Праздничные профитроли с сырно-яичной начинкой

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить все ингредиенты. Яйца достать из холодильника заранее, чтоб они стали комнатной температуры. Муку дважды просеять, чтобы тесто получилось воздушным. 

  

• Шаг 2

  В сотейник или небольшую кастрюлю с толстым дном налить воду. Добавить сливочное масло, соль и сахар. Довести воду до кипения. 

  

• Шаг 3

  В кипящую воду с маслом добавить муку, убавить огонь до минимального, быстро и тщательно перемешивать тесто ложкой до однородности.

  

• Шаг 4

  Перемешивать тесто около 2-3 минут до тех пор, пока на дне сотейника или кастрюли не образуется мучной налет. 

  

• Шаг 5

  Охладить полученную массу до температуры тела. 4 яйца разбить в миску и с помощью венчика перемешать до однородности.

  Постепенно вливать яйца - примерно 2/3 от общего объёма (ни в коем случае не все сразу!) в заварную массу и перемешивать ложкой или миксером до однородности. 

  

• Шаг 6

  Правильное тесто для профитролей образует на кончике ложки или венчика треугольник (следует ориентироваться на фотографию).

  Для достижения необходимой густоты теста и этой правильной консистенции может потребоваться больше, чем 4 яйца.

  В этом случае с также разбить дополнительное яйцо в миску, перемешать его до однородности и постепенно добавлять в тесто, каждый раз тщательно его перемешивая.

  Тесто должно получиться глянцевым, не жидким и не чрезмерно густым. 

  

• Шаг 7

  Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой диаметром 1 см или плотный пакет с отрезанным кончиком. Противень застелить пергаментом или силиконовым ковриком.

  Отсадить будущие профитроли диаметром 3,5-5 см на противень на некотором расстоянии друг от друга - в процессе выпечки профитроли увеличатся в размере примерно в 2-2,5 раза.

  Стараться придать будущим профитролям симметричную аккуратную форму, чтобы готовые изделия получились красивыми.

  Остающиеся от насадки “кончики” из теста на вершине профитролей желательно сгладить пальцем, смоченным в воде. 

  

• Шаг 8

  Выпекать профитроли в разогретой до 170°С духовке около 35-40 минут на режиме с верхним и нижним жаром с конвекцией до румяного цвета.

  Готовые профитроли вынуть из духовки и охладить на решетке. Можно охладить профитроли прямо в духовке, немного приоткрыв ее дверцу. 

  

• Шаг 9

  Для начинки твердый сыр натереть на мелкой терке. 

  

• Шаг 10

  Яйца (2-3 шт) отварить в кипящей воде вкрутую (12-15 минут после закипания воды). Залить их холодной водой, оставить в ней на 5-7 минут, почистить от скорлупы и натереть на мелкой терке. 

  

• Шаг 11

  В миске смешать тертый сыр и яйца, добавить пропущенный через пресс зубчик чеснока и майонез по вкусу.

  В профитроли с сырно-яичной начинкой можно добавить любимые специи по вкусу на этапе приготовления начинки. 

  

• Шаг 12

  У профитролей срезать крышечки и наполнить из сырно-яичной начинкой. 

  

• Шаг 13

  Подавать профитроли с сырно-яичной начинкой к столу, украсив их зеленью. 

  Советы: 

  Профитроли можно начинить не только сырно-яичной начинкой, но и различными паштетами, мелко нарезанным салатами и даже сладкими начинками - вареной сгущенкой, заварным, творожным или сливочным кремом. 

  Сыр для начинки можно использовать не только твердый, но и плавленый хорошего качества. 

  Размер профитролей можно варьировать - делать их небольшими или покрупнее.

  В случае, если планируется получить крупные профитроли, время выпечки следует увеличить до 35-40 минут, тогда как для маленьких профитролей достаточно и 20 минут.

  Следует ориентироваться на внешний вид профитролей - они должны значительно увеличиться в размере и подрумяниться. 

  Эту закуску можно приготовить за день до Новогоднего праздника. Готовые и полностью охлажденные до комнатной температуры профитроли завернуть в пищевую пленку или пакет и хранить при комнатной температуре до 36ч.

  Сырно-яичную начинку также можно приготовить за 1 день до праздника, накрыть емкость с ней пищевой пленкой, чтобы избежать заветривания, и хранить в холодильнике.