Шарлотка со сливами на кефире: пышный пирог к чаю

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• В списке ингредиентов вес слив для шарлотки на кефире я указала в неочищенном виде (с косточками). Продукты рассчитаны на форму диаметром 22-23 см. Пробовала делать с красной сливой, но получалось не очень вкусно. Идеальный вариант, на мой взгляд, - венгерка или абхазская синяя слива.

  Кефир обычно использую стандартный 2,5%. По консистенции у нас продается слегка густой кефир, с небольшими комочками и относительно кислый. На нем выпечка получается лучше, чем на идеально гладком и жидком кефире с нейтральным вкусом.

  Ванильный сахар я всегда добавляю в шарлотки, так как ощущаю яичный привкус в тесте, даже если в нем мало яиц (как и в этом варианте). Причем, мне нравится именно такой ванильный сахар, в котором много ванилина и чуть-чуть натуральных стручков.

  Совет: если хотите более яркий и натуральный ванильный вкус, выбирайте сахар, в котором на втором и третьем месте в составе идут ванильные семена и стручки ванили, а не ванилин. Такой сахар на вид коричневый, с явной примесью пряности. Вместо сахара иногда использую эссенцию или ванильную пасту.

  Также не советую заменять в рецепте соду разрыхлителем – он не реагирует с кефиром так активно, и тесто получается немного иной текстуры.

  

• Шаг 2

  Сливы разрезаю пополам, удаляю косточки и нарезаю каждую половинку еще на 3-4 ломтика.

  Как правильно заморозить абрикосы и сливы

  

• Шаг 3

  В кефир всыпаю соду и хорошо перемешиваю. Через 2-3 минуты на кефире образуется пенная шапочка – сода вступила в реакцию.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 4

  К яйцам всыпаю сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Начинаю взбивать миксером на средних оборотах. У меня миксер мощностью 500 Вт, я ставлю 3 скорость.

  Через 2 минуты перехожу на 4 скорость и взбиваю до посветления яиц и увеличения массы в объеме в 3-4 раза. На это у меня ушло около 4 минут.

  

• Шаг 5

  Вливаю кефир с содой к яйцам и еще раз перемешиваю миксером на средней скорости около 20 секунд.

  

• Шаг 6

  Муку предварительно просеиваю. Добавляю ее в тесто примерно в 3 приема, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх до объединения ингредиентов.

  После добавления большей части муки оцениваю консистенцию теста. Оно должно получиться вязким и медленно стекать с лопатки широкой лентой. У меня ушло 280 г муки, но в зависимости от ее свойств может потребоваться немного больше или меньше.

  

• Шаг 7

  Тесто получается вязким, ниспадает с лопатки лентой, не задерживается на ней и падает на основную массу небольшой кучкой, которая растекается за несколько секунд.

  Совет: если тесто получается слишком густым, добавляю кефир по 1 столовой ложке, каждый раз перемешивая лопаткой.

  

• Шаг 8

  В готовое тесто я высыпаю сразу же все сливы и перемешиваю лопаткой. Смешивать их с мукой или крахмалом не нужно – в этом тесте они прекрасно распределятся равномерно, а не упадут.

  

• Шаг 9

  Форму диаметром 22 см застилаю по дну пергаментом. Ничем не смазываю бока, чтобы шарлотка хорошо поднималась, «цепляясь» за них.

  

• Шаг 10

  Выливаю все тесто и немного распределяю лопаткой. Затем постукиваю формой о стол, чтобы убрать пустоты рядом с фруктами, и несколько раз быстро прокручиваю ее в разные стороны.

  Отправляю форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на средний уровень и запекаю 45 минут.

  Совет: иногда шарлотка начинает быстро румяниться, тогда через 30 минут я накрываю ее листом фольги и продолжаю запекать еще 15-20 минут. 

  Не рекомендую сильно увеличивать температуру. Шарлотка быстро схватится по бокам и начнет активно подниматься в центре, пирог может сильно подняться в центре и получиться с выраженной выпуклой верхушкой.

  

• Шаг 11

  Готовность шарлотки проверяю деревянной шпажкой, вводя ее в центр пирога в участок теста, стараясь не попадать в кусочек сливы. Шпажка должна выйти без следов сырого теста; несколько влажных крошек допустимы.

  Если на шпажке остается сырое тесто, накрываю верх шарлотки фольгой, чтобы он не подгорел, и продолжаю выпекать еще 5–10 минут. Затем снова проверяю готовность.

  👉🏻 Другие пироги со сливой

  

• Шаг 12

  Оставляю шарлотку в форме на столе на 15 минут, а затем прохожусь вдоль бортиков тонким острым ножом, чтобы отделить тесто от них. И снимаю кольцо формы. Оставляю шарлотку остывать до слегка теплого состояния – так она особенно вкусная.

  

• Шаг 13

  Переворачиваю шарлотку на доску или тарелку, снимаю дно формы и удаляю пергамент. Снимаю его не одним рывком, а медленно и аккуратно – мало ли какая часть решит прилипнуть (хотя с силиконизированным пергаментом такого ни разу не было).

  

• Шаг 14

  Возвращаю шарлотку со сливами на кефире «шапочкой» вверх и посыпаю сахарной пудрой. Нарезаю, украшаю кусочки ломтиками сливы и мяты и подаю к столу. Сочная, с легким ванильным ароматом и выраженным сливовым вкусом – эта шарлотка никого не оставляет равнодушным. Приятного вам чаепития!

  📌 Другие проверенные рецепты ШАРЛОТКИ БЕЗ ЯБЛОК, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.