Кулич с творожным сыром
Практический каждый год к празднику я экспериментирую с куличами. Всегда же интересно попробовать что-то новенькое. В этом году протестировала кулич с добавлением творожного сыра, и он всем очень понравился.
Кулич получается довольно классического вкуса, в меру сладкий, с нежной пушистой текстурой. В то же время его не назовешь простым, поскольку сыр и масло добавляют сливочных ноток и делают вкус богаче.
этот рецепт:
- Общ.\актив. время готовки: \
- Количество порций: 8 порций
- Калорийность (100g): 302 ккал
- Сложность: Справится новичок
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
Как приготовить кулич с творожным сыром
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 550 г
- Сыр творожный – 150 г
- Сахар – 180 г
- Сливки – 140 г
- Молоко – 100 г
- Масло сливочное – 100 г
- Дрожжи – 20 г живые
- Яйцо куриное – 3 шт.
- Цукаты – 80 г микс с изюмом
- Ром – 50 г
- Сахарная пудра – 150 г для глазури
- Ваниль – по желанию
- Соль – 2 щепотка (-и)
Приготовление: Шаг 1
-
Приготовить все ингредиенты для приготовления кулича с творожным сыром.
Для этого рецепта я брала сыр "Филадельфия". Можно заменить любым творожным сыром.
От общего количества муки отложить 1 ч.л. муки для цукатов и изюма.
Одно яйцо делим на желток и белок. Белок для глазури, а желток пойдет в тесто.
Для куличей я всегда покупаю свежие живые дрожжи.
Формы для куличей использовались 14 и 17 см в диаметре.
-
Шаг 2
Цукаты и изюм залить алкоголем. Можно добавить ложку-другую воды, если не хватает указанного количества алкоголя.
-
Шаг 3
Раскрошить дрожжи. Добавить теплое молоко, сливки и столовую ложку от общего количества сахара. Все хорошенько перемешать и всыпать грамм 100 муки. Венчиком смешать однородное тесто. Чуть гуще, чем на блины.
Накрыть и поставить в теплое место на подъем.
-
Шаг 4
В миску вбить 2 яйца. Добавить желток и сахар. Поставить взбивать минут на 7 до светлой пены.
-
Шаг 5
За 20 минут в тепле опара красиво поднялась в 2 раза.
-
Шаг 6
В миску ко взбитым яйцам добавить пару щепоток соли и ваниль. Всыпать муку и влить опару.
-
Шаг 7
Замешать мягкое, немного липнущее тесто. Накрыть и поставить примерно на час в теплое место.
Всегда перемешиваю тесто при помощи стационарного миксера, самого обычного с насадками крюками. Тесто перемешивается несколько минут, пока не начнет отставать от стенок.
Если перемешивать руками, то все время хочется добавить больше муки, что нежелательно.
-
Шаг 8
Через час тесто выросло в 2 раза.
Пришло время добавить творожный сыр. Добавляю его в два захода, хорошенько перемешивая при помощи миксера.
-
Шаг 9
Далее в два захода добавить мягкое сливочное масло и опять же замешивать пару минут.
-
Шаг 10
Тем временем цукаты с изюмом процедить и просушить с помощью бумажного полотенца. Присыпать чайной ложкой муки.
-
Шаг 11
В тесто добавить цукаты с изюмом. Очередной раз все перемешать.
-
Шаг 12
В итоге мы получаем мягкое и нежное тесто для куличей. Может самую малость липнуть к рукам.
Прикрыть и поставить на подъем.
-
Шаг 13
Тесто через 40 минут выросло просто фантастически.
-
Шаг 14
Тесто поместить в формы для куличей, заполнив их примерно на треть.
Для полной надежности форму выстелить бумагой для выпечки. Бумага должна выходить за рамки формы на несколько сантиметров.
Прикрыть и поставить в очередной раз подняться.
-
Шаг 15
Буквально пол часа в тепле и тесто опять хорошо поднялось.
Поставить куличи в заранее разогретую до 180 градусов духовку.
-
Шаг 16
Выпекать куличи с творожным сыром примерно 35-40 минут.
Если слишком быстро темнеет верх - прикрыть фольгой.
Проверить на сухую палочку.
-
Шаг 17
Дать постоять в форме минут 10. После аккуратно "расчехлить" наши куличи и полностью остудить.
-
Шаг 18
Приготовить глазурь для куличей с творожным сыром.
Для этого куриный белок немного взбить.
-
Шаг 19
Добавить грамм 100 сахарной пудры. Размешать и посмотреть на густоту. Если хотите густую, белую, медленно стекающую глазурь, то, возможно, вам понадобится больше пудры.
-
Шаг 20
Залить куличи глазурью, помогая ей равномерно распределиться с помощью ложки.
-
Шаг 21
Тут же присыпать украшением и дать глазури полностью застыть.
Все, наш кулич с творожным сыром готов!
Приятного аппетита! И всех со Светлой Пасхой!
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Ольга Котельникова
Ольга Котельникова — профессиональный повар и автор более 1000 проверенных рецептов на «Меню недели». Уже более 12 лет создаёт рецепты для проекта. Имеет около 20 лет опыта на профессиональной кухне. Любит экспериментировать, пробовать новое и при этом готовить из простых и доступных продуктов.
Как мама троих сыновей, имеет большой опыт семейной готовки. Любит осваивать новые направления и экспериментировать, поэтому среди её рецептов есть также ПП- и вегетарианские блюда. Побеждала в кулинарных конкурсах, её рецепты публиковались в журнале «Кулинарные советы». Каждый рецепт неоднократно проверяет и обязательно рассказывает о важных нюансах приготовления.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
Для глазури сколько необходимо творожного сыра? 150 гр – я так поняла, что это в тесто.
Ответ: Елена, глазурь белковая, творожный сыр только для теста
Добрый день. У меня нет планетарного миксера. Подскажите, насколько реально замесить тесто обычным миксером, как на одном из фото выше?
Ответ: Наталия, добрый день! Вполне реально, понадобится только чуть больше времени ❤️
День добрый. У меня нет планетарного миксера. Подскажите, насколько реально вымесить это тесто руками или обычным миксером с насадками для перемешивания как на одном из фото?
а каких процентов нужны сливки?
Ответ: в рецепте 30%, но можно и ниже 🙌🏻
Отлично! Сднлала. Получилось 2 средних и 1 маленький куличик. Средние заморозила,а маленький разрезали и попробовали. Сдобный и вкусный! Мы довольны! Перед праздником выберу,заглазурю и готово! Спасибо за рецепт !!
Как раз лежит открытый сливочный сыр. Рецепт прям в руку. После отпишусь!
Если категорически не хотите никакого алкоголя- можно замочить цукаты и изюм просто в воде.