Оладьи из тыквы: старинный рецепт
Рецепт этих оладий из тыквы был обнаружен в довольно старинной поваренной книге. Мне он показался простым, что способствовало желанию приготовить. Всей семье они пришлись по вкусу. Количество добавляемого сахара зависит от сорта тыквы. Например, мускатный сорт достаточно сладкий, и сахар в тесто можно вовсе не добавлять.
- Общ.\актив. время готовки: \
- Количество порций: 3 порции
- Калорийность (100g): 134 ккал
- Стоимость: очень экономно
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
Как приготовить оладьи из тыквы по старинному рецепту
Ингредиенты:
- Тыква – 400 г
- Мука пшеничная – 130 г
- Кефир – 120 мл
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Вода – 50 мл
- Сахар – 1 ст.л.
- Соль – 1 щепотка (-и)
- Сода – 0.5 ч.л.
- Масло топленое – 2 ст.л.
Приготовление: Шаг 1
-
Подготовить все ингредиенты для приготовления оладий из тыквы по старинному рецепту.
Советы по выбору ингредиентов:
400 грамм - это уже чистый вес тыквы. Без семян и кожуры.
Поскольку мы делаем оладьи по старинному рецепту, то использовать будем именно соду. Пекарским порошком или разрыхлителем начали пользоваться позже. Соде нужен кисломолочный продукт, чтобы начать работать. И он у нас есть. Так что сода тут на своём месте. Если хотите заменить её разрыхлителем, то это вполне возможно. Разрыхлителя нужно будет взять 1 чайную ложку.
Масло топлёное можно поменять на растительное.
Яйца использовались небольшие, по 58-60 грамм.
-
Шаг 2
Тыкву натереть на тёрке. Можно это делать прямо в кастрюлю, поскольку нам надо будет слегка ее потушить до мягкости.
-
Шаг 3
Влить в кастрюлю 50 мл воды. Закрыть крышкой. Довести до кипения. Сделать маленький огонь. Тушить минут 5-7 до мягкости.
Время тушения зависит от сорта. А вот если вы используете замороженную тыкву, то она уже мягкая. Подваривать её не надо. Только разморозить.
Содержимое кастрюли выложить на тарелку. Дать 5 минут постоять, слегка остыть.
-
Шаг 4
В миске соединить куриные яйца и кефир. Так же всыпать соль и ложку сахара.
Соли добавить хорошую такую щепотку. Я бы сказала, не меньше четверти чайной ложки. Но это очень субъективно.
-
Шаг 5
Содержимое миски интенсивно перемешать. Добавить немного остывшую тыкву.
-
Шаг 6
Муку смешать с содой. Добавить к тыквенно-кефирной смеси.
-
Шаг 7
Замешать тесто для оладий из тыквы по старинному рецепту.
Оно получается не жидким, но и не особо густым. Когда на сковороде формируются оладьи, тесто растекается только самую малость.
-
Шаг 8
Подготовить сковороду. Желательно с антипригарным покрытием.
Разогреть сковороду. Добавить немного топлёного масла. С помощью столовой ложки сформировать небольшие оладьи. У меня получилось 4 сковороды по 5 штук. Для каждого захода я добавляла пол столовой ложки топлёного масла. Кстати, диаметр сковороды 26 сантиметров.
-
Шаг 9
Обжаривать по пару минут на каждой стороне, до красивой румяности.
Начинаю жарить всегда на огне немногим выше среднего. А после того, как оладьи переверну, уменьшаю огонь и делаю его чуть ниже среднего.
Вкусные и полезные заготовки из тыквы на зиму: 9 золотых рецептов 
-
Шаг 10
Всё, наши оладьи из тыквы по старинному рецепту готовы.
Подавать рекомендую со сметаной и сахаром.
Хранить их в холодильнике можно до трёх дней. Также они хорошо переносят заморозку. Хранить в морозилке до трёх месяцев.
Приятного аппетита!
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Ольга Котельникова
Повар по образованию.
Автор кулинарного блога в Живом Журнале.
Автор рецептов в журнале “Кулинарные советы”.
Спасибо за рецепт. Тыкву не люблю, но оладьи очень понравились. Только я дабавила смесь муки:: пшеничную в/с, цельнозерновую, рисовую, кукурузную. Жарила 1 минуту на среднем огне, переворачивала и ещё 3 минуты на маленьком огоньке под крышкой. Получились пышные и такие же красивые, как на ваших фото.
Спасибо за рецепт. Тыкву не люблю, но оладьи очень понравились. Только я добавила смесь муки (пшеничная в/с, цельнозерновая, рисовая, кукурузная). Жарила 1 минуту на среднем огне, переворачивала и ещё 3 минуты на самом маленьком огоньке под крышкой. Получились пышные и такие же красивые, как на ваших фото.
Очень необычные получились. Не могу обьяснить, нежные, чем то похожие на омлет. Мужу очень понравились. Буду повтарять, просят:) Ольга,спасибо, что делитесь!
Вкус таких оладий можно разнообразить, например, корицей или ванилью