Сливочное масло в домашних условиях

Настоящее сливочное масло в домашних условиях приготовить очень легко, если у вас есть планетарный или ручной миксер с насадками-крюками. Получается точно такое же, как из магазина, а иногда даже вкуснее.

Содержание:

О рецепте
Видео-рецепт приготовления «Сливочное масло в домашних условиях»
Карточка рецепта
Ингредиенты
Краткий рецепт приготовления «Сливочное масло в домашних условиях»
Подробный пошаговый рецепт приготовления «Сливочное масло в домашних условиях» с фото
Рекомендации

Этот рецепт приготовлен и написан человеком, а не нейросетью. Вы можете ему доверять.

О рецепте

Приготовить в домашних условиях сливочное масло очень просто, особенно если у вас есть планетарный миксер с классическими насадками. Этот рецепт идеально подойдет для тех, кто может купить качественные натуральные сливки без заменителей молочных жиров. Или, например, имеет доступ к деревенской продукции по приемлемой цене. Но стоит учитывать, что из магазинных сливок стоимость домашнего масла, скорее всего, окажется выше, чем покупка готового продукта.

Технология приготовления масла не требует особых навыков, а по вкусу оно получается вкуснее, чем 72,5%-ое, но не такое насыщенное, как 83%-ое. Однако стоит учитывать, что цвет и вкус масла напрямую зависят от того, из какого сырья получены сливки, было ли использовано зимнее или летнее молоко и как, в целом, кормили коров.

Видео-рецепт сливочного масла в домашних условиях

Посмотреть видео ВКонтакте

Посмотреть видео на отдельной странице

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить Сливочное масло в домашних условиях

Рейтинг: 5 / 5 1 отзыв Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

1

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Общ.\актив. время готовки: 2 часа 40 минут\40 минут

Калории

662 ккал
Белки

1 г
Жиры

72.5 г
Углеводы

1 г

Ингредиенты:

На кол-во порций

Сливки – 1.2 л , пастеризованные или ультрапастеризованные
Вода – 900 мл , ледяная

Краткий рецепт:

Подготовить ингредиенты: сливки жирностью от 33% и ледяную воду.
Вылить сливки в дежу миксера.
Установить дежу на миксер, накрыть крышкой от брызг и закрыть отверстие загрузки фольгой.
Взбивать 10-15 минут на максимальной скорости до отделения масла.
Слить пахту, используя сито, мелкие кусочки масла вернуть назад в чашу.
Установить крюк и влить 250 мл ледяной воды, поставить защиту от брызг и включить среднюю скорость, взбивать еще 5 минут.
Слить жидкость через 5 минут.
Повторить промывание по 5 минут еще 2 раза.
Собрать остатки масла со стенок чаши в один комок.
Разложить по формочкам и отправить на 1-2 часа в морозилку.
Извлечь сливочное масло, приготовленное в домашних условиях, и переложить в фольгу или контейнер. Можно подавать с бутербродами. Приятного аппетита!

Распечатать

Сохранить себе
этот рецепт:

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

Подготовить ингредиенты для приготовления сливочного масла в домашних условиях. Из 1,2 л сливок жирностью 33% у меня получилось 450 г готового масла. Если берете 1 л сливок, то воды потребуется 800 мл, а на выходе получится около 400 г масла.
Совет: в идеале сливки должны быть пастеризованными, а не ультрапастеризованными, и с минимальным сроком хранения (обычно до 14 суток).
Но у меня масло хорошо получилось и из ультрапастеризованных 33%, так как других в магазинах просто не оказалось. Также следует учесть, что качество сливок и наличие в них растительных жиров может напрямую повлиять на результат. И лучше не выбирать сливки со сроком хранения более 6 месяцев.
Воду берите фильтрованную, ее следует хорошо охладить – до 2-4 градусов. Либо добавить лед из такой же чистой воды перед приготовлением.
Шаг 2

Вылить все сливки в дежу планетарного миксера. Предварительно чашу, венчик и крюк можно охладить в холодильнике.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 3

Установить дежу и надеть защитную крышку, если имеется, и насадку-венчик. Так как сливок много, и взбиваться они будут до отделения пахты, то брызги будут разлетаться по всей кухне.
Совет: отверстие для добавления продуктов лучше накрыть фольгой. Если крышка сидит неплотно, то при включении миксера следует придерживать ее, плотнее прижимая к чаше, когда начнет отделяться жидкость.
Шаг 4

Включить максимальную скорость и взбивать минут 10-15. Когда масло соберется на венчик и сильно скомкается, выключить миксер.
Шаг 5

Слить пахту – белую жидкость, которая приятно пахнет сливками. Удобно использовать сито, чтобы собрать мелкие кусочки масла и вернуть их назад.
Шаг 6

Снять масло с веничка и влить к нему около 250-300 мл ледяной воды. Установить насадку-крюк, снова поставить защиту от брызг и включить миксер на среднюю скорость. Промывать масло еще 5 минут. Это необходимо для удаления остатков пахты, чтобы масло стало вкусным, гладким и достаточно жирным, а не водянистым.
Шаг 7

Полученную жидкость слить – эта вода уже не подойдет для использования в еде, поэтому ее можно вылить.
Шаг 8

Снова влить 250-300 мл воды и промывать еще 5 минут, а затем повторить. Всего промыть масло нужно трижды по 5 минут, в конце можно включить максимальную скорость на 1-2 минуты. Последняя жидкость получается почти прозрачной, уже без молочного оттенка. До полной прозрачности вымывать не обязательно.
Шаг 9

Готовое масло стало мягким, однородным, его нужно собрать в шар, снять со стенок остатки.
Шаг 10

Разложить по силиконовым формочкам и отправить в морозилку на 1-2 часа. Можно придать овальную форму руками и завернуть в пищевую пленку.
Вам может быть интересно:
Как приготовить топленое масло
Шаг 11

Приготовленное в домашних условиях сливочное масло извлечь из силиконовых форм, убрать в фольгу или контейнер. А можно сразу же использовать. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ДЛЯ ЗАВТРАКА, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ

Советы и кулинарные хитрости:

Если планетарного миксера нет, используйте обычный ручной, но мощность его должна быть не менее 500 Вт, иначе приготовление отнимет массу времени и усилий. В комплекте должны быть насадки-крюки.
Если силиконовых формочек нет, разложить масло можно по пищевым контейнерам, предварительно застелив их пленкой для удобства извлечения продукта.
Пахту можно использовать для приготовления хлеба, оладий, блинчиков, вафель.

Как избежать ошибок:

Не используйте сливки с истекающим сроком годности (когда остается 5-10 дней), если берете ультрапастеризованный продукт.
Сливки 10% и 20% жирности не подойдут, даже если вы добавите в них загуститель.
Охлаждайте воду, при температуре выше 10 градусов она начнет разжижать масло, а не вымывать пахту.

Что улучшит вкус сливочного масла в домашних условиях:

После вымывания пахты можно добавить 1 ч. л. соли, если хотите получить соленое масло, или 2 ч. л. какао и немного сахара для получения шоколадного.
Приготовить такое масло можно и со свежими травами, и с чесноком.

Как использовать:

Готовое масло идеально подходит для бутербродов и каш.
Можно приготовить на нем любой соус или использовать при жарке в комбинации с рафинированным растительным.
Можно добавлять в тесто для блинов, оладий, вафель в электровафельнице. Однако не следует использовать его в сложных десертах и бисквитах, где очень важно выбирать продукт с определенной жирностью, так как в домашнем масле сложно назвать точный процент.