Рецепт макаронс в домашних условиях
Почему-то принято считать, что приготовить макаронс в домашних условиях - задача со звездочкой. А я готовлю потрясающе вкусные макаронс в обычной домашней духовке и без непонятных ингредиентов. Вкус настолько нежный и насыщенный, что менять их на покупные я не готова:) Обязательно попробуйте!
этот рецепт:
- Общ.\актив. время готовки: \
- Количество порций: 33 порции
- Калорийность (100g): 434 ккал
- Сложность: Справится новичок
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
Как приготовить макаронс в домашних условиях
Ингредиенты:
- Мука миндальная – 130 г
- Какао-порошок – 20 г
- Сахарная пудра – 300 г
- Белок яичный – 110 г
- Вода – 37 г
- Масло сливочное – 160 г
- Молоко сгущенное – 60 г
- Ванильный сахар – 15 г
Приготовление: Шаг 1
-
Видео-рецепт макаронс в домашних условиях
Посмотреть видео на отдельной странице
Рецепт макаронс в домашних условиях с пошаговыми фото
Подготовить все ингредиенты для приготовления макаронс в домашних условиях. Обратите внимание на то, что белки у меня сразу разделены на две части. В процессе приготовления вы поймёте, для чего это было нужно.
Белки необходимо за сутки выставить на стол и оставить их при комнатной температуре, чтобы они «состарились». Белки станут более жидкими, будут лучше взбиваться, и у вас получится идеальная текстура макаронс.
Миндальную муку лучше взять в кондитерском магазине тонкого помола. Её необходимо просеять, чтобы разбить образовавшиеся комочки.
Включить духовку на 150 градусов для разогрева.
-
Шаг 2
Приготовить макаронс.
Для этого в большую чашку всыпать миндальную муку. Добавить к ней 150 грамм сахарной пудры и какао. Всё хорошо перемешать с помощью венчика, чтобы смесь стала воздушной и однородной.
-
Шаг 3
Влить в чашку 55 грамм белков и всё хорошо перемешать. Это делать уже лучше всего силиконовой или деревянной лопаткой. Масса должна стать однородной и очень вязкой.
-
Шаг 4
Приготовить сироп для меренги.
В очень маленькую кастрюлю и сотейник всыпать 150 грамм сахарной пудры и добавить 37 грамм очищенной воды.
Поставить сотейник на огонь и довести до кипения. Готовить сироп при очень маленьком кипении примерно до 115 градусов. На это уходит около 5 минут.
-
Шаг 5
Сироп должен стать более вязким. Если капнуть его на холодную поверхность, то он очень легко будет скатываться в шарик.
-
Шаг 6
Пока готовится сироп, необходимо параллельно подготовить оставшиеся белки. Для этого переложить 55 грамм белков в чистую сухую чашку и начать взбивать их.
-
Шаг 7
Белки должны увеличиться в объёме почти в три раза и превратиться в пену.
-
Шаг 8
Продолжая взбивать белки миксером, тонкой струйкой ввести горячий сахарный сироп. Делать это нужно очень медленно, не спеша. Иначе от горячего сиропа белки просто сварятся, и вы не получите воздушной меренги.
После того как весь сироп будет введён в белки, необходимо продолжать взбивать меренгу ещё около 5-7 минут. Масса должна стать пышной и стабильной. На венчиках должен оставаться так называемый «мягкий клювик» из белковой массы.
-
Шаг 9
Добавить к шоколадной миндальной массе одну ложку меренги и аккуратно размешать лопаткой.
Как только все белки вмешались в массу, то добавить ещё ложку меренги и снова всё аккуратно перемешать. Таким образом постепенно ввести все белки. Торопиться не нужно. Перемешивать массу необходимо очень аккуратно, чтобы белки не осели.
-
Шаг 10
Масса для приготовления макаронс будет стекать с лопатки широкой полоской.
-
Шаг 11
Застелить противень листом пергамента.
Переложить тесто для макаронс в кондитерский мешок.
-
Шаг 12
Срезать у мешка кончик около 1 сантиметра. Выдавить макаронс на пергамент в виде маленьких монеток диаметром примерно 3 сантиметра.
-
Шаг 13
Поставить макаронс в разогретую до 150 градусов духовку на 15 минут. Во время выпечки необходимо дважды выпустить пар. Для этого быстро открыть и закрыть дверцу духовки на второй и восьмой минуте выпечки.
-
Шаг 14
Готовые заготовки макаронс необходимо полностью остудить.
-
Шаг 15
Приготовить крем для макаронс.
В глубокую чашку добавить сливочное масло, сгущённое молоко и ванильный сахар.
-
Шаг 16
Взбить крем при помощи миксера в светлую пышную массу.
-
Шаг 17
Переложить сливочный крем в кондитерский мешок и можно приступать к завершению приготовления макаронс.
-
Шаг 18
Выдавить крем на одну часть заготовок для макаронс. Накрыть второй половинкой.
Как видите, мне не понадобился термометр, силиконовые коврики и прочие ненужные составляющие для приготовления этих незатейливых пирожных. Всё предельно просто и легко.
-
Шаг 19
Макаронс в домашних условиях готовы. Приятного аппетита!
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Анастасия Вуккерт
Анастасия Вуккерт — автор более 700 проверенных рецептов на «Меню недели». С 2020 года создаёт рецепты для проекта, каждое блюдо готовит самостоятельно и проверяет на практике.
Ведёт кулинарные блоги в социальных сетях, является соавтором кулинарного сайта. Её рецепты публиковались в журнале «Золотые рецепты наших читателей» и вошли в книгу К. Новотной «Вкус детства». Лауреат кулинарных конкурсов издательства «Хлеб и соль» и «Лиза. Приятного аппетита!».
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
понятно классно
Я смешала все за раз и получилось вкусно
Спасибо за такой подробный рецепт! Красота
В начинку макаронс можно добавить ягодный джем.