Спагетти с креветками: в густом томатном соусе с базиликом

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготавливаю ингредиенты для спагетти с креветками в томатном соусе.
  
  Для этого блюда лучше выбирать спагетти из твердых сортов пшеницы - они хорошо держат форму и не развариваются слишком быстро. Креветки подойдут свежие или замороженные, очищенные либо в панцире; удобнее всего брать уже очищенные, без хвостиков. Если используете замороженные креветки, заранее разморозьте их в холодильнике и обсушите бумажным полотенцем, чтобы на сковороде не было лишней воды.

  Для соуса выбираю протертые томаты без большого количества добавок, с ярким натуральным вкусом. Свежий базилик придает более выраженный аромат, но при необходимости его можно заменить небольшим количеством сушеного. Также заранее подготавливаю чеснок, пармезан, масло и специи, чтобы во время приготовления все было под рукой.

  

• Шаг 2

  Наполняю большую кастрюлю водой и ставлю на сильный огонь. Для спагетти лучше использовать достаточно много воды, чтобы макароны свободно варились и не слипались. Обычно в расчет беру 1 литр воды на 100 гр спагетти.

  Крышку можно прикрыть, чтобы вода закипела быстрее, но после закипания ее лучше снять, чтобы вода не убежала. Пока вода нагревается, я могу подготовить чеснок или заняться зеленью. Так получится сэкономить время и быстрее собрать готовое блюдо.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Когда вода закипит, добавляю чайную ложку соли и опускаю спагетти в кастрюлю. Первые 30–60 секунд аккуратно перемешиваю их щипцами или вилкой, чтобы они не слиплись и постепенно погрузились в воду. Варю пасту столько, сколько указано на упаковке, обычно около 8–12 минут, в зависимости от толщины и сорта.

  Я предпочитаю доводить спагетти до состояния аль денте, когда они уже приготовлены, но остаются слегка упругими внутри. Это особенно удобно для данного рецепта, потому что в конце паста еще немного прогреется в томатном соусе. Не переваривайте макароны, иначе после смешивания они могут стать слишком мягкими.

  

• Шаг 4

  Пока варятся спагетти, хорошо разогреваю сковороду на среднем или чуть выше среднего огне и вливаю одну столовую ложку масла. Выкладываю креветки в один слой, чтобы они равномерно обжаривались и не начали тушиться в выделившейся жидкости. Обжариваю примерно 1–2 минуты с одной стороны, в зависимости от размера креветок.

  Если креветки влажные после размораживания, предварительно обсушиваю их бумажным полотенцем, так они лучше подрумянятся. Не стоит сразу добавлять много соли и специй: вкус креветок сам по себе нежный, и его легко перебить. Когда нижняя сторона изменит цвет и начнет слегка золотиться, можно переворачивать.

  

• Шаг 5

  Переворачиваю креветки и обжариваю еще примерно 1–2 минуты. Готовые креветки становятся розовыми или непрозрачно-белыми внутри, а их мякоть остается упругой и сочной. Если креветки уже были варено-морожеными, им потребуется меньше времени, обычно достаточно лишь прогреть их до горячего состояния.

  Как только креветки готовы, перекладываю их на отдельную тарелку. Не оставляю их надолго на горячей сковороде, иначе они продолжат готовиться и могут стать резиновыми. Позже я верну их в томатный соус, где они успеют прогреться еще раз.

  

• Шаг 6

  Перед тем как сливать воду, отмеряю примерно 50 мл жидкости, в которой варились спагетти. В ней остается крахмал, который поможет соусу лучше соединиться с пастой и сделает его более гладким. Затем откидываю спагетти на дуршлаг и даю воде стечь.

  Макароны не промываю холодной водой, потому что крахмал на поверхности помогает томатному соусу лучше держаться на спагетти. Если соус получится слишком густым, сохраненную воду можно будет добавлять понемногу. Так проще добиться сочной консистенции, не разбавляя вкус лишней обычной водой.

  

• Шаг 7

  Свежий базилик промываю под прохладной водой и аккуратно обсушиваю бумажным полотенцем или салфеткой. Затем отделяю листочки от грубых стеблей и мелко нарезаю. Сильно измельчать зелень до кашицы не нужно, достаточно небольших кусочков, которые равномерно распределятся в соусе. Если свежего базилика нет, можно использовать сушеный, но его понадобится меньше.

  

• Шаг 8

  В сковороду, где жарились креветки, вливаю еще половину столовой ложки масла. Уменьшаю огонь до среднего или чуть ниже и добавляю мелко нарезанный чеснок. Обжариваю примерно 20–30 секунд, постоянно помешивая, пока не появится приятный аромат.

  Чеснок готовится очень быстро, поэтому важно не передержать его. Если он потемнеет или начнет подгорать, соус может приобрести горький привкус.

  

• Шаг 9

  Выкладываю в сковороду протертые томаты и добавляю большую часть нарезанного базилика. Затем кладу немного сахара, соль, черный перец и хлопья чили по вкусу. Перемешиваю и прогреваю соус на среднем огне примерно 3–4 минуты, чтобы он стал горячим, а ароматы чеснока и специй объединились.

  Сахар нужен не для того, чтобы сделать соус сладким, а чтобы немного смягчить кислоту томатов. Сначала добавляю небольшое количество, а затем пробую и при необходимости корректирую вкус. Если соус кажется слишком густым, вливаю немного воды от спагетти и перемешиваю до нужной консистенции.

  

• Шаг 10

  Возвращаю обжаренные креветки в сковороду с томатным соусом и аккуратно перемешиваю, чтобы соус покрыл их со всех сторон. Прогреваю примерно 1–2 минуты на небольшом или среднем огне. Этого достаточно, чтобы креветки снова стали горячими и впитали аромат томатов, чеснока и базилика.

  

• Шаг 11

  Перекладываю готовые спагетти в сковороду с томатным соусом и креветками. Аккуратно перемешиваю щипцами или двумя вилками, чтобы соус равномерно распределился по всей пасте. Прогреваю все вместе примерно 1–2 минуты, при необходимости добавляя немного сохраненной воды от варки.

  

• Шаг 12

  Спагетти с креветками в томатном соусе готовы. Раскладываю по тарелкам и посыпаю мелко натертым пармезаном. Для свежести добавляю оставшиеся листочки базилика.

  В итоге спагетти получаются сочными, покрытыми ярким томатным соусом, с нежными креветками и приятным ароматом чеснока и зелени. Паста выглядит аппетитно, отлично подходит для сытного обеда или ужина без сложных приготовлений. Приятного аппетита!

  📌 Другие проверенные рецепты СПАГЕТТИ С КРЕВЕТКАМИ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.