Штрудель с ревенем и ванильным соусом

Приготовление: Шаг 1

• Сначала нужно замесить пресное тесто. Для этого отмеренное количество муки дважды просеять с солью в миску.

  Влить кипяченую воду комнатной температуры.

  

• Шаг 2

  Руками собрать муку, чтобы она впитала всю жидкость. Добавить три ложки растительного масла.

  

• Шаг 3

  Собрать тесто в липкий комок и переложить на доску.

  

• Шаг 4

  Теперь засекаем 10 минут и начинаем вымешивать тесто. Сначала оно неоднородное, липкое, но проходит время и шар теста становиться все приятней на ощупь и однородней на вид. В итоге должно получиться мягкое, гладкое, эластичное тесто.

  

• Шаг 5

  После активной встряски тесту нужен покой. Смажьте поверхность теста растительным маслом, накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник на 1 час.

  

• Шаг 6

  Через час приступаем к самому интересному процессу – вытягиванию теста.

  Для этого берем большое чистое кухонное полотенце или скатерть и слегка присыпаем мукой. На центр нужно выложить тесто и скалкой раскатать в небольшой круг. Скалка нам больше не нужна. Руки – главный инструмент в создании вытяжного теста. Аккуратно растягивайте его тыльными сторонами ладоней от центра к краям.

  В таком деле спешка главный враг. Тесто может легко порваться, поэтому делайте все медленно и аккуратно, растягивая тесто в разные направления.

  Если вытяжное тесто чуть порвалось – не огорчайтесь. Оторвите от края кусочек теста и заклейте дырочку, укатывая ее скалкой.

  

• Шаг 7

  Вы должны добиться такой минимальной его толщины, чтобы отчетливо видеть рисунок скатерти или полотенца. Считается, если под вытяжное тесто положить газету и получится легко прочитать статью – тесто приготовлено правильно.

  Такое вытяжное тесто очень быстро сохнет, поэтому, не теряя времени, быстро смазать пласт растопленным сливочным маслом.

  

• Шаг 8

  Поверхность вытяжного теста посыпать 2 ст. л. сахара. Выложить подготовленную начинку, отступая от краев теста на 5 см и еще оставить 10-12 см. чистого пространства для надежного скручивания рулета.

  Выложить предварительно замоченный изюм. Я просто заливаю изюм на 30 минут кипятком, промываю, просушиваю бумажным полотенцем.

  На изюм выложить сухари. Я использовала остатки куличей, поломав сдобу на кусочки. Если таких сухарей у вас нет, подойдут и обычные панировочные. Сухари помогут впитать в себя лишнюю влагу от ревеня.

  

• Шаг 9

  Ревень вымыть, почистить от верхней шкурки и нарезать небольшими кусочками.

  

• Шаг 10

  Распределить ревень поверх сухарей с изюмом, посыпать еще 2 ст. л. сахара.

  

• Шаг 11

  С помощью полотенца, как бы приподнимая его, свернуть тесто в рулет. Края теста захлестнуть в середину, чтобы начинка не вытекла.

  

• Шаг 12

  Аккуратно переложить рулет швом вниз на противень с пергаментной бумагой и смазать его взбитым яйцом.

  

• Шаг 13

  Выпекать в духовке 30-35 минут при 180'' до золотистого цвета.

  Готовый горячий штрудель смазать растопленным сливочным маслом, чтобы было легче резать его на порционные куски.

  

• Шаг 14

  Пока штрудель выпекается в духовке, можно заняться приготовлением ванильного соуса. Подогреть молоко в сотейнике с ванильным сахаром.

  

• Шаг 15

  Яичные желтки соединить с сахарной пудрой и взбить их добела.

  

• Шаг 16

  Добавить кукурузный крахмал и хорошо смешать массу венчиком. Можно использовать и картофельный крахмал в таком же количестве.

  

• Шаг 17

  Тонкой струйкой влить чуть остывшее молоко в яичную массу, непрерывно помешивая венчиком.

  

• Шаг 18

  Вернуть смесь в сотейник и на медленном огне довести соус до готовности (он должен загустеть). Нужно активно мешать соус лопаткой, чтобы он не пригорел и в нем не образовались комочки. Если не будете использовать его сразу, накройте поверхность крема пищевой пленкой, плотно приклеивая ее – это поможет избежать образования корочки на соусе.

  Такой ванильный соус можно подавать теплым, а после остывания хранить в холодильнике.

  

• Шаг 19

  Штрудель нарезать на кусочки толщиной в 3 см. Полить соусом и подавать на стол.

  Я люблю теплый штрудель с теплым соусом. Но и остывший десерт тоже хорош.