Кролик в вине

Мясо кролика считается не только диетическим продуктом, но и очень нежным и изысканным деликатесом. А приготовленное в красном вине, с маслинами и овощами, оно станет достойным украшением вашего обеда или ужина. Его можно подать на стол с любым гарниром или салатом. Если хочется, к кролику можно прибавить больше овощей, например, палочку сельдерея или лук-порей.

Куда прислать рецепт,
чтобы не потерялся?

Общ.\актив. время готовки: 1 час 50 минут\40 минут
Рейтинг: 1 / 5 1 отзыв Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

0

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

1

Оцените рецепт
Количество порций: 6 порций
Калорийность (100g): 140 ккал
Сложность: Справится новичок

Распечатать

Сохранить сайт

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта и Кулинарной школы хорошей хозяйки. Рецепты этого сайта особенные. Тут нет рецептов и картинок, придуманных нейросетями. И нет рецептов, которые скопированы без проверок из других сайтов.

На этом сайте все рецепты сделаны людьми. Каждый автор сам готовит, фотографирует, снимает, пишет текст рецептов и отвечает на ваши вопросы.

А значит, вы можете доверять нашим рецептам и по ним готовить. У вас точно все получится. Сохраняйте рецепты и приходите к нам в Кулинарную школу хорошей хозяйки.

Как приготовить кролика в вине

Ингредиенты:

На кол-во порций

Кролик – 1 шт. тушка
Розмарин – 2 веточка (-и)
Вино красное сухое – 1.5 ст. (200 мл)
Лук репчатый – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст.л.
Морковь – 1 шт.
Масло растительное – 5 ст.л.
Маслины – 1 чаш.(250 мл) с горкой
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Бульон – 2.5 ст. (200 мл)

Каждый день по 2–3 часа на кухне?

Это почти 36 500 часов или около 9,4 года у плиты за жизнь.

Узнайте, как освободить 2–3 часа в день с помощью системы простых заготовок.

Читать подробнее →

Приготовление: Шаг 1

Для начала нужно правильно выбрать кролика. Мясо должно быть светлым, розового цвета, без пятен и кровоподтеков. Приятный запах также свидетельствует о свежести. Желательно, чтобы у тушки был оставлен хвостик или лапка с шерстью - это своеобразное доказательство принадлежности мяса кролику. Чем моложе кролик, тем нежнее будет приготовленное из него блюдо - кролик в вине. Мясо старых кроликов довольно темное.
Кролика моем и обсушиваем салфеткой, затем разделываем на порционные куски. Приправляем кусочки солью и перцем, втирая специи в мясо.
Разогреваем совсем немного оливкового масла в сковородке. И обжариваем кусочки мяса на огне средней мощности до румяной корочки с двух сторон. Следим, чтобы мясо не прилипало к сковородке. Лучше не обжаривать все мясо сразу, а делать это порциями. Готовые обжаренные кусочки перекладываем на тарелку.
Шаг 2

В сковородку, где жарился кролик, вливаем красное вино. Прогреваем его, соскребая со стенок сковороды приставшие кусочки мяса и специи. Сливаем получившийся винный соус в мисочку и отставляем, он нам понадобится позже.
Шаг 3

Лук нарезаем довольно мелко, морковь натираем на крупной стороне терки. Оставшееся масло разогреваем в толстостенном казанке. Обжариваем слегка лук, когда он станет мягким, добавляем тертую морковь. Продолжаем готовить, помешивая, чтобы овощи стали мягкими.
Добавляем томатную пасту и розмарин (веточки целиком). Готовим около 5 минут, помешивая, чтобы томатная паста не пригорела. Розмарин можно заменить тимьяном.
Шаг 4

Перекладываем в казанок кусочки кролика. Жидкость, которая выделилась при жарке, также добавляем в блюдо. Вливаем соус из вина. Готовим около трех-четырех минут, а затем вливаем бОльшую часть бульона.
Бульон для этого блюда можно использовать любой, но лучше всего овощной, процеженный через мелкое сито. Приправляем кролика солью и перцем, доводим все до кипения, закрываем крышкой и готовим около сорока-пятидесяти минут на огне малой мощности.
Шаг 5

Вливаем в казанок остатки бульона и добавляем маслины. Тушим блюдо еще двадцать минут. За это время должен чуть загустеть соус, а мясо стать нежным и мягким.
Достаем и выбрасываем веточки розмарина. Подаем кролика в вине горячим. Если вы использовали маслины с косточкой, будьте осторожны!