Котлеты из фарша говядины: добавляю кабачок для сочности
Содержание:
- О рецепте
- Видео-рецепт приготовления «Котлеты из фарша говядины: добавляю кабачок для сочности»
- Карточка рецепта
- Ингредиенты
- Краткий рецепт приготовления «Котлеты из фарша говядины: добавляю кабачок для сочности»
- Подробный пошаговый рецепт приготовления «Котлеты из фарша говядины: добавляю кабачок для сочности» с фото
- Рекомендации
О рецепте
Котлеты с картофельным пюре мне никогда не надоедают. И сегодня я хочу поделиться простым рецептом самых сочных котлет из фарша говядины, которые сохраняют мягкость даже после полного остывания. Готовлю их без репчатого лука, а добавляю кабачок, пропуская его через мелкую терку. На весь процесс приготовления, не считая жарки, уходит буквально 15 минут.
Фарш для котлет получается нежным, неплотным, поэтому обязательно даю постоять ему в холодильнике хотя бы 30 минут. А консистенцию дополнительно регулирую панировочными сухарями.
Видео-рецепт сочных котлет из фарша говядины
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории266 ккал
-
Белки9 г
-
Жиры20 г
-
Углеводы13 г
Ингредиенты:
- Фарш говяжий – 400 г
- Кабачок – 300 г
- Яйцо – 1 шт. , СО
- Лук зеленый – 5 г , сушеный
- Сухари панировочные – 30 г , в фарш
- Масло растительное – 120 мл , для обжаривания 2 партий котлет
- Сухари панировочные – 120 г , для панировки
- Приправа – 1 ст.л. , универсальная
- Соль – 0.5 ч.л.
- Перец черный – 0.5 ч.л.
чтобы не потерялся?
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты: говяжий фарш, кабачок, сушеный зеленый лук, панировочные сухари, яйцо, универсальную приправу, соль, перец и масло для жарки.
Натереть кабачок на мелкой терке.
Соединить фарш с кабачком и перемешать.
Добавить яйцо, соль, перец, зеленый лук и универсальную приправу, перемешать.
Добавить 30 г панировочных сухарей и перемешать.
Накрыть и убрать в холодильник минимум на 30 минут.
Отделить 80 г фарша и отбить в руке, затем обвалять в панировочных сухарях, формируя котлету.
Сформировать еще несколько котлет для жарки в 1 партии.
Разогреть в сковороде масло и выложить 6-7 котлет. Жарить 7 минут, снизив нагрев до 4/6 (для электроплиты). Через 3 минуты после начала жарки немного встряхнуть сковороду, чтобы котлеты не прилипали.
Перевернуть котлеты и жарить еще 5 минут на мощности 4/6. Затем снизить нагрев до 2/6 и жарить еще 8 минут.
Готовые котлеты выложить на бумажные полотенца и обжарить 2 партию, обновив масло в сковороде.
Подать сочные котлеты из фарша говядины с салатом или любимым гарниром. Приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Продукты для приготовления сочных котлет из фарша говядины я подготавливаю заранее. Вес всех ингредиентов указала в очищенном виде. У меня получилось 11 котлеток. Фарш в этот раз использую замороженный, разморозила его за сутки до приготовления в холодильнике.
Кабачок у меня снят с грядки в конце августа: он уже не молоденький, но и не слишком крупный и достаточно сочный. Использую цукини сорта Комо. В этих котлетах вкус кабачка не особо важен, так как он нужен исключительно для сочности и перекрывается вкусом специй и мяса. Кабачок я очистила заранее, удалив семена и кожуру.
Сушеный зеленый лук использую вместо репчатого – влаги в фарше будет достаточно, а лук ее немного впитает и улучшит консистенцию. А также даст мягкий вкус, а не резкий, как свежие перья. Вместо зеленого лука иногда добавляю сушеный репчатый. С ним получается более насыщенный вкус.
-
Шаг 2
Кабачок я натираю с помощью кухонного комбайна и диска с мелкой теркой.
-
Шаг 3
Фарш перекладываю в глубокую миску и немного разминаю лопаткой, а затем добавляю к нему кабачок. Жидкость я не отжимаю – она даст сочность котлеткам. Перемешиваю фарш с кабачком до однородности.
-
Шаг 4
Добавляю в фарш яйцо, зеленый лук, а также универсальную приправу, соль и перец. Еще раз хорошо все перемешиваю.
Совет: вместо универсальной приправы нередко добавляю в эти котлетки уцхо-сунели или хмели-сунели.
-
Шаг 5
Затем добавляю 30 г панировочных сухарей, чтобы фарш стал чуточку плотнее и лучше держал форму. И хорошо все перемешиваю.
-
Шаг 6
Накрываю фарш пакетом-крышкой и убираю в холодильник на 30 минут. Иногда оставляю в холоде на 2-3 часа.
За это время лук и сухари немного набухнут, консистенция стабилизируется, формировать котлеты будет легче.
-
Шаг 7
Насыпаю 120 г сухарей в относительно широкую, неглубокую емкость, чтобы в ней было удобно обваливать котлеты. Отделяю от фарша 80 г массы и отбиваю в руке – несколько раз перебрасываю его с одной ладони на другую, слегка уплотняя и формируя заготовку. Затем обваливаю в сухарях и придаю котлете продолговатую форму. Можно сделать котлеты круглыми – как вам больше нравится.
-
Шаг 8
Аналогично формирую еще несколько котлет и раскладываю на доске (на мою сковороду идеально влезет 6 штук). Лучше не делать сразу же все котлетки – они нежные, сухари начнут впитывать влагу и разбухать. Из оставшегося фарша формирую еще 5 котлет прямо перед жаркой.
-
Шаг 9
В сковороде диаметром 28 см по крышке разогреваю 60 мл растительного масла на сильном огне. Температуру поверхности измеряю бесконтактным термометром – она в районе 190 градусов по всей площади.
Совет: если термометра нет, внимательно следите за маслом. Когда оно хорошо нагреется, на поверхности появится легкая рябь без дыма.
Выкладываю 6 котлет на небольшом расстоянии и сразу же снижаю нагрев до 4/6 (у меня электрическая плита с мощностью конфорки 2,1 кВт). Обжариваю 7 минут, не накрывая крышкой. Через 3 минуты после начала жарки немного встряхиваю сковородку вперед-назад, чтобы котлеты не прилипали.
-
Шаг 10
Переворачиваю котлеты и жарю еще 5 минут на огне чуть выше среднего (4/6), а затем уменьшаю нагрев до 2/6 и жарю еще 8 минут.
Совет: температура внутри готовых котлет достигнет не менее 68 градусов. Если термометра нет, лучший способ проверки – разрезать одну котлету пополам и убедиться, что внутри нет красных участков.
-
Шаг 11
Готовые котлетки выкладываю на бумажные полотенца. Со сковородки удаляю оставшееся масло и кусочки мяса, протираю бумажным полотенцем, – иначе вторая партия начнет подгорать. Разогреваю новую партию масла. Выкладываю оставшиеся 5 котлет и жарю аналогичным образом.
-
Шаг 12
Подаю сочные котлеты из фарша говядины со свежими помидорами, присыпав петрушкой. Они получились очень вкусными, нежными, с легкой хрустящей корочкой. Желаю вам приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты КОТЛЕТ ИЗ ГОВЯДИНЫ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- Если фарш не держит форму, получился слишком жидким, добавьте чуть больше панировочных сухарей.
Что улучшит вкус сочных котлет из фарша говядины:
- Для усиления аромата можно добавить 1-2 зубчика чеснока.
Как избежать ошибок:
- Отжимать кабачок не нужно – его сок делает фарш сочнее и нежнее.
- Корректируйте количество соли и перца, если эти специи есть в составе других используемых приправ.
С чем подать:
- Со свежими овощами или салатами, например: помидорами, огурцами, капустой.
- С классическим гарниром: гречкой, рисом, макаронами, булгуром.
- Нейтральный вкус котлет идеально сочетается с томатными соусами и кетчупами.
Как хранить и разогревать сочные котлеты из фарша говядины:
- Хранить в холодильнике до 3 дней, остудив и переложив в контейнер с крышкой. Если контейнера нет, можно разложить на тарелке и накрыть пакетом.
- Чтобы размякшая корочка стала чуть суше, разогревать котлеты лучше в аэрогриле или духовке при 140-150 градусах 7-10 минут. Также можно разогреть на сухой сковороде на средне-сильной мощности около 5 минут.
чтобы не потерялся?
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Мария Лобастова
Мария Лобастова — автор более 250 проверенных рецептов на «Меню недели». С 2025 года создаёт и проверяет рецепты для проекта. Специализируется на выпечке и десертах, консервации и летних заготовках, праздничных блюдах, русской и итальянской кухне, а также простых и быстрых рецептах на каждый день.
Каждый рецепт прорабатывает на практике: изучает существующие варианты, при необходимости меняет состав и пропорции, убирает лишнее и добавляет новое, чтобы сделать блюдо вкуснее, полезнее или проще в приготовлении. Весь процесс подробно фиксирует на фото и видео, описывает пошаговые действия, важные нюансы и свои практические наблюдения.
Ведёт собственный YouTube кулинарный канал, где делится рецептами и показывает процесс приготовления блюд.
Кулинарная школа
хорошей хозяйки
Система, которая сама решает вопрос «что приготовить», и возвращает время для жизни за пределами кухни
До 10 часов свободного времени в неделю на себя и близких
До 20% экономии бюджета без отказа от любимых продуктов и блюд
Одна закупка в 1-2 недели в неделю вместо постоянных вылазок в магазин.
Бесплатная перезапись
Узнать подробности →
Котлеты действительно получились сочные, хотя обычно из говядины у меня суховаты. Дети тоже съели без разговоров
Я обычно картошку добавляю, но захотелось чего-то новенького, и тут ваш рецепт подвернулся) Получилось очень вкусно, а главное – из 1 кг фарша очень много котлет!