Песочный пирог с черникой и сметанной заливкой в духовке

Приготовление: Шаг 1

• Видео-рецепт песочного пирога с черникой и сметанной заливкой

  Посмотреть видео на отдельной странице

  Рецепт песочного пирога с черникой и сметанной заливкой с пошаговыми фото

  Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления песочного пирога с черникой и сметанной заливкой в духовке.

  Песочное тесто можно приготовить по-разному. Сливочное масло используется в любом варианте. Для замеса песочного теста выбрать натуральное сливочное масло с жирностью 82,5%.

  

• Шаг 2

  Приготовить песочную основу для пирога с черникой.

  Пшеничную муку просеять через мелкое сито в глубокую миску, чтобы удалить все комочки и насытить кислородом. Я рекомендую использовать муку высшего сорта. Она самая белоснежная. Выпечка из неё получается очень вкусной.

  

• Шаг 3

  К просеянной муке всыпать половину сахара из общего количества (75 г). Добавить щепотку соли. Все сухие ингредиенты перемешать между собой.

  

• Шаг 4

  Мучную массу пересыпать в чашу блендера. Добавить кусочки холодного сливочного масла.

  

• Шаг 5

  Измельчить до мелкой крошки. Этот шаг можно сделать руками, перетирая кусочки масла с мукой быстро, чтобы под воздействием теплоты рук масло не таяло. В этом случае сливочное масло лучше нарезать небольшими кусочками или натереть на терке.

  

• Шаг 6

  Масляно-мучную крошку пересыпать в глубокую миску.

  

• Шаг 7

  Добавить желток и 30 г сметаны. Я использую сметану с жирностью 10%. Подойдет любая жирность. Количество сметаны регулировать в зависимости от консистенции теста.

  

• Шаг 8

  Замесить тесто руками, собирая его в комок. Долго месить не нужно. Достаточно собрать в колобок. Если тесто рассыпается и не собирается в комочек, добавить чуть-чуть сметаны.

  

• Шаг 9

  Завернуть песочное тесто для пирога с черникой в полиэтиленовый пакет. Немного распластать руками и отправить в холодильник на 30 минут.

  

• Шаг 10

  Подготовить чернику для песочного пирога.

  Чернику промыть и обсушить на бумажном полотенце.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 11

  Подготовить глубокую миску для приготовления сметанной заливки.

  Добавить сметану, яйца, сахар (75 г), ванильный сахар, крахмал. Я рекомендую использовать кукурузный крахмал. У него более нейтральный вкус.

  

• Шаг 12

  Все ингредиенты перемешать до однородности.

  

• Шаг 13

  Достать песочное тесто из холодильника. Немного раскатать на пергаменте.

  

• Шаг 14

  Подготовить форму для выпекания песочного пирога с черникой и сметанной заливкой в духовке. Форма может быть стеклянной, металлической, керамической или силиконовой. В рецепте использовалась форма диаметром 25 см с высокими бортами.

  Перенести песочное тесто в форму. Распределить руками по всей форме, формируя бортики около 2-3 см. Дно хорошо наколоть вилкой. Отправить песочную основу в холодильник на 15-20 минут или же в морозилку.

  

• Шаг 15

  На пласт теста сверху застелить пергамент. Всыпать бобовые (горох, фасоль, чечевица) или любую крупу в качестве утяжелителя, чтобы во время запекания основа не поднялась, а осталась ровной. Отправить в холодильник еще на 10 минут. После отправить в разогретую духовку. Запекать 15-20 минут при температуре 180 градусов.

  

• Шаг 16

  Снять пергамент с бобовыми и отправить песочный корж в духовку еще на 10-15 минут.

  

• Шаг 17

  Песочная основа должна хорошо схватиться и немного подрумяниться.

  

• Шаг 18

  Выложить чернику в песочную основу.

  

• Шаг 19

  Залить чернику сметанной заливкой. Отправить пирог в духовку еще на 20-30 минут. Время запекания зависит от мощности духовки, размера пирога, материала используемой формы.

  

• Шаг 20

  Остудить в песочный пирог форме. После извлечь из формы, нарезать на порции и подавать к сладкому столу.

  Песочный пирог со сметанной заливкой хранится в холодильнике в плотной закрывающемся контейнере не более 4 дней.

  

• Шаг 21

  Песочный пирог с черникой и сметанной заливкой в духовке готов. Приятного чаепития!