Куриные оладьи с кабачком: вместо муки добавляю овсяные хлопья

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Ингредиенты для приготовления куриных оладий с кабачком на сковороде я подготавливаю заранее. Вес кабачка в списке продуктов указала в очищенном виде. Всего у меня получилось 19 оладий. Для рецепта подходят и молодые, и зрелые кабачки.

  Важно: я использую зрелые цукини сорта Комо, у них сочная и ароматная мякоть. Мне больше нравится готовить из зрелых кабачков, так как у них более насыщенный вкус, который чувствуется в блюдах.

  Куриное филе в этот раз использую охлажденное, но иногда беру замороженное. Размораживаю его, переложив в холодильник, примерно за сутки до приготовления. Вместо грудки иногда беру филе бедра – с ним получается более насыщенный куриный вкус, а сами оладьи выходят нежнее.

  Рикотта придает оладьям нежный сливочный вкус, но вместо нее я часто добавляю сметану 20% жирности, не кислую. Получается ничуть не хуже.

  

• Шаг 2

  Кабачок я очищаю от кожуры и семян, используя овощечистку и столовую ложку. У молодых кабачков кожуру и семена можно не удалять. Если кожура уже задубела, то снимаю ее ножом.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Натираю кабачки на крупной терке, используя кухонный комбайн. Занимает это буквально 1 минуту, это проще и быстрее, чем тереть все вручную.

  

• Шаг 4

  Перекладываю кабачок в глубокую миску и добавляю к нему 1 ч. л. соли, хорошо перемешиваю и оставлю минут на 15. За это время кабачок даст много сока, даже зрелый.

  

• Шаг 5

  Пока кабачок настаивается, курицу нарезаю мелкими кубиками.

  

• Шаг 6

  Кабачок тщательно отжимаю руками и возвращаю назад в большую миску.

  

• Шаг 7

  Добавляю к кабачку измельченный укроп и курицу. Иногда вместо укропа беру петрушку или базилик – получается вкусно. Но все же укроп, на мой взгляд, лучше всего подходит для этих оладий.

  

• Шаг 8

  Следом отправляю к массе яйца, немного перемешанные маленьким венчиком, и рикотту. Перемешиваю, чтобы укроп равномерно распределился.

  

• Шаг 9

  И высыпаю сверху сухие ингредиенты: овсяные хлопья, картофельный крахмал и сушеный зеленый лук. Не беру свежий, потому что он получается слишком резким в этом рецепте. Плюс, сушеный дополнительно впитывает влагу.

  Хорошо перемешиваю и даю массе постоять минут 20, чтобы сухие ингредиенты вобрали в себя лишнюю влагу.

  Совет: вместо картофельного крахмала можно взять кукурузный. Только не заменяйте его чем-то экзотическим типа тапиокового крахмала, результат может получиться странным (тапиока, например, придает странную вязкую консистенцию, не уместную в оладьях).

  Овсянку следует брать именно в виде хлопьев быстрого приготовления, другие не успеют разбухнуть за 15-20 минут. Иногда вместо овсянки я добавляю хлопья «5 злаков», получается не хуже.

  

• Шаг 10

  Через 20 минут добавляю свежий молотый перец и хорошо перемешиваю лопаткой.

  

• Шаг 11

  Масса у меня получается достаточно плотной, не текучей. Из нее легко сформировать шарик руками.

  Совет: если я понимаю, что масса слишком влажная, плохо держит форму шарика и разваливается, то добавляю еще 1-2 ст. л. хлопьев и столько же крахмала и даю постоять еще минут 10.

  

• Шаг 12

  Для жарки я использую сковороду диаметром 28 см по крышке. Наливаю в нее 40 мл растительного масла и хорошо разогреваю на сильном огне. Измеряю температуру поверхности бесконтактным термометром – выкладывать можно, когда она достигает 180-190 градусов по краям, не в центре.

  Совет: если термометра нет, ориентируйтесь на вид масла. Оно пойдет легкой рябью, но дыма не будет. Можно положить кусочек кабачка – он сразу же начнет шипеть и жариться.

  Руками беру по 75 г массы и выкладываю шарики будущих оладий, слегка прижимаю их. В центр ничего не выкладываю, так как в нем обжаривается намного быстрее, чем по краям.

  Как только последний оладушек будет на сковороде, уменьшаю нагрев до средне-сильного (4/6 для электроплиты) и жарю оладьи без крышки 7 минут.

  

• Шаг 13

  Переворачиваю оладьи широкой лопаткой и жарю ещё около 7 минут с другой стороны при том же нагреве, не накрывая сковороду крышкой.

  Проверяю готовность самого толстого оладушка. Если использую кухонный термометр, температура в центре должна быть не ниже 74 °C.

  Если термометра нет, разрезаю один из самых толстых оладий в центре: кусочки курицы должны быть полностью приготовленными, без сырых полупрозрачных участков. Если внутри оладьи ещё не готовы, уменьшаю нагрев, накрываю сковороду крышкой и готовлю ещё несколько минут до полной готовности.

  

• Шаг 14

  Готовые оладьи – румяные, хрустящие – перекладываю на бумажные полотенца, чтобы убрать излишек жира.

  Для второй партии снова добавляю в сковороду 20 мл масла, прогреваю на сильном огне 30 секунд, а затем выкладываю оладьи и жарю, как описано выше. Аналогично готовлю третью партию, добавив перед жаркой еще 20 мл масла.

  

• Шаг 15

  Снимаю последнюю порцию куриных оладий с кабачком со сковороды и подаю в слегка остывшем виде вместе со сметаной и помидорами черри, присыпав зеленью укропа.

  Оладушки получились сочными внутри и слегка хрустящими снаружи, с мягкой курочкой и ароматным кабачком, подчеркнутым свежестью укропа и молочным вкусом рикотты. А вот овсянка в них совсем не ощущается. Желаю вам приятного аппетита!

  📌 Другие проверенные рецепты КУРИНЫХ ОЛАДИЙ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.