Меренговый рулет на Новый год
Содержание:
О рецепте
Одним из главных спорных моментов в подготовке новогоднего стола является выбор десерта. Меренговый рулет на Новый год - это легкий, но в то же время очень вкусный и красивый вариант десерта. Воздушная меренга, кислинка мандаринового курда, нежный творожный крем - все это в сочетании - просто фейерверк гастрономических эмоций!
Меренговый рулет готовят достаточно давно и история происхождения имеет несколько версий. Первая версия, что рецепт появился в Швейцарии в конце XVII века. Вторая гласит, что рецепт был изобретен в честь известной балерины Анны Павловой во время ее гастролей в Австралии в 1926 году. Третья же теория говорит о том, что рецепт получился случайно, когда кондитер перепутал ингредиенты для иного блюда.
В любом случае, сочетание меренги и творожного крема - настолько воздушное, что десерт просто тает во рту. Ваши гости будут в полном восторге!
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории197 ккал
-
Белки3.5 г
-
Жиры7.4 г
-
Углеводы29.2 г
Ингредиенты:
- Белок яичный –
- Сливки – 100 мл 33%
- Соль –
- Сахарная пудра – 15 г
- Сок лимонный –
- Сыр творожный – 300 г
- Сахар – 280 г для курда 40 г, для меренги 240
- Крахмал кукурузный – 55 г
- Мандарин – 300 г
- Желток яичный –
чтобы не потерялся?
Краткий рецепт:
Подготовить все продукты.
Отделить белки от желтков.
Взбить белки до стойкой пены. Добавить лимонный сок и щепотку соли.
Постепенно добавить порционно сахар, не прекращая взбивать смесь.
Всыпать постепенно крахмал, не прекращая взбивать.
На большой противень вылить смесь и разровнять.
Выпекать в течение 25 минут. Снять меренгу и выложить на пергамент.
Приготовить курд. Мандарины измельчить в блендере, добавить сахар, перемешать.
Варить в кастрюле на небольшом огне, добавить желтки, перемешать и варить еще 10-15 минут до загустения.
Пропустить смесь через сито.
В отдельной емкости соединить творожный сыр, сливки и сахарную пудру, хорошо взбить крем миксером в течение 5 минут.
Остывшую меренгу перевернуть и убрать с поверхности пергамент. Мандариновый курд нанести на меренгу.
На слой мандаринового курда выложить слой творожного крема.
Скрутить меренгу в рулет.
Накрыть рулет пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 2-3 часа, чтобы он зафиксировался и стал более плотным.
Перед подачей украсить рулет оставшимся кремом и ягодами.
Меренговый рулет на Новый год готов! Украсить ягодами. Приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить все продукты. Мандарины почистить, убрать косточки.
Я взяла мелкие мандарины, чтобы они были без косточек и тщательно очистила их от кожуры и белых прожилок, чтобы они не горчили.
-
Шаг 2
Отделить белки от желтков. Белки нам нужны для приготовления меренги (все 6), а желтки нужны только 2.
-
Шаг 3
Взбить белки до стойкой пены. Если вы используете ручной миксер - наберитесь терпения. Взбивать нужно на низких оборотах и достаточно долго. Я взбивала белки в течение 15 - 20 минут до стойкой пены, так, чтобы при переворачивании чаши белки оставались в ней. Добавить лимонный сок и щепотку соли.
-
Шаг 4
Добавить порционно сахар, не прекращая взбивать смесь. Я взбивала яйца с сахаром еще 10 минут до полного его растворения.
-
Шаг 5
Всыпать постепенно крахмал, не прекращая взбивать. Я взбивала крахмал с смесью еще 5 минут.
-
Шаг 6
Большой противень, застелить бумагой для выпечки и смазать растительным маслом, вылить смесь и разровнять. Слой меренги должен быть 1-1,5 см.
-
Шаг 7
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 150 градусов в течение 25 минут. Снять меренгу и выложить на пергамент для остывания.
-
Шаг 8
Приготовить курд. Мандарины измельчить в блендере, добавить сахар, перемешать.
-
Шаг 9
Варить в кастрюле на небольшом огне, добавить желтки, перемешать и варить еще 10-15 минут до загустения.
-
Шаг 10
Пропустить смесь через сито. Перетирать смесь нужно тщательно, чтобы косточки и кусочки кожуры не попали в курд и не давали горчинку. Накрыть пленкой в контакт и поставить в холодильник на 10-15 минут.
-
Шаг 11
В отдельной емкости соединить творожный сыр, сливки и сахарную пудру, хорошо взбить крем миксером в течение 5 минут на средних оборотах до загустения крема.
-
Шаг 12
Остывшую меренгу перевернуть и убрать с поверхности пергамент. Мандариновый курд нанести на меренгу тонким слоем, покрывая поверхность, не доходя до края 3 см.
-
Шаг 13
На слой мандаринового курда выложить слой творожного крема толщиной 3-4 мм, равномерно распределяя по поверхности.
-
Шаг 14
Скрутить меренгу в рулет, используя пергаментную бумагу.
Следует учитывать, что при скручивании верхний слой меренги может трескаться и осыпаться, будьте аккуратны.
-
Шаг 15
Накрыть рулет пищевой плёнкой очень плотно, чтобы внутрь не попал воздух, и убрать в холодильник на 2-3 часа.
Если готовите заранее — рулет спокойно хранится 2–3 дня. Лучше всего оставить его на нижней полке холодильника, где температура стабильнее, или убрать в контейнер. Замораживать нельзя — меренга потеряет структуру и станет липкой.
-
Шаг 16
Достать рулет из холодильника за 30–40 минут до подачи. Аккуратно развернуть пищевую плёнку, переложить рулет на блюдо. Украсить свежим кремом и ягодами.
-
Шаг 17
Меренговый рулет на Новый год готов! Украсить рулет ягодами.
Я использовала голубику и розмарин. Можно использовать другие ягоды (клубнику, облепиху, чернику, клюкву) по своему вкусу.
Сверху присыпать сахарной пудрой через сито. Подавайте к Новогоднему столу и наслаждайтесь нежным, воздушным десертом. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ДЕСЕРТОВ НА НОВЫЙ ГОД, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
– Для меренги используйте только полностью чистые и сухие миски, без следов желтка.
– Выпекайте меренгу тонким и равномерным слоем (около 1-1,5 см), чтобы она была гибкой и не пересушенной.
Что улучшит вкус меренгового рулета:
– В мандариновый курд добавьте немного лимонной цедры для усиления цитрусового аромата и свежести.
– Добавьте свежие мандариновые дольки или ягоды внутрь рулета – они внесуть яркость и сочность, не смягчая меренгу.
– Мед и сахарная пудра в курде придадут дополнительную сладость и глубину.
Что упростит приготовление:
– Протрите готовый курд через сито блендером или погружным миксером, чтобы удалить комочки без ручного труда.
– Застелите противень пергаментом заранее и распределите меренгу ровным слоем шпателем для равномерности без лишних приспособлений.
Как избежать ошибок:
– Не вынимайте горячей меренгу, остужайте в выключеной духовке с приоткрытой дверцей, чтобы избежать трещин.
– Если корж ломается, используйте больше крема для склеивания.
С чем подать:
– С горячим черным чаем или экспрессо, чтобы подчеркнуть сладость меренги и кислинку курда.
Как хранить:
– Хранить в холодильнике в пищевой пленке или контейнере, предварительно остудив, срок хранения 1-2 дня.
– Подавать охлажденным для лучшего вкуса и формы.
чтобы не потерялся?
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Дарья Надршина
Дарья Надршина — автор более 40 проверенных рецептов на «Меню недели» и дипломированный фуд-фотограф. Более 10 лет готовит для себя и своей семьи, а с 2025 года создаёт пошаговые рецепты для проекта. Специализируется на семейной кухне, быстрых блюдах и домашних заготовках.
Каждый рецепт самостоятельно готовит и проверяет на практике: адаптирует знакомые рецептуры, корректирует пропорции и обязательно оценивает результат перед публикацией. Для неё важно, чтобы блюда готовились из доступных продуктов и легко получались в домашних условиях.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
Не указано сколько сахара в белки ,а сколько в курд.
Ответ: Для курда 40 г, для меренги 240 г