Постный холодный борщ с грибами

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить все ингредиенты для постного холодного борща с грибами. Картофель, морковь, свеклу, болгарский перец, томаты, укроп, петрушку хорошо помыть в проточной воде. Свеклу для борща я беру обычную, красную. Если вы предпочитаете борщовую - берите ее. Грибы промыть и нарезать слайсами среднего размера.

  Заменять томаты на томатную пасту я не рекомендую. Со свежими томатами вкус готового борща совсем другой. Если морковь маленькая, возьмите тогда 2-3 штуки, а не одну.

  

• Шаг 2

  Свеклу, морковь и лук надо нашинковать соломкой или натереть на тёрке. Я использую терку для корейской моркови, но и обычная крупная терка подойдёт. Я тушу овощи сразу в кастрюле, в которой буду варить борщ. Для этого кастрюлю надо поставить на огонь и налить в неё растительное масло. Когда оно подогреется, выложить в кастрюлю свеклу. Тушить ее 2-3 минуты, периодически мешая.

  К свекле добавить морковь. Через 3 минуты добавить лук. Теперь все это нужно тушить, помешивая, 5 минут на среднем огне. Овощи не должны жариться, они должны тушиться. Дальше к овощам добавить грибы. Перемешать все и накрыть крышкой. Пусть в собственном соку все тушится 15 минут. Рекомендую 3-4 раза за это время помешать, чтобы ничего не прилипло ко дну.

  

• Шаг 3

  В кастрюлю с овощами надо добавить воду. Лучше взять очищенную. Чтобы вода не начала сильно бурлить и брызгать, заливайте горячую. Теперь надо дать закипеть воде с овощами.

  

• Шаг 4

  Картофель почистить и нарезать кубиками, затем добавить к кипящим овощам. Через 5 минут можно посолить бульон по вкусу. Лучше добавляйте соль постепенно, чтобы не пересолить. Положили - дайте прокипеть минуту, только после этого пробуйте. Соли нужно время, чтобы полностью раствориться.

  

• Шаг 5

  Болгарский перец нарезать тонкими полосками. Положить его в бульон.

  

• Шаг 6

  Томаты измельчить в блендере или натереть на тёрке. Я использую терку. Это быстро и не хлопотно. Предварительно их лучше очистить от шкурки. Для этого надо сделать крестообразный надрез у основания томата, затем опустить их на 1 минуту в кипяток и сразу положить в холодную воду. Шкурка легко снимется.

  Через 10 минут после того, как положили картошку, добавить в кастрюлю измельчённые томаты.
  Пусть все варится 10 минут. К этому времени картофель должен дойти до полной готовности.

  

• Шаг 7

  Капусту надо нашинковать. Чем тоньше она будет нашинкована, тем вкуснее и красивее будет ваш постный холодный борщ с грибами. Добавить капусту тогда, когда полностью сварится картофель. На это в среднем уходит 20 минут. Положить капусту и подождать, когда борщ начнёт закипать. Капуста, если она молодая, не должна долго кипеть, иначе она переварится.

  

• Шаг 8

  Чеснок мелко нарезать или пропустить через чеснокодавилку. Зелень - укроп и петрушку - мелко нарезать. Как только борщ с капустой закипит, добавить чеснок и зелень. Дать ещё раз борщу закипеть и сразу выключить.

  

• Шаг 9

  Постный холодный борщ с грибами готов. Он и в горячем варианте вкусный. Но, настоявшись, когда все овощи поделятся своими вкусами и ароматами, он станет еще вкуснее. Перед тем, как его поставить в холодильник, дайте борщу остыть при комнатной температуре. Далее подавать холодным. Приятного аппетита.