Лобио – классический рецепт
Лобио - традиционное блюдо грузинской кухни и вариантов его приготовления великое множество. Главными составляющими являются красная фасоль, орехи, кинза и специи. Подается горячим с соленьями, свежими овощами и обязательно с грузинским хлебом, испеченным на дровах – “Шотис пури”. Попробуем приготовить лобио по классическому рецепту.
этот рецепт:
- Общ.\актив. время готовки: \
- Количество порций: 8 порций
- Калорийность (100g): 162 ккал
- Сложность: Справится новичок
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
Как приготовить лобио (классический рецепт)
Ингредиенты:
- Фасоль – 500 г (красная или пестрая)
- Орехи грецкие – 100 г
- Лук репчатый – 3 шт.
- Помидор – 2 шт.
- Чеснок – 3 зуб.
- Кинза – 12 г
- Хмели-сунели – 1 ст.л.
- Перец красный жгучий – 0.5 шт.
- Соль – по вкусу
- Масло растительное – 2 ст.л.
- Перец черный – по вкусу
Приготовление: Шаг 1
-
Видео-рецепт лобио
Посмотреть видео на отдельной страницеРецепт лобио с пошаговыми фото
Главное в приготовлении лобио по классическому рецепту - это правильный сорт фасоли. Лучше всего подойдет красная или пестрая кремовая фасоль урожая текущего года – в ней будет достаточно крахмала и в тоже время она не будет слишком сухой.
Фасоль высыпать в большую миску и залить водой. Вода холодная.
Если некоторые фасолинки всплыли на поверхность, потрогайте их пальцами, они могут быть пустые в середине. Такие бобы нужно выбросить.
Оставить набухать красную фасоль от 6-8 часов.
-
Шаг 2
Затем воду слить, переложить фасоль в глубокую кастрюлю и залить свежей водой так, чтобы вода полностью покрыла фасоль. Установить кастрюлю на сильный огонь, чтобы довести ее до кипения.
Как только вода закипит, нужно от нее избавиться - вылить и снова залить кипятком (идеальной будет пропорция 1:4). Варить на среднем или малом огне, периодически помешивая, 50 минут – полтора часа. Фасоль должна стать мягкой.Часть фасоли немного разомните вилкой прямо в кастрюле. Только не перестарайтесь, в блюде должно быть много целых бобов.
-
Шаг 3
Ядра орехов перебрать от шелухи и скорлупы. Орехи должны быть не прелыми и не порчеными.
-
Шаг 4
Измельчить их доступным и удобным для вас способом – с помощью блендера или мясорубки.
-
Шаг 5
Для лобио по классическому рецепту взять две большие репчатые луковицы весом примерно 180-190 граммов или три средних по размеру луковицы. С них необходимо снять шелуху и нарезать на не очень мелкий кубик. Лук в блюде должен чувствоваться и его должно быть видно.
Подготовить сковороду (желательно большого диаметра с высокими бортиками) – раскалить, влить растительное масло.
Выложить ровным слоем лук и при небольшом огне конфорки плиты обжарить его до прозрачного состояния, с легкой золотинкой в цвете.
-
Шаг 6
Свежие помидоры бланшировать. Сначала томаты хорошо вымыть, сделать острым ножом крестообразные неглубокие надрезы возле плодоножки и с противоположной стороны и, опуская помидоры в кипяток, посчитать до десяти. Больше 10 секунд держать овощи в кипятке не стоит. Если рядом есть миска со льдом, то можно в ней моментально охладить томаты, если льда нет – подержите под струей холодной воды. Лезвием ножа поддеть кожицу и без особых усилий снять ее. Все, наши помидоры бланшированы.
-
Шаг 7
Далее режем их на средний кубик, размером примерно как и лук.
-
Шаг 8
Пучок кинзы посечь ножом. Измельчить зелень следует не очень мелко. Зубки чеснока мелко-мелко нарезать на кубики. Можно измельчить их через пресс, но порубить ножом все же будет правильнее.
-
Шаг 9
Добавляем к прозрачному луку кубики помидоров, приправляем специями – хмели-сунели, черный перец, небольшое количество сушеного красного перца. Количество жгучего перца контролируйте на свой вкус. В принципе, блюдо должно быть пряным и пикантным, но в то же время и съедобным на остроту.
К луку и помидорам добавить фасоль, орехи, кинзу, чеснок и немножко бульона, в котором варилась фасоль. Посолить.
-
Шаг 10
Перемешать и томить на огне 3-4 минуты. Если видите, что блюдо получается суховатым, можно добавить еще воды из-под фасоли.
Если подаете лобио по классическому рецепту горячим - тогда это основное блюдо. А если холодным - закуска.
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Юлия Аханова
Автор кулинарных блогов в Инстаграм и LiveJournal.
Эксперт по заморозке на сайте “Меню недели”.
Фотостокер.
Автор рецептов в кулинарном журнале “Люблю готовить”, соавтор кулинарных сайтов.
Вкуснейший рецепт! Замачила фасоль ,потом сварила! Обьелась! Вкуснятина! Как холодная закуска, или перекус просто восторг!!!!
Отличный рецепт. Очень лаконично описано. Всегда так готовлю. Замачивать обязательно.
По этому рецепту получается очень странное лобио, совсем не такое, к которому я привыкла. Есть можно, но это явно какое-то другое блюдо.
спасибо
Спасибо!
Получилось! Спасибо за рецепт. Следующий раз можно подкорректировать под свой вкус. Кому не понравилось – откажитесь от этого рецепта и готовьте по своему. Главное – без агрессии. Не стоит готовить еду, брызгая слюной от злости.
Отличный рецепт👍
Недавно была в грузинском кафе и попробовала лобио. Естественно дома захотелось самой приготовить) нашла этот рецепт, но вместо сухой фасоли взяла в банке, по специям тут бомба, кинза моя большая любовь, жгучий перчик, от рецепта слюньки уже потекли, а когда приготовила, в душе решила, что я грузинка😁😆😄
рецепт классный,и легко готовить
Кто не любит кинзу как и я , знайте, что у нас специфические рецепторы, которые есть у 15% людей, поэтому вместо аромата кинзы мы ощущаем запах клопов. Всегда заменяю на петрушку.
Аппетитно написали, попробую. Спасибо.
Спасибо за четкий, внятный рецепт, ясно изложенный. особенно за разграммовку порций
я не знаю,что за дебил всех обзывал,что типа нельзя фасоль замачивать нужно понимать одно что фасоль разная бывает
Все верно, только я еще больше разных специй кладу. Обязательно базилик и уцхо-сунели.
Все верно, только я еще больше разных специй кладу. Обязательно базилик и уцхо-сунели.
А я замачиваю с добавлением пищевой соды,чтобы не было вздутия и метеоризма.И быстро проваривается после этого .Очень вкусная получается.
вкусно
извините если вы такие спецы в приготовлении зачем читать вообще рецепты делайте как вы знаете и изобретайте сами, но так агрессивно высказываться и показывать что вы самые умные это не этично, прочитайте не готовьте если вам не нравится
буду скоро готовить,будут гости,которые соблюдают пост.у меня есть привычка эксперементировать,хочу предварительно обжарить орехи и тоже заменю кинзу,спасибо!!!!
все получилось!
Очень интересно, можно ли приготовить за сутки в качестве хол заку ки?
Ответ: Да, конечно, можно
)))
Спасибо 🙏 готовлю только по этому рецепту
Спасибо за рецепты!
А, нашла!
Не увидела в рецепте, на каком этапе добавлять соль.
Прекрасное блюдо, сделано с фантазией, передает специфику южной кухни. Богато полезными веществамиАрик Алма-Ата
я готовлю его давно ,родня грузины.
Благодарю! очень вкусно получилось! Сохранила рецепт!
Спасибо, прекрасный рецепт!
Очень вкусно! советую
Спасибо 🙏💕 Очень вкусно да, кинза передает блюду особый вкус
👍🏼
Это вам не лобио кушать…
Я также делаю лобио, но зимой добавл.томат.соус
Добрый день , готовлю уже второй раз по вашему рецепту , это очень вкусное блюдо и очень сытное , в пост незаменимо 👍🏽
Очень вкусно получилось. Готовить буду только по вашему рецепту.
Спасибо за рецепт. Очень вкусно получилось. Первый раз готовила лобио, и очень рада что именно по вашему рецепту
Подскажите, пожалуйста, что делать, если я очень не люблю кинзу. Её можно чем-то заменить? Например, люблю петрушку и сельдерей. Или кинза настолько органична в этом блюде, что обязательно нужно попробовать с ней и не менять её ни на что?
И второй важный вопрос: хорошо ли блюдо переносит заморозку? Или лучше заморозить только отварную фасоль, а все остальные ингредиенты пусть будут каждый раз свежие, как считаете?
Ответ: Анна, кинза имеет свой специфический аромат, который придает лобио неповторимую нотку. Но, если вы не любите кинзу, то замените её на петрушку.
Да, лобио хорошо переносит заморозку и лично мне после разморозки лобио вкуснее, более насыщеннее, сочнее.
Спасибо! Получилось лучше чем в ресторане.
Ответ: Владимир, спасибо за комментарий!
Потрясающе вкусно! Моему мужу, любителю мяса, очень понравилось несмотря на то, что блюдо постное. И сын с дочкой тоже с удовольствием ели. Спасибо большое!
Ответ: Ксения, да, лобио любят и мясоеды :) Приятного аппетита мужу и деткам!
Спасибо за рецепт!!! Очень легко оказалось, и, главное, вкусно!
Вместо свежих помидорок добавила томатную пасту, разведеную с водой. Вполне норм.
Теперь будем делать чаще.
Ответ: Светлана, спасибо за комментарий!
Спасибо за простой и доступный рецепт! Наконец-то мужа порадую лобио, всегда казалось, что его приготовление очень сложное, а всё просто! И орешки проверила на свежесть ?.
Ответ: Ольга, приятного аппетита Вам и мужу :)