Вкусное печенье из творога в духовке
Содержание:
О рецепте
Вкусное печенье из творога — идеальный вариант быстрой домашней выпечки. Тесто готовится легко, не требует долгих усилий, хорошо раскатывается и держит форму. А на вкус оно получается таким, будто только что из пекарни.
Основой служит творожное тесто: творог даёт лёгкую кислинку и мягкую влажность, а сливочное масло отвечает за рассыпчатость и тонкую золотистую корочку. Лимонная цедра добавляет свежий цитрусовый акцент, а мак даёт ту самую «кондитерскую» текстуру — приятно похрустывает и узнаётся по аромату.
В старых кулинарных тетрадях похожие рогалики называли «домашними круассанчиками» за их форму. Но у этого печенья свой характер: меньше воздушности, зато больше нежности и плотности. Если мак не любите, замените его молотым миндалём или дроблёными орехами — вкус станет более тёплым и орехово-сливочным. Цедру лимона можно поменять на апельсиновую: получится мягче по кислинке и с лёгкой конфетной сладостью.
Часть обычной муки легко заменить цельнозерновой (до 30%) — крошка будет чуть плотнее и насыщеннее.
Это печенье подходит к любому случаю: к утреннему кофе, вечернему чаю, в коробочку для школьного перекуса или как дополнение к баночке домашнего варенья в подарок. Подайте его тёплым, присыпав сахарной пудрой, или полейте тонкой лимонной глазурью
Видео-рецепт вкусного печенья из творога в духовке
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории269 ккал
-
Белки8.4 г
-
Жиры13.8 г
-
Углеводы28.1 г
Ингредиенты:
- Творог – 200 г 5%
- Масло сливочное – 100 г
- Яйцо – 1 шт.
- Сахар – 50 г
- Мука пшеничная – 180 г
- Цедра лимона – 1 шт.
- Мак – 5 г
- Разрыхлитель теста – 5 г
- Сахарная пудра – по желанию
Краткий рецепт:
Подготовить продукты.
Творог сбить блендером.
Снять цедру с лимона. Мак залить кипятком.
Взбить яйцо с сахаром веничком.
Добавить масло, взбить венчиком.
Вмешать творог, цедру и мак.
Ввести муку, замешать тесто.
Собрать тесто в комок и охладить.
Раскатать тесто в круг.
Разделить круг на 16 треугольников.
Свернуть каждый треугольник в рогалик, выложить на противень. Выпекать 20-25 минут.
Дать печенью из творога остыть.
Вкусное печенье из творога в духовке готово. Подать рогалики тёплыми или полностью остывшими.
этот рецепт:
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить продукты. Вынуть яйцо из холодильника за 10–15 минут, чтобы оно стало комнатной температуры. Масло также заранее достать из холодильника и довести до комнатной температуры. Вымыть лимон щёткой, обсушить. Просеять муку через сито, чтобы она насытилась воздухом - тесто получится более нежным.
-
Шаг 2
Подготовить творог. Протереть творог через мелкое сито или пробить погружным блендером 20–30 секунд, чтобы убрать крупинки. Этот шаг сделает крошку однородной и нежной.
-
Шаг 3
С лимона снять только жёлтый слой цедры мелкой тёркой (не задеть белую часть - она горчит). Получится примерно 1 столовая ложка ароматной цедры. Залить мак кипятком на 3 минуты, откинуть на мелкое сито и тщательно обсушить бумажным полотенцем. Такой приём уберёт пыль и раскроет аромат.
-
Шаг 4
Сделать сахарную основу. В глубокой миске взбить яйцо с сахаром венчиком 1,5–2 минуты до светлой лёгкой пены. Сахар должен частично раствориться, масса - посветлеть.
-
Шаг 5
Ввести масло. Добавить мягкое (но не растопленное) сливочное масло кусочками к сахарно-яичной массе. Взбить венчиком или миксером на низкой скорости 1–2 минуты до кремовой однородности.
-
Шаг 6
Вмешать творог, цедру и мак. Добавить протёртый творог, щепотку соли и всю лимонную цедру с маком. Перемешать лопаткой до объединения. Не переусердствуйте взбивание, чтобы не «перегреть» тесто.
-
Шаг 7
Смешать просеянную муку с разрыхлителем. Ввести в тесто в 3 приёма, каждый раз аккуратно перемешать лопаткой. На этом этапе не вымешивать долго: как только мука увлажнится - остановиться. Цель - мягкое, слегка липковатое тесто.
-
Шаг 8
Собрать и охладить тесто. Подпылить стол 1 ч. л. муки, выложить тесто, быстро собрать в большой комок. Завернуть в плёнку и охладить 25–30 минут в холодильнике. Охлаждение стабилизирует масло и облегчит раскатку.
-
Шаг 9
Достать тесто. Рабочую поверхность слегка подпылить мукой. Раскатать тесто в круг диаметром толщиной 5 мм. Подровнять края ножом или колесиком.
-
Шаг 10
Разделить круг на 16 треугольников. Чтобы рогалики не разворачивались, можно сделать у основания каждого треугольника небольшой надрез 5–7 мм.
-
Шаг 11
Свернуть каждый треугольник от широкого края к вершине, слегка вытянуть кончик, чтобы получилась плотная спираль. Кончик «спрятать» под рогалик. Разложить рогалики на противне швом вниз, оставляя по 3 см между изделиями - при выпечке они немного вырастут.
Включить духовку на 180 °C режим «верх-низ». Поставить противень на средний уровень и выпекать 20-25 минут до ровной золотистой корочки. Ориентироваться на цвет: низ - подрумянен, верх - янтарный.
-
Шаг 12
Вынуть противень, дать печенью из творога «отдохнуть» 5 минут, затем переложить на решётку и остудить ещё 15–20 минут. Посыпать сахарной пудрой через мелкое сито.
-
Шаг 13
Вкусное печенье из творога в духовке готово. Подать рогалики тёплыми или полностью остывшими. Тесто крошится нежно, слои ломаются с тихим хрустом, мак приятно похрустывает, а лимонная нота освежает сливочную основу. Это именно те рогалики, за которыми тянется рука «за ещё одним» - понравятся и детям, и взрослым.
Приятного чаепития!
📌 Если вам понравилось это печенье из творога, загляните в нашу подборку рецептов печенья в домашних условиях — там собрано много простых и вкусных идей.
Рекомендации
Кулинарные советы:
– Протереть творог обязательно: крупные зёрна «ломают» структуру крошки. Если творог влажный – отжать через марлю 10 минут.
– Масло не растапливать: нужна пластичная температура 16–18 °C, тогда крошка будет рассыпчатой.
– Не забивать мукой. Чрезмерная мука делает тесто жёстким.
– Мак ошпарить и обсушить – так он не «тянет» влагу из теста и не горчит.
Как упростить приготовление вкусного печенья из творога в духовке:
– Замесить тесто в комбайне с насадкой «лопатка»: сначала взбить яйцо с сахаром, затем масло, затем творог и сухие, 60–90 секунд – готово.
– Раскатывать на силиконовом коврике – удобно разрезать и переносить сегменты.
– Сделать заготовки заранее: скрутить рогалики, заморозить на листе, пересыпать в пакет; выпекать из заморозки, добавив 2–3 минуты к времени.
Как избежать ошибок:
– Тесто липнет – охладить ещё 10 минут или подпылить стол минимально; не добавлять много муки.
– Рогалики «расплываются» – значит, тесто перегрето. Сформировать и охладить 10 минут на противне перед выпечкой.
– Горчит цедра – значит, сняли белую часть. Тереть только жёлтую кожицу.
– Суховато – перебор по муке или перепекли. В следующий раз убавить муку на 10–15 г и проверить готовность на 17–18-й минуте.
С чем подать вкусное печенье из творога в духовке:
– Идеально: несладкий чёрный чай с бергамотом, матча-латте, фильтр-кофе.
– Для праздника: смешать 80 г пудры и 1–1,5 ст. л. лимонного сока, сделать тонкую глазурь, полосками нанести на остывшие рогалики.
Хранение и разогрев вкусного печенья из творога в духовке:
– Хранить при комнатной температуре в коробке 2–3 дня или в холодильнике до 5 дней.
– Разогреть в духовке 3–4 минуты при 160 °C, чтобы вернуть хруст.
– Заморозить выпеченные – до 1 месяца; разморозить при комнатной температуре 30–40 минут и прогреть 5 минут при 160 °C.
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Резеда Корчевская
Резеда Корчевская — автор более 150 проверенных рецептов на «Меню недели» и фуд-фотограф. С января 2025 года создаёт, тестирует и фотографирует рецепты для проекта. Специализируется на домашней кухне, простых повседневных блюдах и правильном питании. Каждый рецепт самостоятельно готовит и проверяет на практике, а процесс подробно показывает на пошаговых фотографиях.
Вдохновение часто находит в путешествиях, знакомясь с кухнями разных стран и привнося интересные идеи и вкусовые сочетания в собственные рецепты.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
очень вкусные рогалики, испекла вечером:)))
супер рецепт
Чтобы не заморачиваться со стабилизацией масла добавила кокосовой муки. Всё получилось.
Вместо лимона у меня был мандарин.
Можно в тесто добавить цедру апельсина, вкус получится другой, не менее интересный
простые и очень хорошие рецепты.