Острые баклажаны с чесноком: готовлю в густом томатном соусе
Содержание:
- О рецепте
- Видео-рецепт приготовления «Острые баклажаны с чесноком: готовлю в густом томатном соусе»
- Карточка рецепта
- Ингредиенты
- Краткий рецепт приготовления «Острые баклажаны с чесноком: готовлю в густом томатном соусе»
- Подробный пошаговый рецепт приготовления «Острые баклажаны с чесноком: готовлю в густом томатном соусе» с фото
- Рекомендации
О рецепте
Эта закуска для любителей острого и сытного, она пряная и яркая, приятно согревает в холодную погоду. Мне всегда казалось, что делать закрутки на зиму очень трудно и долго - да, время действительно потребуется, но трудного в приготовлении таких острых баклажанов ничего нет. По сути, нужно только обжарить баклажаны и сварить к ним соус.
Конечно, такую закуску лучше готовить в сезон баклажанов и помидоров, когда они максимально мясистые и сочные. Не бойтесь остроты в блюде, ее можно регулировать, добавив больше или меньше перца и чеснока. С указанным количеством ингредиентов закуска получается умеренно острой.
Готовьте острые баклажаны сразу в большом количестве, чтобы открыть зимой и вспомнить о ярком лете. Хранятся они в банках в темном прохладном месте целый год. С указанным количеством ингредиентов у меня получилось 2 банки по 650 мл.
Видео-рецепт острых баклажанов на зиму
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории88 ккал
-
Белки1.3 г
-
Жиры6.8 г
-
Углеводы5.1 г
Ингредиенты:
- Баклажан – 1.5 кг
- Помидор – 1 кг
- Перец болгарский –
- Перец красный жгучий – 2 шт.
- Чеснок – 100 г
- Сахар – 1 ч.л.
- Соль – 1.5 ст.л. (1 ст.л. в баклажаны, остальное в соус)
- Масло растительное – 200 мл
Краткий рецепт:
Подготавливаю все ингредиенты для приготовления острых баклажанов на зиму.
У болгарского перца удаляю сердцевину с семенами. Для удобства нарезаю на небольшие кусочки.
Помидор нарезаю некрупно.
Чеснок очищаю и разрезаю зубчики пополам.
Острый перец разрезаю и удаляю семена. Если хочется очень остро, семена можно оставить.
Соединяю болгарский и острый перцы, помидоры и чеснок. Измельчаю блендером в жидкое пюре. Снимаю пробу на остроту - при необходимости добавляю больше перца.
Переливаю соус в кастрюлю, добавляю соль (0,5 ст.л. без горки) и сахар. Ставлю кастрюлю на средний огонь без крышки, как начнет закипать - убавляю огонь до минимального и варю 1,5-2 часа.
Спустя 1,5-2 часа соус должен выкипеть примерно на половину, по консистенции как нежирная сметана. Соус не нужно остужать.
Пока соус варится, занимаюсь баклажанами. Нарезаю их на одинаковые круги толщиной 0,5-1 см.
Посыпаю баклажаны солью, оставляю на 20-30 минут.
Баклажаны промываю холодной водой и обсушиваю бумажным полотенцем.
На среднем огне на растительном масле обжариваю баклажаны с двух сторон до румяной корочки, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Выкладываю на салфетки.
Банки стерилизую. Подойдет любой способ: в духовке, в кастрюле с водой, в микроволновке и др.
Первым слоем выкладываю горячий соус, затем 3-4 кружочка баклажана. И так чередую на весь объем банки.
Заполняю банку до самого верха. Последним слоем выкладываю соус.
Плотно закрываю банки крышками и оставляю остужаться. Их лучше перевернуть вверх дном и полностью остудить под полотенцем (6-10 часов), а затем убрать в темное прохладное место.
Острые баклажаны на зиму готовы! Ее можно есть уже через пару часов после пропитки в холодильнике. Приятного аппетита!
этот рецепт:
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Для острых баклажанов в томатном соусе с чесноком и чили беру все необходимые ингредиенты.
Из указанного количества ингредиентов у меня получается 2 банки по 650 мл.
Баклажаны выбираю плотные, с гладкой кожицей, без мягких и поврежденных участков.
Помидоры беру спелые, мясистые и вкусные — от них во многом зависит вкус соуса.
Острый перец у меня свежий тайский, но подойдет и обычный чили. Его количество регулирую по вкусу.
Растительное масло использую рафинированное, без выраженного запаха. Учитываю, что во время жарки баклажаны активно впитывают масло, поэтому его количество может немного отличаться.
Для работы с острым перцем лучше надеть перчатки и после нарезки тщательно вымыть руки.
-
Шаг 2
Так как у меня небольшой блендер, я буду нарезать овощи на небольшие кусочки для удобства. У болгарского перца удаляю сердцевину с семенами.
-
Шаг 3
Помидор нарезаю некрупно. Жидкую сердцевину оставляю, она нужна для соуса. Кожуру удалять не нужно, после измельчения в блендере она не будет чувствоваться.
-
Шаг 4
Чеснок очищаю и разрезаю зубчики пополам. Если вы не любите резкий чесночный запах, можно удалить зеленый росток внутри.
-
Шаг 5
Острый перец разрезаю пополам и удаляю семена. Если хочется очень остро, семена можно оставить.
-
Шаг 6
Соединяю болгарский и острый перцы, помидоры и чеснок. Хорошо измельчаю блендером в жидкое пюре. На этом этапе снимаю пробу на остроту - при необходимости добавляю больше перца. Помните, что какую-то часть остроты впитают в себя баклажаны, и по итогу закуска получится менее острой, чем соус сам по себе.
-
Шаг 7
Переливаю соус в кастрюлю, добавляю соль (0,5 ст.л. без горки) и сахар. Еще раз снимаю пробу и при необходимости добавляю больше специй. Ставлю кастрюлю на средний огонь без крышки, как начнет закипать - убавляю огонь до минимального и варю 1,5-2 часа.
-
Шаг 8
Спустя 1,5-2 часа на слабом огне без крышки соус должен выкипеть примерно на половину. Это выпарилась жидкость, и осталась самая вкусная мякоть овощей. Чтобы закуска получилась сочной, и баклажаны смогли впитать в себя соус, он должен быть не сильно густым, по консистенции как нежирная сметана. Соус нам понадобится горячий, не нужно его остужать.
-
Шаг 9
Пока соус варится, занимаюсь баклажанами. Нарезаю их на одинаковые круги толщиной 0,5-1 см. Слишком тонко резать не нужно, они еще уменьшатся в процессе жарки. Кожуру счищать тоже не нужно, она поможет баклажанам держать форму.
-
Шаг 10
Сейчас редко можно встретить баклажаны, которые горчат. Но я на всякий случай для этой закуски посыпаю их обильно солью, чтобы вся горечь точно вышла. Оставляю на 20-30 минут.
-
Шаг 11
Баклажаны промываю холодной водой и обсушиваю бумажным полотенцем.
-
Шаг 12
На среднем огне разогреваю растительное масло и обжариваю баклажаны с двух сторон до румяной корочки, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Жарить нужно на расстоянии, чтобы они именно жарились, а не тушились. Баклажаны очень быстро впитывают масло, поэтому вам может потребоваться большее количество. После жарки выкладываю баклажаны на салфетки, чтобы впитался лишний жир.
-
Шаг 13
Банки стерилизую. Есть разные способы стерилизации, я пользуюсь таким: хорошо мою банки и крышки содой, на дно наливаю 1-1,5 см воды и отправляю на 3-5 минут в микроволновку на самую высокую мощность, по одной штуке за раз.
-
Шаг 14
Первым слоем выкладываю горячий соус, затем 3-4 кружочка баклажана. И так чередую на весь объем банки.
-
Шаг 15
Последним слоем выкладываю соус. Заполняйте банки до самого верха - чем меньше пространства для воздуха, тем меньше вероятность возникновения плесени.
-
Шаг 16
Плотно закрываю банки крышками и оставляю остужаться, а после перекладываю в холодильник. При большом количестве и длительном хранении их лучше перевернуть вверх дном и полностью остудить под полотенцем (6-10 часов), а затем убрать в темное прохладное место.
-
Шаг 17
Острые баклажаны на зиму готовы! Ее можно есть уже через пару часов после пропитки в холодильнике. Длительно хранить нужно в темном прохладном месте (кладовка, погреб) до 1 года. После открытия банки - в холодильнике до 2-3 недель. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.
Рекомендации
Советы по приготовлению и кулинарные хитрости:
- Если не хотите жарить баклажаны, запеките их в духовке при 200 градусах 15-20 минут, получится даже легче и проще.
- Если хочется гладкий соус, его дополнительно можно пропустить через сито, чтобы убрать кусочки семян и кожицы.
Что улучшит вкус острых баклажанов на зиму:
- Добавьте в соус сушеный базилик, орегано или прованские травы для аромата.
- Щепотка копченой паприки придаст закуске легкий дымный оттенок.
- Немного гвоздики или корицы добавят пряную ноту и глубину.
С чем подавать острые баклажаны:
- Как закуску к картофелю, мясу, рыбе или кашам.
- Как самостоятельное блюдо с хлебом.
- Как дополнение к сырной тарелке или брускеттам.
- В качестве соуса к пасте или рису, баклажаны нужно просто разогреть.
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Венера Дюрембаева
Венера Дюрембаева — автор более 70 проверенных рецептов на «Меню недели». Более 15 лет готовит на домашней кухне, имеет практический опыт работы в кондитерском цехе и сфере общественного питания. С 2025 года создаёт и проверяет рецепты для проекта.
Каждый рецепт готовит самостоятельно, уделяя внимание простоте приготовления, доступности продуктов и тому, чтобы блюдо было легко повторить дома. Специализируется на быстрых домашних блюдах, выпечке и десертах.
Ведёт собственный кулинарный канал, а также кулинарные блоги в социальных сетях, где делится рецептами и показывает процесс приготовления. Сотрудничает с брендами.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.