Печенье «Гусиные лапки»: простой рецепт из творожного теста

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Для печенья «Гусиные лапки» с творогом беру все необходимые ингредиенты.

  Творог выбираю не слишком влажный. Если в упаковке заметно много сыворотки, предварительно выкладываю его на сито и даю лишней жидкости стечь. Из слишком влажного творога тесто получится липким и потребует больше муки.

  Если творог крупнозернистый, его можно предварительно размять вилкой или протереть через сито. Тогда тесто получится более однородным.

  Сливочное масло использую холодное, непосредственно из холодильника.

  Количество муки может немного отличаться в зависимости от влажности творога, размера яйца и самой муки. Поэтому все 300 г сразу в тесто не добавляю.

  Сахар понадобится для формирования печенья, в само тесто его не добавляю.

  

• Шаг 2

  В глубокую миску выкладываю 180 г творога.

  Холодное сливочное масло натираю на крупной терке прямо к творогу.

  Чтобы масло было проще натирать, периодически обмакиваю его в небольшое количество отмеренной муки.

  Быстро перемешиваю творог с масляной стружкой. Добиваться совершенно однородной массы не нужно.

  Важно работать достаточно быстро, чтобы масло не успело сильно размягчиться от тепла рук.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Добавляю к творогу и маслу яйцо.

  Перемешиваю ложкой или лопаткой до более-менее однородной массы.

  Если остаются небольшие кусочки творога или сливочного масла, это нормально. Не нужно долго растирать массу до кремового состояния.

  

• Шаг 4

  Муку смешиваю с разрыхлителем и просеиваю.

  Просеивание помогает избавиться от комочков, а предварительное смешивание равномерно распределяет разрыхлитель по муке.

  На этом этапе можно добавить небольшую щепотку соли, если хочется сделать вкус печенья более выразительным.

  

• Шаг 5

  Добавляю муку с разрыхлителем к творожной массе частями.

  Сначала перемешиваю ложкой или лопаткой. Когда тесто станет достаточно густым, быстро собираю его руками.

  Ориентируюсь в первую очередь на консистенцию, а не на точное количество муки.

  Тесто должно получиться мягким, пластичным и слегка липким, но при этом собираться в единый ком. Оно не должно быть жидким или сильно размазываться по рукам.

  Если тесто уже хорошо собирается, оставшуюся муку не добавляю. Лишняя мука сделает готовое печенье более плотным и сухим.

  

• Шаг 6

  Собираю тесто в шар, а затем слегка расплющиваю его в толстую лепешку.

  В таком виде оно быстрее и равномернее охладится.

  Заворачиваю тесто в пищевую пленку и убираю в холодильник примерно на 30–40 минут.

  После охлаждения сливочное масло станет плотнее, тесто будет меньше липнуть к столу и его станет проще раскатывать.

  Если через 30 минут тесто остается очень мягким, оставляю его в холодильнике еще на 10–15 минут.

  

• Шаг 7

  Духовку заранее разогреваю до 180 °C. Противень застилаю пергаментом.

  Охлажденное тесто делю на 3 части. С одной работаю, а остальные оставляю в холодильнике, чтобы они не нагревались.

  Рабочую поверхность совсем немного присыпаю мукой.

  Раскатываю тесто в пласт толщиной примерно 3–4 мм.

  Слишком много муки при раскатке не использую. Если постоянно подсыпать ее на стол и тесто, печенье получится более сухим.

  Если тесто начинает становиться слишком мягким и липким, лучше ненадолго вернуть его в холодильник, а не добавлять много муки.

  

• Шаг 8

  Вырезаю из теста кружочки стаканом или круглой вырубкой.

  Удобнее всего делать заготовки диаметром примерно 7–8 см. Из слишком маленьких кружков печенье получится совсем небольшим, а крупные заготовки будут выпекаться дольше.

  Обрезки собираю вместе, быстро соединяю и снова раскатываю.

  Стараюсь не переминать обрезки слишком долго, чтобы тесто не нагревалось.

  

• Шаг 9

  Сахар насыпаю в плоскую тарелку.

  Кладу кружок теста на сахар и слегка прижимаю ладонью, чтобы кристаллы хорошо прилипли к одной стороне.

  Складываю кружок пополам сахарной стороной внутрь.

  Получается полукруг, внутри которого находится первый сахарный слой.

  

• Шаг 10

  Одну сторону получившегося полукруга снова прижимаю к сахару.

  Еще раз складываю заготовку пополам так, чтобы сахар снова оказался внутри.

  Теперь получается четвертинка круга — характерная форма будущей «гусиной лапки».

  Края сильно не защипываю. Достаточно слегка прижать заготовку, чтобы она не раскрылась при переносе на противень.

  

• Шаг 11

  Одну внешнюю сторону сложенной заготовки снова обмакиваю в сахар.

  На этот раз сахар остается снаружи — именно он во время выпечки даст румяную хрустящую корочку.

  Слегка прижимаю поверхность вилкой, оставляя несколько полосок. Слишком сильно не давлю, иначе можно прорезать все слои теста.

  Выкладываю печенье на противень стороной без сахара вниз, а сахарной — вверх.

  Между заготовками оставляю примерно 2–3 см свободного места.

  

• Шаг 12

  Ставлю противень на средний уровень разогретой до 180 °C духовки.

  Выпекаю печенье примерно 20–25 минут.

  Указанное время ориентировочное: оно зависит от духовки, размера заготовок и толщины раскатанного теста. Поэтому первый раз начинаю проверять печенье примерно через 18–20 минут.

  Готовые «Гусиные лапки» должны немного увеличиться, стать золотистыми по краям и снизу, а сахар сверху — слегка карамелизоваться.

  Не жду, пока печенье станет темно-коричневым. Если сильно его пересушить, после остывания оно станет тверже.

  Если низ быстро темнеет, а верх остается светлым, переставляю противень на уровень выше.

  

• Шаг 13

  Печенье «Гусиные лапки» с творогом готово.

  Достаю противень из духовки и оставляю печенье на нем примерно на 5 минут. Сразу после выпечки оно довольно мягкое и может легко сломаться.

  Затем аккуратно перекладываю на решетку и даю остыть.

  По мере остывания сахарная поверхность становится более хрустящей, а внутри печенье остается мягким и слоистым.

  Приятного аппетита!

  📌 Другие проверенные рецепты ПЕЧЕНЬЯ С ТВОРОГОМ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.