Котлеты из белых грибов

Белые грибы, или боровики (как кому нравится), - это, наверняка, самые лучшие и красивые грибы. И как дополнение ко многим блюдам, да и сами по себе они невероятно вкусны, питательны и ароматны. Сегодня приготовим котлеты из белых грибов.

Сохранить себе этот рецепт

Общ.\актив. время готовки: 30 минут\20 минут
Рейтинг: 0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым
Количество порций: 4 порции
Калорийность (100g): 226 ккал
Стоимость: очень экономно

Распечатать

как приготовить котлеты из белых грибов

Ингредиенты:

На кол-во порций

Грибы – 300 г белые, свежие
Лавровый лист – 1 шт.
Перец черный – 5 шт. горошком
Батон – 4 шт. черствый
Лук репчатый – 1 шт. небольшой
Желток яичный – 1 шт.
Сухари панировочные – 2 ст.л.
Масло растительное – 50 мл
Масло сливочное – 30 г
Мука – 1 ст.л.
Бульон – 200 мл грибной
Сливки – 100 мл
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу молотый

Приготовление: Шаг 1

Если вам повезло набрать достаточно много белых грибов, то попробуйте приготовить из небольшого их количества котлеты - их нежная серединка под хрустящей корочкой покорит вас с первого кусочка.
Шаг 2

Грибы очистить от лесного сора и нарезать произвольно.
Шаг 3

Поставить кастрюлю с водой на огонь. Немного присолить воду и добавить в нее лавровый лист и несколько горошин черного перца.
Нарезанные грибы промыть несколько раз в холодной воде - так можно удалить мелкие оставшиеся соринки.
Когда вода уже закипит и впитает в себя ароматы специй, опустить туда промытые грибы. Ненадолго - всего минуты на 2-3.
Шаг 4

Откинуть грибы на сито. Бульон не выливать - он еще пригодится для приготовления соуса.
Шаг 5

Замочить батон в молоке и очистить луковицу.
Затем грибы, лук и хорошо отжатый от молока батон надо измельчить, т.е. попросту превратить все это в фарш. Я это сделала при помощи миксера, но и обычная мясорубка тоже подойдет.
Шаг 6

Грибной фарш надо посолить, поперчить и добавить яичный желток. Хорошо вымешать до однородного состояния, можно даже отбить для вязкости.
Шаг 7

Сформировать котлетки, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на разогретом растительном масле при небольшом огне до румяной корочки.
Шаг 8

Приготовить соус к котлетам из белых грибов.
Растопить сливочное масло, высыпать к нему муку и слегка обжарить. Мука впитает в себя все масло и приобретет слегка коричневый цвет. Эту массу надо постоянно мешать, чтобы не подгорела.
Шаг 9

Постепенно добавлять грибной бульон, все время помешивая - смесь будет становиться более жидкой и увеличиваться в объеме. Бульон вливать до того момента, пока соус не приобретет нужную вам консистенцию.
Теперь можно добавить и сливки, чтобы придать соусу более нежную текстуру и усилить грибной запах. Попробуйте на вкус, при надобности можно добавить специи - соль, перец, возможно, любимые травки. Проварить соус минуты 3, постоянно помешивая.
Шаг 10

Подавать котлеты из белых грибов с соусом сразу же. Угощайтесь!