Отварная говядина: классический рецепт
Отварная говядина — это вполне самостоятельное горячее блюдо или закуска. Её можно подать, например, с хреном, квашеной капустой и чёрным хлебом — мой самый любимый вариант. Такое мясо отлично подходит для салатов или вместо колбасы на бутерброды.
чтобы не потерялся?
- Общ.\актив. время готовки: \
- Количество порций: 3 порции
- Сложность: Справится новичок
Пищевая ценность
-
Калории151 ккал
-
Белки14.6 г
-
Жиры9.3 г
-
Углеводы2.1 г
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
Как приготовить отварную говядину
Ингредиенты:
- Говядина – 700 г
- Вода – 600 г примерно
- Лук репчатый – 80 г
- Морковь – 80 г
- Сельдерей стеблевой – 1 шт. стебель
- Чеснок – 2 зуб.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Смесь перцев – 1 ч.л.
- Соль – 10 г примерно
Приготовление: Шаг 1
-
Подготовить все ингредиенты для приготовления отварной говядины.
Практически всегда и везде пользуюсь именно смесью разных перцев. Если нет, то хватит простого черного и душистого перца. Последнего - не более трёх штук.
При варке мяса так же можно добавить зелень, корень петрушки. Стебель сельдерея тоже можно заменить на корень. Розмарин, тимьян, пару ягод можжевельника - всё это подходит для говядины.
-
Шаг 2
Очистить морковь, зубчики чеснока и репчатый лук.
Луковицу можно разрезать на две половинки или оставить целой. Морковь и сельдерей нарезаю если только они не вмещаются в кастрюлю.
-
Шаг 3
Довести воду до кипения и опустить в неё говядину.
Когда вода повторно начнёт закипать, аккуратно снять образовывавшуюся пену.
Беру небольшую кастрюлю. Для того чтобы вода покрыла мясо, мне хватило примерно 600 грамм воды.
-
Шаг 4
Как только пена перестала выделяться, добавить овощи, чеснок, перец горошком и лавровый лист.
Соль всегда кладу ближе к концу варки. Привычка. Считается, что добавление соли в конце даёт мясу остаться чуть более сочным. Вот не уверена я в этом, поскольку особых изменений не замечала, но привычка - великое дело:)
-
Шаг 5
Закрыть кастрюлю крышкой, сделать минимальный огонь и оставить мясо слабо кипеть. Где-то через час добавить соль и продолжить варку. Варить до мягкости.
Время зависит от величины куска, части говядины, её "молодости". У меня, хоть и небольшие куски, но варились все два часа.
-
Шаг 6
Как только говядина становится мягкой и вилка свободно в неё входит - можно выключать.
-
Шаг 7
Всё, отварная говядина готова.
Как мясо, так и получившийся бульон можно замораживать. Ну или если задумали суп, то вот вам готовый бульон. Да и мясо тоже туда можно будет добавить, для сытности.
К вареной говядине вполне можно сделать сливочный соус и подать с картофельным пюре. Просто накидываю варианты и идеи:) Всем приятного аппетита!
чтобы не потерялся?
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Ольга Котельникова
Ольга Котельникова — профессиональный повар и автор более 1000 проверенных рецептов на «Меню недели». Уже более 12 лет создаёт рецепты для проекта. Имеет около 20 лет опыта на профессиональной кухне. Любит экспериментировать, пробовать новое и при этом готовить из простых и доступных продуктов.
Как мама троих сыновей, имеет большой опыт семейной готовки. Любит осваивать новые направления и экспериментировать, поэтому среди её рецептов есть также ПП- и вегетарианские блюда. Побеждала в кулинарных конкурсах, её рецепты публиковались в журнале «Кулинарные советы». Каждый рецепт неоднократно проверяет и обязательно рассказывает о важных нюансах приготовления.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
2 часа варила – мясо резиновое, не режется, а крошится, сколько же надо его варить и уварится ли оновообще?
Ответ: Два часа для говядины — не всегда предел: время сильно зависит от части туши, возраста животного и размера куска. Если мясо всё ещё резиновое и жёсткое, значит, соединительная ткань пока не успела достаточно размягчиться. Продолжайте варить при очень слабом кипении под крышкой и проверяйте вилкой каждые 20–30 минут — некоторым кускам требуется 2,5–3 часа и даже больше. Важно, чтобы вода всё время покрывала мясо; при необходимости подливайте горячую воду
Не указано-мясо сразу вынимать из блюёна или оставить остывать в нём
Ответ: Можно после выключения огня оставить говядину в бульоне на 15–20 минут, затем вынуть, но у меня и без этого получилось очень сочное мясо 🙂
спасибо за рецепт!
Очень хотелось бы статью о том какую часть мяса лучше выбрать для варки, жарки и проч.
спасибо за рецепт!!
После остывания бульона на верху вы увидите застывший жир. По желанию его легко можно убрать и получится диетический вариант бульона.