Курица с луком и содой по-еврейски
Содержание:
О рецепте
Особенно люблю рецепты, когда из простых ингредиентов получаются очень вкусные блюда. А тут приведу скорее не рецепт, а небольшой лайфхак, как ускорить приготовление курицы и приготовить лук так, чтобы он был больше похож на обволакивающий, карамельно-пряный соус.
Весь секрет в соде, которая добавляется в лук при обжарке. Казалось бы - совсем маленькая деталь, но именно она выводит блюдо на другой уровень. Убиваем щепоткой соды сразу “двух зайцев”: ускоряется карамелизация (сода создает щелочную среду, которая заставляет лук быстрее размягчаться, терять горечь и приобретать насыщенный золотистый цвет и сладковатый вкус) и размягчается мясо (в щелочной среде белки курицы разрушаются быстрее, из-за чего даже грудка или голени становятся мягкими и сочными за короткое время).
Благодаря соде лук буквально тает, превращаясь в однородную, густую массу - идеальную «подушку» для курицы. В результате получается блюдо, где мясо пропитывается луковым соком и приобретает карамельный оттенок . Стоит отметить, что сама по себе сода в готовом блюде не чувствуется, но главное, конечно, не переборщить. И еще немаловажный плюс - готовится блюдо на одной сковороде, что очень удобно.
Видео-рецепт курицы с луком и содой по-еврейски
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории159 ккал
-
Белки11.7 г
-
Жиры11.3 г
-
Углеводы2.3 г
Ингредиенты:
- Курица – 1 кг (на кости или филе, любая часть)
- Лук репчатый – 400 г
- Сода – 0.5 ч.л. без горки
- Масло растительное – 2 ст.л.
- Соль – 1 ч.л. без горки
- Перец черный – 0.5 ч.л. по вкусу
- Чеснок – 2 зуб.
чтобы не потерялся?
Краткий рецепт:
Подготовить все ингредиенты для приготовления курицы с луком и содой по-еврейски. Мясо полностью разморозить.
Лук помыть, очистить и нарезать средними по толщине полукольцами или кубиками.
Мясо помыть, обсушить и нарезать средними кубиками, примерно 3x3 сантиметра. Если мясо на кости - положить целиком, но время на приготовления заложить больше.
Посолить курицу, добавить специи, перемешать и оставить мариноваться на 20 минут.
Чеснок очистить и натереть или нарезать мелко.
Сковороду с растительным маслом разогреть на среднем огне, добавить лук. Обжаривать, помешивая, 3-5 минут, пока он не станет мягким.
Как лук станет мягким, добавить соду. Продолжать обжаривать, помешивая, на среднем огне еще 2-3 минуты.
Выложить в луковую массу куски курицы в один слой.
Накрыть сковороду крышкой, тушить грудку на слабом огне 20 минут, бедра, ножки - 30 минут.
Через 20 минут кусочки перевернуть, добавить измельченный чеснок, огонь увеличить до среднего и обжаривать курицу еще 10 минут, пока не вытопится влага, и курица и лук не станут карамельного цвета.
Подавать курицу с луком и содой по-еврейски лучше сразу, в горячем виде. Приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить все ингредиенты для приготовления курицы с луком и содой по-еврейски. Часть курицы подойдет любая, как на кости, так и без: грудка, ножки, крылья, бедра. Перед приготовлением обязательно разморозьте мясо. Лук необходим репчатый (он карамелизуется лучше остальных), и его нужно много - 400-500гр на 1кг курицы.
Также необходима пищевая сода и приправы по вкусу, например, черный молотый перец и немного паприки для цвета. Масло для жарки берите рафинированное, без запаха. Готовить лучше на сковороде с толстым дном. На гарнир к такой курице отлично подходят: рис, гречка, картофельное пюре. Но можно есть ее и как самостоятельное блюдо, подав с овощным салатом и хлебом.
-
Шаг 2
Лук помыть, очистить и нарезать средними по толщине полукольцами или кубиками. Так как лук в процессе хорошо ужарится и потеряет форму, режьте, как вам удобно.
-
Шаг 3
Мясо помыть, обсушить и нарезать средними кубиками. Слишком мелкие куски приготовятся быстрее лука, оптимальный размер - примерно 3x3 сантиметра. Если у вас мясо на кости, время на приготовление закладывайте больше. Ножки, крылья, бедра можно класть целиком.
-
Шаг 4
Посолить курицу, добавить специи, хорошо перемешать и оставить мариноваться на 20 минут.
-
Шаг 5
Чеснок очистить и натереть или нарезать мелко.
-
Шаг 6
Сковороду с растительным маслом разогреть на среднем огне, добавить лук. Обжаривать, помешивая, 3-5 минут, пока он не станет мягким.
-
Шаг 7
Как лук станет мягким, добавить соду. Продолжать обжаривать, помешивая, на среднем огне. Сода практически сразу даст реакцию, и лук начнет желтеть, выделять больше сока. Обжаривать 2-3 минуты.
-
Шаг 8
Выложить в луковую массу куски курицы. Желательно выкладывать все в один слой, чтобы каждый кусок курицы был в луковой массе.
-
Шаг 9
Накрыть сковороду крышкой, тушить грудку на слабом огне 20 минут, бедра, ножки - 30 минут.
-
Шаг 10
Спустя 20 минут кусочки перевернуть, добавить измельченный чеснок, огонь увеличить до среднего и обжаривать курицу еще 10 минут, пока не вытопится влага, и курица и лук не станут карамельного цвета. Если у вас мясо на кости, проверьте готовность в самой толстой части - сок должен быть прозрачным, мясо белым.
-
Шаг 11
Подавать курицу с луком и содой по-еврейски лучше сразу, в горячем виде, с гарниром или хлебом. Для яркости можно присыпать мелко рубленной свежей зеленью и красным перцем. Приятного аппетита!
Рекомендации
Советы по приготовлению и кулинарные хитрости:
- Не используйте слишком много соды – больше половины чайной ложки на 500гр. лука, иначе вкус станет мыльным и неприятным.
- Если соды положили чуть больше, можно добавить щепотку сахара или лимонного сока – они сбалансируют вкус.
- Не жалейте масла на первом этапе, лук должен хорошо обжариться, без масла он пригорит или будет тушиться, а не карамелизоваться.
- При тушении не следует добавлять воду. Лук даст достаточно сока, чтобы курица приготовилась и не подгорела.
- Не перемешивайте курицу слишком часто – мясо может развалиться, а соус потеряет структуру.
Что улучшит вкус курицы с луком и содой по-еврейски:
- Столовая ложка томатной пасты, добавленная вместе с курицей, придаст легкую кислинку и разнообразит вкус.
- Пара веточек тимьяна или чайная ложка сушеного орегано добавят блюду средиземноморские нотки.
Как хранить и разогревать курицу с луком и содой по-еврейски:
- В холодильнике блюдо хранится 3-4 дня в закрытом контейнере, на следующий день становится вкуснее.
- В морозилке хранится до 3 месяцев. Разогревать лучше на сковороде с добавлением воды или в микроволновке. При разогреве добавьте ложку сметаны или свежий чеснок, вкус заиграет по-новому.
чтобы не потерялся?
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Венера Дюрембаева
Венера Дюрембаева — автор более 70 проверенных рецептов на «Меню недели». Более 15 лет готовит на домашней кухне, имеет практический опыт работы в кондитерском цехе и сфере общественного питания. С 2025 года создаёт и проверяет рецепты для проекта.
Каждый рецепт готовит самостоятельно, уделяя внимание простоте приготовления, доступности продуктов и тому, чтобы блюдо было легко повторить дома. Специализируется на быстрых домашних блюдах, выпечке и десертах.
Ведёт собственный кулинарный канал, а также кулинарные блоги в социальных сетях, где делится рецептами и показывает процесс приготовления. Сотрудничает с брендами.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
готовил на ужин, сделал чуть побольше перца. Необычный способ, но получилось вполне вкусно и без лишних заморочек
Сначала смутила сода, но решила попробовать. Курица получилась мягкая, а лука прям много и он отлично подошёл к мясу
Попробовала! вкуснота