Лагман: уйгурский рецепт

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить все ингредиенты для уйгурского лагмана.

  Телятина должна быть охлаждённой. Важно взять самую хорошую, нежную мякоть. Так мясо будет очень мягким и сочным. Для более яркого вкуса телятину можно заменить на баранину.

  

• Шаг 2

  Подготовить мясо для уйгурского лагмана. Нарезать филе на небольшие одинаковые кусочки.

  

• Шаг 3

  Подготовить овощи для лагманга по-уйгурски. Очень важно подготовить все овощи сразу. Лагман в сковороде вок готовится очень быстро, а значит, у нас совсем не будет времени на то, чтобы их помыть, нарезать и т.д. во время приготовления лагмана.

  Порей хорошо промыть и нарезать его кольцами.

  

• Шаг 4

  Очистить репчатый лук от шелухи. Нарезать лук на тонкие полукольца.

  

• Шаг 5

  Подготовить пекинскую капусту для лагмана. Удалить с капусты все плохие, завядшие листья. Нарезать капусту на небольшие квадратики.

  

• Шаг 6

  Очистить красный болгарский перец от семян и нарезать кубиками.

  

• Шаг 7

  Удалить у помидора плодоножку и нарезать его кубиками.

  

• Шаг 8

  Влить в сковороду растительное масло и поставить её на средний огонь. Как только масло хорошо прогреется, добавить нарезанное мясо.

  Готовить телятину при постоянном помешивании в течение 15 минут.

  

• Шаг 9

  Добавить к мясу подготовленный репчатый лук, соль и чёрный перец. Всё хорошо перемешать и готовить при постоянном помешивании в течение 5 минут.

  

• Шаг 10

  Очистить чеснок от шелухи, разрезать большой чеснок пополам и добавить в сковороду к остальным ингредиентам. Одновременно с чесноком добавить соевый соус, перемешать и готовить ещё 5 минут.

  

• Шаг 11

  Добавить в сковороду нарезанные помидоры, томатную пасту, зиру и звёздочку аниса. Перемешать и готовить блюдо ещё в течение 5 минут.

  

• Шаг 12

  Добавить в сковороду подготовленную заранее пекинскую капусту. Хорошо перемешать капусту с остальными ингредиентами и готовить блюдо ещё в течение 3 минут.

  

• Шаг 13

  Добавить в сковороду заранее нарезанный на кольца лук порей. Перемешать блюдо и готовить в течение 2 минут.

  

• Шаг 14

  Добавить в сковороду нарезанный красный болгарский перец. Всё хорошо перемешать и готовить блюдо ещё в течение 5 минут.

  

• Шаг 15

  Влить в сковороду горячую воду, закрыть сковороду крышкой и тушить блюдо в течение 15-20 минут.

  Обратите внимание на то, что количество воды даётся примерное. В рецепте нужно ориентироваться на объём вашей сковороды вок. Воды должно быть столько, чтобы она лишь слегка покрывала все ингредиенты. У нас должен получиться именно насыщенный соус, а не суп.

  Для более яркого вкуса и большей сытности блюда воду можно заменить на то же количество мясного бульона.

  Также стоит обратить внимание и на то, что вода должна быть обязательно горячей, чтобы мясо осталось сочным, а блюдо ароматным.

  

• Шаг 16

  Приготовить лапшу для лагмана по-уйгурски. В большую кастрюлю налить воды, посолить её из расчёта на 1 литр воды 1 ч. л. с горкой соли. Довести воду до кипения и добавить в неё лапшу. Готовить лапшу для лагмана, исходя из инструкции на упаковке.

  

• Шаг 17

  Убрать готовый лагман с плиты и сервировать блюдо.

  

• Шаг 18

  Выложить в тёплую тарелку сваренную лапшу для лагмана. Сверху лапши выложить мясную составляющую блюда вместе с бульоном. Сразу же подавать лагман к столу горячим.

  Если вы не планируете сразу подавать блюдо, то приготовьте мясную основу, но лапшу нужно будет приготовить непосредственно перед подачей. Мясную основу нужно будет лишь разогреть, и можно подавать лагман к столу.

  Уйгурский лагман готов. Приятного аппетита!