Меренговый рулет с клубникой

Приготовление: Шаг 1

• Видео-рецепт меренгового рулета с клубникой

  Рецепт меренгового рулета с клубникой с пошаговыми фото

  Подготовить все ингредиенты для меренгового рулета с клубникой.

  Яичные белки, сливки и творожный сыр должны быть охлаждёнными.

  Сливки должны быть не менее 33-35% жирности.

  Яичные белки мы измеряем в граммах. В среднем, это около 5 яиц. Но крайне рекомендую соблюдать норму яиц именно в граммах. Это позволит вам приготовить идеальный десерт и не ошибиться.

  Включить духовку для разогрева на 150 градусов. Если у вас в духовке есть конвекция, это идеально. Включаем именно этот режим. Если духовка без конвекции, нужно будет увеличить время выпечки на 5-7 минут.

  

• Шаг 2

  Первым этапом нужно приготовить меренгу для рулета с клубникой. В сухую, обезжиренную, большую чашку вливаем белки и добавляем сахар.

  

• Шаг 3

  Поставить чашку на водяную баню. Обратите внимание на то, что вода не должна касаться дна чашки. Начать взбивать белки с сахаром на водяной бане при помощи миксера.

  Взбивать белки до температуры воды в кастрюле не более 60 градусов. Если у вас есть пищевой термометр – идеально. Снять белки с водяной бани на отметке 50-55 градусов. Если нет термометра, то просто периодически проверяйте косточкой пальца белки. Они должны быть тёплыми, но не горячими. Сахар должен полностью раствориться в белках, масса должна увеличиться в 2 раза.

  

• Шаг 4

  Снять белки с водяной бани и продолжить взбивать миксером ещё в течение 5-7 минут. Масса ещё немного увеличится. Станет более плотной.

  

• Шаг 5

  Добавить во взбитые белки лимонный сок и кукурузный крахмал. Всё аккуратно перемешать при помощи деревянной или силиконовой лопатки. Кукурузный крахмал должен полностью разойтись в общей массе белков. Но торопиться нельзя. Перемешиваем очень аккуратно, чтобы белковая масса не осела.

  

• Шаг 6

  Противень застелить листом пергамента. Выложить на противень меренговую массу. Разровнять её с помощью лопатки.

  

• Шаг 7

  Посыпать белки миндальными лепестками и поставить противень на середину разогретой духовки. Выпекать меренгу в течение 25 минут.

  

• Шаг 8

  Достать готовую меренгу из духовки и остудить.

  

• Шаг 9

  Подготовить клубнику. Отрезать плодоножку и нарезать ягоду на небольшие кусочки.

  

• Шаг 10

  Сделать творожный крем для рулета. В глубокую чашку выложить творожный сыр, сливки, сахарную пудру и ванильный сахар.

  

• Шаг 11

  Всё хорошо взбить при помощи миксера. Долго взбивать не нужно. Достаточно 4-5 минут. Масса должна полностью объединиться и стать пышной.

  

• Шаг 12

  Перевернуть будущий меренговый рулет лицевой стороной вниз на другой лист бумаги.

  

• Шаг 13

  Сверху выложить творожный крем и посыпать его нарезанной клубникой. Если вы хотите дополнительно украсить рулет, нужно оставить часть крема для украшения, а остальной использовать.

  

• Шаг 14

  Свернуть меренговый рулет так, чтобы творожный крем и клубника оказались внутри рулета.

  

• Шаг 15

  Чтобы украсить меренговый рулет, нужно переложить оставшийся крем в кондитерский мешок с насадкой "Звезда" и выдавить его поверх меренгового рулета. Дополнительно выложить свежие ягоды клубники, разрезанные пополам.

  

• Шаг 16

  Подавать рулет можно сразу или предварительно охладив его.

  

• Шаг 17

  Меренговый рулет с клубникой готов. Приятного аппетита!