Спагетти с грибами и курицей: готовлю в нежном соусе без сливок

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготавливаю ингредиенты для спагетти с грибами и курицей без сливок. Для этого рецепта выбираю свежую куриную грудку без кожи, плотные шампиньоны без темных пятен и спагетти из твердых сортов пшеницы - они лучше сохраняют форму после варки. Сливочный сыр подойдет обычный, без добавок и ярко выраженного вкуса.

  Томатную пасту выбираю густую, без лишних специй, чтобы она не перебивала вкус грибов. Если свежих шампиньонов нет, их можно заменить вешенками.
  

  

• Шаг 2

  Наливаю в большую кастрюлю 2 литра воды из расчета 1 литр на каждые 100 г спагетти и добавляю примерно 1 чайную ложку соли. Ставлю кастрюлю на сильный огонь и дожидаюсь активного кипения.

  Воды должно быть достаточно, чтобы спагетти свободно помещались в кастрюле и не слипались. Соль лучше добавлять до закладки макарон, чтобы она равномерно распределилась в воде. Крышку можно прикрыть, пока вода нагревается, но после закипания ее лучше снять, чтобы вода не убежала.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Когда вода закипит, опускаю спагетти в кастрюлю. Если они длинные, не ломаю их: через несколько секунд нижняя часть размягчится, и я аккуратно опускаю оставшиеся кончики в воду. Сразу перемешиваю макароны вилкой или щипцами, чтобы они не прилипли ко дну и друг к другу.

  Варю спагетти столько, сколько указано на упаковке, обычно около 8–12 минут. Если планирую еще прогревать их в соусе, снимаю с огня примерно за минуту до полной готовности, чтобы они не стали слишком мягкими. Время от времени пробую одну спагетти: она должна быть мягкой, но сохранять легкую упругость внутри.

  

• Шаг 4

  Пока вода нагревается и варятся спагетти, подготавливаю курицу. Промываю филе, если это необходимо, и тщательно обсушиваю бумажными полотенцами: сухое мясо лучше подрумянивается на сковороде. Нарезаю курицу кусочками среднего размера, примерно по 2–3 см, стараясь делать их одинаковыми.

  Слишком мелкие кусочки быстро пересушиваются, а очень крупные дольше готовятся внутри. Убираю пленки и лишний жир, если они есть.

  

• Шаг 5

  Лук очищаю и мелко нарезаю, чтобы он равномерно обжарился и не попадался крупными кусочками в готовой пасте. Шампиньоны очищаю от загрязнений, при необходимости быстро ополаскиваю и хорошо обсушиваю. Нарезаю грибы пластинками средней толщины.

  

• Шаг 6

  На разогретую сковороду наливаю 1 столовую ложку растительного масла и распределяю его по дну. Выкладываю кусочки куриного филе в один слой. Если сковорода небольшая, лучше обжарить мясо в два приема, иначе курица начнет выделять сок и будет тушиться вместо подрумянивания.

  Обжариваю курицу на сильном или средне-сильном огне примерно по 2–3 минуты с каждой стороны, в зависимости от размера кусочков. Переворачиваю мясо лопаткой, когда нижняя сторона уже подрумянилась. Не нужно добиваться темной корочки: достаточно красивого золотистого цвета снаружи.

  

• Шаг 7

  Когда спагетти готовы, откидываю их на дуршлаг и даю воде стечь в течение 1–2 минут. Для этого рецепта я не промываю макароны холодной водой: так на них остается крахмал, который помогает соусу лучше держаться на поверхности. 

  Перед тем как слить воду, можно отложить примерно половину стакана жидкости от варки. Она пригодится, если соус получится слишком густым: крахмалистая вода поможет сделать его более однородным. Если спагетти немного слипнутся, их можно аккуратно перемешать с ложкой соуса или небольшим количеством воды от варки.

  

• Шаг 8

  Перекладываю обжаренную курицу на тарелку, а в ту же сковороду добавляю еще половину столовой ложки масла. Выкладываю лук, добавляю шампиньоны и готовлю 5–7 минут, периодически перемешивая.

  Вначале грибы могут выделить много жидкости - это нормально. Продолжаю готовить, пока лишняя влага не испарится, а сами шампиньоны не станут мягкими и слегка золотистыми.

  

• Шаг 9

  Возвращаю курицу в сковороду к обжаренным грибам и луку. Добавляю сливочный сыр томатную пасту, соль, черный перец и любимые специи - например, сушеный чеснок, паприку или итальянские травы. Перемешиваю и готовлю на небольшом огне примерно 5–7 минут, пока сыр не разойдется и соус не станет однородным.

  Если масса получается слишком густой, понемногу добавляю воду от варки спагетти или обычную горячую воду. Пробую соус и при необходимости корректирую количество соли и специй.

  

• Шаг 10

  Перекладываю готовые спагетти прямо в сковороду с курицей, грибами и соусом. Аккуратно перемешиваю щипцами или двумя вилками, чтобы соус равномерно покрыл макароны, а кусочки курицы и шампиньонов распределились по всей пасте. Прогреваю все вместе еще около 2–3 минут на слабом огне.

  Если соус успел загустеть, добавляю немного оставленной воды от варки и снова перемешиваю. Не стоит долго держать спагетти на огне: они продолжают размягчаться и могут потерять упругость. Когда паста станет горячей, а соус будет хорошо держаться на ней, снимаю сковороду с плиты.

  

• Шаг 11

  Перекладываю горячие спагетти с грибами и курицей без сливок на тарелки и по возможности распределяю сверху кусочки курицы и шампиньоны, чтобы они красиво смотрелись. При желании добавьте немного свежей зелени или щепотку черного перца. Если хочется более яркого вкуса, можно натереть сверху немного твердого сыра.

  Спагетти получаются аппетитными, с нежным соусом. Сочная курица, мягкие шампиньоны отлично сочетаются с пастой, а томатная паста добавляет интересный вкус. Приятного аппетита!

  📌 Другие проверенные рецепты СПАГЕТТИ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.