Рецепт макаронс в домашних условиях

Приготовление: Шаг 1

• Видео-рецепт макаронс в домашних условиях

  Рецепт макаронс в домашних условиях с пошаговыми фото

  Подготовить все ингредиенты для приготовления макаронс в домашних условиях. Обратите внимание на то, что белки у меня сразу разделены на две части. В процессе приготовления вы поймёте, для чего это было нужно.

  Белки необходимо за сутки выставить на стол и оставить их при комнатной температуре, чтобы они «состарились». Белки станут более жидкими, будут лучше взбиваться, и у вас получится идеальная текстура макаронс.

  Миндальную муку лучше взять в кондитерском магазине тонкого помола. Её необходимо просеять, чтобы разбить образовавшиеся комочки.

  Включить духовку на 150 градусов для разогрева.

  

• Шаг 2

  Приготовить макаронс.

  Для этого в большую чашку всыпать миндальную муку. Добавить к ней 150 грамм сахарной пудры и какао. Всё хорошо перемешать с помощью венчика, чтобы смесь стала воздушной и однородной.

  

• Шаг 3

  Влить в чашку 55 грамм белков и всё хорошо перемешать. Это делать уже лучше всего силиконовой или деревянной лопаткой. Масса должна стать однородной и очень вязкой.

  

• Шаг 4

  Приготовить сироп для меренги.

  В очень маленькую кастрюлю и сотейник всыпать 150 грамм сахарной пудры и добавить 37 грамм очищенной воды.

  Поставить сотейник на огонь и довести до кипения. Готовить сироп при очень маленьком кипении примерно до 115 градусов. На это уходит около 5 минут.

  

• Шаг 5

  Сироп должен стать более вязким. Если капнуть его на холодную поверхность, то он очень легко будет скатываться в шарик.

  

• Шаг 6

  Пока готовится сироп, необходимо параллельно подготовить оставшиеся белки. Для этого переложить 55 грамм белков в чистую сухую чашку и начать взбивать их.

  

• Шаг 7

  Белки должны увеличиться в объёме почти в три раза и превратиться в пену.

  

• Шаг 8

  Продолжая взбивать белки миксером, тонкой струйкой ввести горячий сахарный сироп. Делать это нужно очень медленно, не спеша. Иначе от горячего сиропа белки просто сварятся, и вы не получите воздушной меренги.

  После того как весь сироп будет введён в белки, необходимо продолжать взбивать меренгу ещё около 5-7 минут. Масса должна стать пышной и стабильной. На венчиках должен оставаться так называемый «мягкий клювик» из белковой массы.

  

• Шаг 9

  Добавить к шоколадной миндальной массе одну ложку меренги и аккуратно размешать лопаткой.

  Как только все белки вмешались в массу, то добавить ещё ложку меренги и снова всё аккуратно перемешать. Таким образом постепенно ввести все белки. Торопиться не нужно. Перемешивать массу необходимо очень аккуратно, чтобы белки не осели.

  

• Шаг 10

  Масса для приготовления макаронс будет стекать с лопатки широкой полоской.

  УЗНАЙТЕ, КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ МИНИМУМ ВРЕМЕНИ, СИЛ И ДЕНЕГ, 👉🏻 ЗДЕСЬ

  

• Шаг 11

  Застелить противень листом пергамента.

  Переложить тесто для макаронс в кондитерский мешок.

  

• Шаг 12

  Срезать у мешка кончик около 1 сантиметра. Выдавить макаронс на пергамент в виде маленьких монеток диаметром примерно 3 сантиметра.

  

• Шаг 13

  Поставить макаронс в разогретую до 150 градусов духовку на 15 минут. Во время выпечки необходимо дважды выпустить пар. Для этого быстро открыть и закрыть дверцу духовки на второй и восьмой минуте выпечки.

  

• Шаг 14

  Готовые заготовки макаронс необходимо полностью остудить.

  

• Шаг 15

  Приготовить крем для макаронс.

  В глубокую чашку добавить сливочное масло, сгущённое молоко и ванильный сахар.

  

• Шаг 16

  Взбить крем при помощи миксера в светлую пышную массу.

  

• Шаг 17

  Переложить сливочный крем в кондитерский мешок и можно приступать к завершению приготовления макаронс.

  

• Шаг 18

  Выдавить крем на одну часть заготовок для макаронс. Накрыть второй половинкой.

  Как видите, мне не понадобился термометр, силиконовые коврики и прочие ненужные составляющие для приготовления этих незатейливых пирожных. Всё предельно просто и легко.

  

• Шаг 19

  Макаронс в домашних условиях готовы. Приятного аппетита!