё зелёный горошек и варить 2 минуты, затем воду слить. Горошек остудить.
Шаг 6

В большую миску выложить булгур и слегка взбить вилкой, избавляясь от комочков.
Шаг 7

Зелень мелко порезать, выложить в миску к булгуру и перемешать.
Шаг 8

Лук и помидор порезать мелкими кубиками, добавить в миску к булгуру.
Шаг 9

Спаржу порезать на кусочки с горошину. Красивые кончики оставить для декора.
В миску с салатом добавить порезанную спаржу, зелёный горошек и перемешать.
Шаг 10

Приготовить заправку.
В небольшой миске смешать соль, свежемолотый чёрный перец и лимонный сок. Тонкой струйкой влить оливковое масло, постоянно взбивая венчиком или вилкой. Взбить заправку до состояния эмульсии, вылить в салат и перемешать.
Попробовать и откорректировать вкус. Возможно понадобится ещё посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком.
Шаг 11

Восточный салат табуле со спаржей и зелёным горошком готов. Подавайте его, украсив верхушками спаржи и долькой лимона.
Приятного вам аппетита!