Куриный бульон по-домашнему: насыщенный, с глубоким вкусом

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Заранее подготавливаю продукты для приготовления насыщенного куриного бульона. Ножки в этот раз использую охлажденные, а куриные спинки разморозила заранее в холодильнике, примерно за 15 часов до приготовления. Из указанного количества продуктов получается примерно 2,8 л наваристого бульона.

  Куриные части, кстати, можно использовать любые, кроме грудки (вкуса не дает, насыщенного бульона из нее не получится). Иногда я готовлю такой бульон из окорочков, чуть реже разделываю тушку целиком.

  Совет: лавровый лист при приготовлении куриного бульона лучше вообще не использовать, на мой взгляд, он перебивает другие вкусы и ароматы, даже если положить совсем немного.

  Главные овощи – репчатый лук и морковь, лук-порей можно заменить еще одной головкой репчатого, а сельдерей вообще не добавлять. Однако с ним вкус становится более богатым и приятным. Аналогично с имбирем, он придает пикантную, освежающую остроту, но для бульона не обязателен.

  

• Шаг 2

  Репчатый лук, не очищая от шелухи, разрезаю пополам. Аналогично разрезаю пополам лук-порей.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Разрезаю на 2-3 части сельдерей, чтобы он стал более плоским.

  

• Шаг 4

  Морковь разрезаю вдоль, а затем пополам каждую половину, чтобы получились брусочки.

  

• Шаг 5

  Сковороду хорошо разогреваю без масла – до прыгающих шариков воды (если капнуть на сковороду, вода соберется в 3-4 шарика, а не сразу же испарится). Снижаю нагрев до 4/6 и выкладываю морковь. Обжариваю 6 минут, пару раз перемешав, чтобы каждая сторона поджарилась.

  

• Шаг 6

  Снижаю нагрев до 3/6 и выкладываю репчатый лук и порей срезом вниз. Жарю буквально 2 минуты до образования коричневой корочки. Переворачиваю и прогреваю еще 1 минутку.

  

• Шаг 7

  Выкладываю сельдерей срезом вниз, мощность увеличиваю до 4/6 и обжариваю его 3 минуты. Затем переворачиваю и жарю еще 1 минуту.

  

• Шаг 8

  Последним выкладываю имбирь, разрезанный на пластинки толщиной в 5-6 мм (кожицу не снимаю). Прогреваю его на огне 4/6 по 1 минуте с каждой стороны.

  

• Шаг 9

  Складываю все овощи и пряности в 6 л кастрюлю.

  

• Шаг 10

  Курицу я обжариваю за 2 захода. Спинки обжариваю по 1 минуте на среднем огне сначала с одной стороны, а затем с другой. Ножки обжариваю по 1 минуте с 4 сторон.

  

• Шаг 11

  Отправляю курицу к овощам в кастрюлю и вливаю 3,5 л холодной воды. Ставлю на сильный огонь и довожу до кипения, не накрывая крышкой. Уменьшаю огонь до 2/6 и готовлю бульон при слабом, едва заметном бурлении, 1,5 часа.

  

• Шаг 12

  Пена в этот раз образовывалась не очень интенсивно, я сняла ее совсем немного.

  

• Шаг 13

  Сразу же после снятия пены добавляю черный и душистый перец горошком.

  

• Шаг 14

  Примерно за 5 минут до готовности добавляю соль и хорошо перемешиваю, даю закипеть и прогреваю 3-4 минуты.

  

• Шаг 15

  Через 1,5 часа с начала кипения бульон уже полностью готов, напитался ароматами и дальше варить его нет необходимости. По крайней мере, если готовится он из частей курицы, а не целой тушки.

  Процеживаю бульон через мелкое сито.

  

• Шаг 16

  Насыщенный куриный бульон получается очень вкусным, ароматным, согревающим. Посыпаю его укропом и подаю прямо в таком виде. Разумеется, можно добавить в него мясо и овощи, нарезанные некрупными кусочками, а также половинки яиц и вообще все, что вам нравится. Желаю вам приятного аппетита!

  📌 Другие проверенные рецепты БУЛЬОНОВ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.