Печенье с творожным сыром внутри
Содержание:
О рецепте
Некоторые рецепты домашнего печенья по красоте и вкусу способны потягаться даже с тортами и сладкими пирогами. Нежное печенье с творожным сыром внутри – именно такой случай. Оно получается крупным, очень красивым, а каким вкусным – просто не передать словами!
Слегка хрустящее снаружи, мягкое, как бисквит, внутри, с нежнейшим творожным сыром, который просто безупречно сочетается с шоколадным вкусом. Эффектные трещинки делают его вид роскошным, а потому даже на праздничном столе оно с легкостью заменит пирожные.
А приготовить его очень просто, не нужны никакие специфические навыки формовки. Главное – добиться правильной текстуры теста, чтобы оно не получилось слишком плотным. И, разумеется, дать тесту и начинке хорошо охладиться перед отправкой в духовку!
Видео-рецепт печенья с творожным сыром внутри
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории355 ккал
-
Белки6 г
-
Жиры17 г
-
Углеводы46 г
Ингредиенты:
- Мука – 240 г
- Масло сливочное – 120 г , 83%
- Яйцо – 2 шт. , СО
- Сахарная пудра – 120 г
- Какао-порошок – 30 г , алкализованное
- Ванильный сахар – 1 ст.л.
- Разрыхлитель теста – 10 г
- Соль – 0.5 ч.л.
- Сыр творожный – 130 г , в начинку
- Сахарная пудра – 20 г , в начинку
- Сливки – 30 мл , 33%, в начинку
- Сок лимонный – 10 мл , в начинку, опционально
- Сахарная пудра – 50 г , для обсыпки
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты: муку, сахарную пудру, творожный сыр, сливочное масло, яйца, какао, ванильный сахар, соль, разрыхлитель, немного сливок и лимонного сока.
Соединить муку с солью и разрыхлителем.
Взбить масло с сахарной пудрой.
Добавить яйца по одному, каждый раз взбивая по 1 минуте.
Добавить ванильный сахар и какао, тщательно перемешать миксером.
Добавить в 2-3 приема муку, перемешивая лопаткой.
Накрыть и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
Творожный сыр взбить с сахарной пудрой 3 минуты.
Добавить сливки и лимонный сок (по желанию). Взбить еще раз.
Переложить в кондитерский мешок.
Отсадить на лоток «шайбочки» с половинку грецкого ореха и убрать в морозилку минимум на 30 минут.
Сделать заготовки из теста, отделяя по 70-80 г.
Расплющить каждый шар и уложить по 1-2 «шайбы» начинки.
Закрыть начинку, подгибая тесто с краев.
Округлить шарики и обвалять в сахарной пудре по желанию.
Выложить на противень, застеленный пергаментом.
Поставить в духовку, разогретую до 190 градусов, на 20 минут.
Переложить печенье на решетку и остудить.
Подать печенье с творожным сыром внутри к чаю или кофе. Приятного чаепития!
этот рецепт:
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления печенья с творожным сыром внутри. Из указанного количества продуктов получается 8-9 печений, если отщипывать по 70-80 г теста, а сырных «шайбочек» выходит от 16 штук, если делать размер с половинку грецкого ореха. Сырную начинку можно класть по 2 штуки, если печенье крупное, а можно остатки оставить в морозилке и приготовить порцию печенья потом.
Муку для сладкой выпечки я всегда использую сорта экстра – ее меньше расходуется, у брендов примерно одинаковое качество, а выпечка получается более воздушной и по вкусу немного превосходит изделия из муки высшего сорта. В любом случае, при добавлении муки важно ориентироваться на консистенцию, может потребоваться чуть больше или меньше.
Совет: творожный сыр для начинки выбирайте минимально соленый. Если в нем будет много соли, десерт получится не очень приятным по вкусу. Кроме прочего, можно использовать любой сливочный сыр и даже рикотту.
Какао в идеале следует брать алкализованное: оттенок получается более насыщенным, вкус ярче и приятнее, и в нем практически не бывает вкраплений, которые хрустят на зубах (как это часто бывает у обычного какао).
Сливочное масло для теста можно взять 72,5% или 83%, но при более низкой жирности может потребоваться чуть больше муки. Не рекомендую использовать маргарин – консистенция и вкус будут не те, да и пользы он домашней выпечке не добавляет. Яйца, масло и мука должны быть комнатной температуры.
Сахарную пудру можно заменить сахаром, но консистенция печенья будет иной. Именно пудра дает самую нежную текстуру. Если же у вас есть кофемолка, то можно измельчить сахар в ней. Кстати, для рецепта подойдет и коричневый сахар.
Ванильный сахар можно не добавлять, но с ним аромат получается богаче. Вместо ванильного сахара можно использовать эссенцию или пасту. Не советую сыпать обычный ванилин – у него слишком резкий запах.
Важно: ванильный сахар выбирайте с большим содержанием семян и измельченных стручков ванили. Они, как правило, делают сахар коричневатым.
Сливки в начинку подойдут и 20%, и 33%, а вот лимонный сок в творожный сыр добавлять не обязательно. Но, если сыр жирный и соль не чувствуется, то сок даст приятную кислинку.
-
Шаг 2
Муку просеять, смешать с солью и разрыхлителем с помощью венчика, чтобы все сухие компоненты тщательно объединились.
-
Шаг 3
Масло взбить с сахарной пудрой на оборотах миксера чуть выше среднего (4/5 при мощности 500 Вт) около 5 минут. Масса должна стать пышной и светлой, а пудра – полностью раствориться.
-
Шаг 4
Добавить яйца по одному, взбивая по 1 минуте после каждого.
-
Шаг 5
Всыпать ванильный сахар и какао, хорошо перемешать все на средних оборотах до полной однородности.
-
Шаг 6
В 2-3 этапа всыпать муку с солью и разрыхлителем, каждый раз перемешивая деревянной или силиконовой лопаткой. Миксер не использовать, чтобы не нарушить текстуру теста!
-
Шаг 7
Когда тесто станет однородным, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 2 часа. Можно держать в холодильнике до 1 суток.
-
Шаг 8
Творожный сыр соединить с сахарной пудрой, взбить на средней мощности до легкой пышности около 3 минут.
-
Шаг 9
Добавить к сырной массе сливки и лимонный сок (по желанию). Взбить на средних оборотах еще около 2 минут.
-
Шаг 10
Переложить массу в кондитерский мешок, отрезать носик так, чтобы получилось отверстие диаметром около 2 см.
-
Шаг 11
Отсадить «шайбочки» размером с половинку грецкого ореха или чуть больше. Убрать в морозилку на 30 минут минимум.
Совет: отсаживайте на лоток или деревянную доску, застеленную пленкой или пергаментом.
-
Шаг 12
Из охлажденного теста сделать круглые заготовки, отделяя по 70-80 г. У меня получилось 8 штук по 80 г.
-
Шаг 13
Каждый шарик расплющить и положить в него 1-2 «шайбочки» начинки. Если печенье по 80-90 г, то смело можно класть 2 сырных фрагмента. Если вы сделали печенья по 60-70 г, то больше 1 класть не следует.
-
Шаг 14
Подогнуть тесто со всех сторон и закрыть начинку так, чтобы она оказалась в центре шарика.
-
Шаг 15
Округлить все шарики и обвалять в сахарной пудре – но это не обязательный этап.
-
Шаг 16
Выложить на противень, застеленный пергаментом, на большом расстоянии друг от друга и от бортиков.
-
Шаг 17
Отправить в духовку, разогретую до 190 градусов, на средний уровень на 20 минут.
Важно: ориентируйтесь на особенности своей духовки, если она слабо жарит, ставьте 200 градусов, если очень сильно, то 170-180.
-
Шаг 18
Готовое печенье переложить на решетку остывать. Оно будет казаться очень мягким, но так и должно быть. Не стоит держать его в духовке до полного высыхания.
-
Шаг 19
Подать печенье с творожным сыром внутри в полностью остывшем или слегка теплом виде к чаю, кофе или со стаканом молока. Приятного чаепития!
📌 Другие проверенные рецепты ТВОРОЖНОГО ПЕЧЕНЬЯ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- Выложить начинку можно чайной ложкой – просто набирайте с небольшой горкой и раскладывайте на пленке или пергаменте.
- Используйте силиконизированный пергамент, чтобы печенье не прилипало.
- Замените 30 г какао мукой, если хотите печенье без шоколадного вкуса.
Как избежать ошибок:
- Тесто может показаться слишком мягким, но не стоит добавлять в него муку – дайте постоять 2-3 часа в холодильнике, и с ним будет легко работать.
- Не используйте очень соленый сыр – получится невкусно.
- Не используйте миксер при добавлении муки – он сделает тесто плотным, печенье получится тяжелым и твердым.
- Не добавляйте много начинки, печенье должно хорошо закрыться, чтобы сыр не вытек наружу.
- Обязательно замораживайте начинку, иначе она вытечет.
Что упростит приготовление печенья с творожным сыром внутри:
- Замесить тесто можно в планетарном миксере: сначала венчиком, а после добавления муки насадкой-лопаткой.
Как хранить:
- Полностью остудить печенье и переложить в плотно закрывающийся контейнер. Хранить в холодильнике до 4 суток.
- Печенье можно заморозить: сложить его после полного остывания в контейнер в 1 слой или на специальные лотки. Затем можно разложить по плотным зип-пакетам или оставить в контейнере. Хранить до 2 месяцев.
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Мария Лобастова
Мария Лобастова — автор более 250 проверенных рецептов на «Меню недели». С 2025 года создаёт и проверяет рецепты для проекта. Специализируется на выпечке и десертах, консервации и летних заготовках, праздничных блюдах, русской и итальянской кухне, а также простых и быстрых рецептах на каждый день.
Каждый рецепт прорабатывает на практике: изучает существующие варианты, при необходимости меняет состав и пропорции, убирает лишнее и добавляет новое, чтобы сделать блюдо вкуснее, полезнее или проще в приготовлении. Весь процесс подробно фиксирует на фото и видео, описывает пошаговые действия, важные нюансы и свои практические наблюдения.
Ведёт собственный YouTube кулинарный канал, где делится рецептами и показывает процесс приготовления блюд.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
Нежное, мягкое печенье, безумно вкусно. И никаких сложностей не вызвало! Отсаживала чуть крупнее начинку, но несколько штук осталось, съели так, как конфекти 😂🥰