Пирог с инжиром: готовлю на песочном тесте со сливочной заливкой

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Для пирога с инжиром беру все необходимые ингредиенты.

  Для выпечки использую круглую форму диаметром 20 см с бортиками.

  Инжир выбираю спелый, но достаточно плотный. Слишком мягкие плоды могут потерять форму во время выпечки. Мою инжир, аккуратно обсушиваю бумажным полотенцем и удаляю жесткие хвостики.

  Сливочное масло заранее достаю из холодильника, чтобы оно стало мягким. Для теста понадобится 115 г, для начинки — 60 г. Масло не должно быть растопленным.

  Муку разделяю на две части: 190 г для теста и 90 г для начинки.

  Отдельно подготавливаю желток для теста. С лимона снимаю немного цедры, стараясь не затрагивать белую горькую часть кожуры, и выжимаю сок.

  Яйца и сливки для начинки тоже заранее достаю из холодильника, чтобы продукты были примерно одинаковой температуры.

  

• Шаг 2

  В глубокую миску выкладываю 115 г мягкого сливочного масла и добавляю 60 г сахарной пудры.

  Взбиваю миксером на средней скорости примерно 2–3 минуты.

  Масса должна стать светлее, мягче и немного пышнее.

  Если масло слишком холодное, оно будет плохо взбиваться. Если почти растаяло, масса получится жидкой и тесто будет сложнее сформировать.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Добавляю к маслу 1 яичный желток и 1 чайную ложку ванильной эссенции.

  Желток должен быть без остатков белка, хотя небольшое количество белка не испортит тесто.

  Перемешиваю миксером на небольшой скорости.

  

• Шаг 4

  Продолжаю взбивать массу до однородности.

  Периодически снимаю масло со стенок миски лопаткой, чтобы все ингредиенты равномерно соединились.

  Долго взбивать не нужно. Как только желток полностью распределился, перехожу к муке.

  

• Шаг 5

  190 г пшеничной муки смешиваю с половиной указанного количества соли и просеиваю.

  Добавляю муку к масляной массе.

  Сначала перемешиваю лопаткой или миксером на минимальной скорости.

  Когда образуются влажные крошки, прекращаю перемешивание.

  

• Шаг 6

  Быстро собираю тесто руками в единый ком.

  Долго его не вымешиваю. Песочное тесто не должно становиться упругим и эластичным, как дрожжевое.

  Чем дольше месить его после добавления муки, тем плотнее может получиться основа после выпечки.

  Готовое тесто должно быть мягким, пластичным и держать форму.

  Если оно немного липнет из-за теплого масла, дополнительную муку сразу не добавляю. После охлаждения тесто станет плотнее.

  

• Шаг 7

  Придаю тесту форму плоского диска и заворачиваю в пищевую пленку.

  Убираю в холодильник примерно на 1–2 часа.

  За это время сливочное масло застынет, а тесто станет удобнее раскатывать.

  Если тесто хорошо охладилось раньше, можно приступать к следующему шагу.

  

• Шаг 8

  Охлажденное тесто выкладываю между двумя листами пергамента.

  Раскатываю скалкой в круг толщиной примерно 3–4 мм.

  Для формы диаметром 20 см с бортиками высотой около 3 см понадобится пласт диаметром примерно 26–28 см.

  Важно учитывать не только диаметр дна формы, но и высоту бортиков.

  Стараюсь сохранять одинаковую толщину теста по всей поверхности.

  

• Шаг 9

  Снимаю верхний лист пергамента.

  Проверяю, не прилипло ли тесто к бумаге и нет ли крупных трещин.

  Если тесто стало слишком мягким во время раскатки, убираю его на несколько минут в холодильник прямо на пергаменте.

  Охлажденный пласт проще перенести в форму, не порвав.

  

• Шаг 10

  Аккуратно переношу раскатанное тесто в форму.

  Для этого переворачиваю пласт с помощью нижнего листа пергамента, затем осторожно снимаю бумагу.

  Распределяю тесто по дну и бортикам, слегка прижимая пальцами.

  Не растягиваю тесто: при выпечке растянутые участки могут заметно сократиться.

  Излишки по краям срезаю ножом. Если появились небольшие трещины, закрываю их кусочками оставшегося теста.

  

• Шаг 11

  Убираю форму с тестом в холодильник на 30 минут.

  За это время разогреваю духовку до 180 °C.

  На охлажденную основу выкладываю лист пергамента и насыпаю сухой горох, фасоль или специальный керамический груз для выпечки.

  Груз распределяю по всему дну, особенно ближе к краям.

  Ставлю форму на средний уровень разогретой духовки и выпекаю примерно 15 минут.

  Такая предварительная выпечка помогает основе сохранить форму и уменьшает риск того, что дно останется сырым после добавления начинки.

  

• Шаг 12

  Достаю форму из духовки и аккуратно убираю пергамент вместе с грузом.

  Основа должна немного схватиться, а бортики — сохранить форму.

  Если дно выглядит совсем сырым и влажным, возвращаю основу в духовку без груза еще на 3–5 минут.

  Сильно подрумянивать тесто не нужно, поскольку пирог будет выпекаться повторно вместе с начинкой.

  

• Шаг 13

  В отдельную миску разбиваю 2 яйца и добавляю 50 г сахара.

  Перемешиваю венчиком до однородности.

  Сильно взбивать яйца в пышную пену не нужно. Для этой начинки важнее однородная консистенция, чем большое количество воздуха.

  

• Шаг 14

  Добавляю к яйцам 60 г мягкого сливочного масла, 60 г сливок жирностью 33%, лимонную цедру, лимонный сок, оставшуюся соль и 1 чайную ложку ванильной эссенции.

  Перемешиваю венчиком или миксером на небольшой скорости.

  Затем постепенно всыпаю оставшиеся 90 г муки, тщательно перемешивая после добавления.

  Масло должно быть мягким, а яйца и сливки — не слишком холодными. Если продукты сильно отличаются по температуре, масло может собираться в небольшие комочки.

  

• Шаг 15

  Перемешиваю начинку до однородной консистенции.

  При необходимости использую миксер на небольшой скорости, чтобы лучше соединить масло с остальными ингредиентами.

  В начинке не должно остаться сухих комочков муки.

  По консистенции она напоминает густой крем или мягкое тесто.

  

• Шаг 16

  Выкладываю сливочную начинку на предварительно подпеченную песочную основу.

  Распределяю лопаткой ровным слоем.

  Если начинка густая, не пытаюсь вылить ее одним движением — удобнее переложить ложкой и аккуратно разровнять.

  Стараюсь не повреждать хрупкие края песочной основы.

  

• Шаг 17

  Подготовленный инжир разрезаю пополам.

  Если плоды очень крупные, можно разрезать их на четвертинки.

  Срезы должны быть аккуратными. Слишком сильно надавливать на инжир не нужно, чтобы не повредить нежную мякоть.

  

• Шаг 18

  Выкладываю половинки инжира поверх сливочной начинки срезом вверх.

  Слегка утапливаю их в массу, чтобы после выпечки они хорошо держались в пироге.

  Ставлю форму в разогретую до 180 °C духовку и выпекаю примерно 40–45 минут.

  Точное время зависит от духовки, высоты начинки и сочности инжира.

  Готовая начинка должна схватиться по краям и в центре. При легком покачивании формы середина не должна выглядеть жидкой.

  Если поверхность быстро румянится, а начинка еще не готова, аккуратно прикрываю пирог фольгой.

  

• Шаг 19

  Смешиваю 1 столовую ложку меда с половиной чайной ложки воды.

  Если мед густой, слегка подогреваю его, чтобы он стал более жидким.

  Перемешиваю до однородности.

  

• Шаг 20

  Готовый пирог достаю из духовки и аккуратно смазываю инжир медовой смесью.

  Удобнее всего использовать кулинарную кисточку.

  Мед придает плодам красивый блеск и подчеркивает их естественную сладость.

  Слишком много меда не наношу, чтобы поверхность не получилась приторной.

  

• Шаг 21

  Пирог с инжиром готов.

  Оставляю его в форме примерно на 20–30 минут, затем даю полностью остыть.

  Не нарезаю пирог сразу после духовки. Пока начинка горячая, она остается мягкой и может плохо держать форму.

  После остывания аккуратно вынимаю пирог из формы и нарезаю порционными кусочками.

  Приятного аппетита!

  📌 Другие проверенные рецепты СЛАДКИХ ПИРОГОВ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.