Сливочное масло в домашних условиях
Содержание:
О рецепте
Приготовить в домашних условиях сливочное масло очень просто, особенно если у вас есть планетарный миксер с классическими насадками. Этот рецепт идеально подойдет для тех, кто может купить качественные натуральные сливки без заменителей молочных жиров. Или, например, имеет доступ к деревенской продукции по приемлемой цене. Но стоит учитывать, что из магазинных сливок стоимость домашнего масла, скорее всего, окажется выше, чем покупка готового продукта.
Технология приготовления масла не требует особых навыков, а по вкусу оно получается вкуснее, чем 72,5%-ое, но не такое насыщенное, как 83%-ое. Однако стоит учитывать, что цвет и вкус масла напрямую зависят от того, из какого сырья получены сливки, было ли использовано зимнее или летнее молоко и как, в целом, кормили коров.
Видео-рецепт сливочного масла в домашних условиях
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории662 ккал
-
Белки1 г
-
Жиры72.5 г
-
Углеводы1 г
Ингредиенты:
- Сливки – 1.2 л , пастеризованные или ультрапастеризованные
- Вода – 900 мл , ледяная
чтобы не потерялся?
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты: сливки жирностью от 33% и ледяную воду.
Вылить сливки в дежу миксера.
Установить дежу на миксер, накрыть крышкой от брызг и закрыть отверстие загрузки фольгой.
Взбивать 10-15 минут на максимальной скорости до отделения масла.
Слить пахту, используя сито, мелкие кусочки масла вернуть назад в чашу.
Установить крюк и влить 250 мл ледяной воды, поставить защиту от брызг и включить среднюю скорость, взбивать еще 5 минут.
Слить жидкость через 5 минут.
Повторить промывание по 5 минут еще 2 раза.
Собрать остатки масла со стенок чаши в один комок.
Разложить по формочкам и отправить на 1-2 часа в морозилку.
Извлечь сливочное масло, приготовленное в домашних условиях, и переложить в фольгу или контейнер. Можно подавать с бутербродами. Приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления сливочного масла в домашних условиях. Из 1,2 л сливок жирностью 33% у меня получилось 450 г готового масла. Если берете 1 л сливок, то воды потребуется 800 мл, а на выходе получится около 400 г масла.
Совет: в идеале сливки должны быть пастеризованными, а не ультрапастеризованными, и с минимальным сроком хранения (обычно до 14 суток).
Но у меня масло хорошо получилось и из ультрапастеризованных 33%, так как других в магазинах просто не оказалось. Также следует учесть, что качество сливок и наличие в них растительных жиров может напрямую повлиять на результат. И лучше не выбирать сливки со сроком хранения более 6 месяцев.
Воду берите фильтрованную, ее следует хорошо охладить – до 2-4 градусов. Либо добавить лед из такой же чистой воды перед приготовлением.
-
Шаг 2
Вылить все сливки в дежу планетарного миксера. Предварительно чашу, венчик и крюк можно охладить в холодильнике.
-
Шаг 3
Установить дежу и надеть защитную крышку, если имеется, и насадку-венчик. Так как сливок много, и взбиваться они будут до отделения пахты, то брызги будут разлетаться по всей кухне.
Совет: отверстие для добавления продуктов лучше накрыть фольгой. Если крышка сидит неплотно, то при включении миксера следует придерживать ее, плотнее прижимая к чаше, когда начнет отделяться жидкость.
-
Шаг 4
Включить максимальную скорость и взбивать минут 10-15. Когда масло соберется на венчик и сильно скомкается, выключить миксер.
-
Шаг 5
Слить пахту – белую жидкость, которая приятно пахнет сливками. Удобно использовать сито, чтобы собрать мелкие кусочки масла и вернуть их назад.
-
Шаг 6
Снять масло с веничка и влить к нему около 250-300 мл ледяной воды. Установить насадку-крюк, снова поставить защиту от брызг и включить миксер на среднюю скорость. Промывать масло еще 5 минут. Это необходимо для удаления остатков пахты, чтобы масло стало вкусным, гладким и достаточно жирным, а не водянистым.
-
Шаг 7
Полученную жидкость слить – эта вода уже не подойдет для использования в еде, поэтому ее можно вылить.
-
Шаг 8
Снова влить 250-300 мл воды и промывать еще 5 минут, а затем повторить. Всего промыть масло нужно трижды по 5 минут, в конце можно включить максимальную скорость на 1-2 минуты. Последняя жидкость получается почти прозрачной, уже без молочного оттенка. До полной прозрачности вымывать не обязательно.
-
Шаг 9
Готовое масло стало мягким, однородным, его нужно собрать в шар, снять со стенок остатки.
-
Шаг 10
Разложить по силиконовым формочкам и отправить в морозилку на 1-2 часа. Можно придать овальную форму руками и завернуть в пищевую пленку.
Вам может быть интересно:
-
Шаг 11
Приготовленное в домашних условиях сливочное масло извлечь из силиконовых форм, убрать в фольгу или контейнер. А можно сразу же использовать. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ДЛЯ ЗАВТРАКА, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- Если планетарного миксера нет, используйте обычный ручной, но мощность его должна быть не менее 500 Вт, иначе приготовление отнимет массу времени и усилий. В комплекте должны быть насадки-крюки.
- Если силиконовых формочек нет, разложить масло можно по пищевым контейнерам, предварительно застелив их пленкой для удобства извлечения продукта.
- Пахту можно использовать для приготовления хлеба, оладий, блинчиков, вафель.
Как избежать ошибок:
- Не используйте сливки с истекающим сроком годности (когда остается 5-10 дней), если берете ультрапастеризованный продукт.
- Сливки 10% и 20% жирности не подойдут, даже если вы добавите в них загуститель.
- Охлаждайте воду, при температуре выше 10 градусов она начнет разжижать масло, а не вымывать пахту.
Что улучшит вкус сливочного масла в домашних условиях:
- После вымывания пахты можно добавить 1 ч. л. соли, если хотите получить соленое масло, или 2 ч. л. какао и немного сахара для получения шоколадного.
- Приготовить такое масло можно и со свежими травами, и с чесноком.
Как использовать:
- Готовое масло идеально подходит для бутербродов и каш.
- Можно приготовить на нем любой соус или использовать при жарке в комбинации с рафинированным растительным.
- Можно добавлять в тесто для блинов, оладий, вафель в электровафельнице. Однако не следует использовать его в сложных десертах и бисквитах, где очень важно выбирать продукт с определенной жирностью, так как в домашнем масле сложно назвать точный процент.
Как хранить:
- После замораживания завернуть в фольгу или положить в герметичный контейнер.
- До 2-3 месяцев в морозильной камере при -18 градусах.
- До 10-14 дней в холодильнике.
чтобы не потерялся?
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Мария Лобастова
Мария Лобастова — автор более 250 проверенных рецептов на «Меню недели». С 2025 года создаёт и проверяет рецепты для проекта. Специализируется на выпечке и десертах, консервации и летних заготовках, праздничных блюдах, русской и итальянской кухне, а также простых и быстрых рецептах на каждый день.
Каждый рецепт прорабатывает на практике: изучает существующие варианты, при необходимости меняет состав и пропорции, убирает лишнее и добавляет новое, чтобы сделать блюдо вкуснее, полезнее или проще в приготовлении. Весь процесс подробно фиксирует на фото и видео, описывает пошаговые действия, важные нюансы и свои практические наблюдения.
Ведёт собственный YouTube кулинарный канал, где делится рецептами и показывает процесс приготовления блюд.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
Здравствуйте, Аноним! Действительно, из магазинных сливок делать – дорого. Но это, скорее, рецепт из рода “а вот хочу попробовать, и всё!”. В нашем регионе качественное масло 72,5% стоит в районе 500 р за 0,5 кг, 83% на 10-15% дороже (местного производства, очень вкусное и неоднократно получавшее золотые медали на федеральных ярмарках/выставках).
Что насчет получится/не получится, то второе здесь просто невозможно при наличии ручного или планетарного миксера. Ведь главное – достаточно долго его взбивать, чтобы перебить сливки. Даже без промывания водой уже получается чуть более водянистое масло, но с ярким ароматом сливок и хорошо застывающее в холодильнике.
Нашла ответ на свой вопрос: 400 гтмасла из 1 л сливок. Мне кажется,что если сливки не свои,то получается дороже. 180 г хорошего масла покупаю за 200 руб. А 250-300 мл сливок стоит под 200 руб, в лучшем случае литр сливок будет не меньше 800 руб стоить,и не факт,что еще получится.
Интересно, каков выход масла с 1,2 л сливок? Я,так понимаю,что это количество сливок выйдет на руб 800.
очень давно хотела приготовить, выбрала этот рецепт и не пожалела
Спасибо за советы, получилось все, как надо