Королевская ватрушка с творогом в духовке: рецепт

Приготовление: Шаг 1

• Видео-рецепт королевской ватрушки с творогом

  Посмотреть видео на отдельной странице

  Рецепт королевской ватрушки с творогом с пошаговыми фото

  Подготовить все ингредиенты для королевской ватрушки с творогом в духовке.

  Творог подойдёт любой жирности и консистенции. Лучше выбрать некислый творог, вкуснее получается с жирным творогом.

  Сахар можно взять белый, коричневый или кокосовый. Белый сахар нейтральный по вкусу, коричневый – с карамельными оттенками, кокосовый – помимо карамельного вкуса будет придавать лёгкие ореховые нотки. Ватрушка получается умеренно сладкой, не приторной. Но для сладкоежек количество сахара можно увеличить.  

  Ванильный сахар лучше выбрать с натуральной ванилью, он богаче по вкусу и не содержит химических добавок. Вместо ванильного сахара можно взять тёртую лимонную (или апельсиновую) цедру от половины лимона (или апельсина). В начинку можно добавить цукаты, изюм, курагу и другие сухофрукты.

  Сливочное масло должно быть хорошо охлаждённым.

  Также понадобится форма для запекания размером 22 - 25 см. Удобнее готовить королевскую ватрушку в разъёмной форме, но и в любой другой тоже всё получится. 

  Духовку нужно разогреть до 180 градусов.

  

• Шаг 2

  Яйца хорошо помыть и обсушить. В большую миску выложить творог, добавить 120 г сахара, ванильный сахар и яйца.

  

• Шаг 3

  Пробить творожную массу погружным блендером или миксером до однородного состояния. Начинка получается жидковатой, кремовой консистенции.

  На этом этапе можно добавить сухофрукты. Их нужно предварительно замочить на 15 минут в тёплой воде, затем хорошо промыть под проточной водой и обсушить. Крупные сухофрукты нужно нарезать на более мелкие кусочки.

  

• Шаг 4

  В миску для замеса просеять муку, добавить 50 г сахара, разрыхлитель, щепотку соли и перемешать. Я иногда сахар в крошку не добавляю.

  

• Шаг 5

  Холодное сливочное масло нарезать на кусочки и добавить в мучную смесь. Масло также можно натереть на тёрке, постоянно обваливая его в муке.

  

• Шаг 6

  Пальцами перетереть сливочное масло с мукой в крошку.

  

• Шаг 7

  Форму для выпечки выложить пергаментом. У меня разъёмная форма 25 см. И ватрушка получилась высотой 4 см. Если взять форму поменьше, то королевская ватрушка с творогом будет выше.

  

• Шаг 8

  Выложить в форму 2/3 части масляно-мучной смеси, разровнять и утрамбовать её руками или при помощи стакана. Сделать бортики высотой 3 – 4 см. Бортики всегда лучше делать с запасом. Потом их можно будет загнуть внутрь по желанию.

  

• Шаг 9

  Вылить начинку в форму и разровнять. Аккуратно встряхнуть форму, чтобы начинка равномерно распределилась.

  

• Шаг 10

  Сверху высыпать оставшуюся часть масляно-мучной крошки и лопаткой распределить её по поверхности ватрушки. Можно протереть лопаткой крошку через крупное сито, держа его на весу, тогда крошка будет более однородной и воздушной.

  Если бортики оказались выше поверхности ватрушки, можно лопаткой загнуть их внутрь. А поскольку это масляно-мучная крошка, она просто упадёт на поверхность, и её можно будет разровнять.  

  

• Шаг 11

  Отправить королевскую ватрушку с творогом запекаться в разогретую духовку на средний уровень (режим «верх-низ») при температуре 180 градусов до золотистости, примерно 45 – 55 минут. Большая ватрушка будет запекаться дольше, чем маленькая.

  Готовая ватрушка очень нежная внутри, поэтому в горячем виде её слегка потряхивает. При остывании ватрушка становится более плотной.

  

• Шаг 12

  Остудить королевскую ватрушку прямо в форме, а затем аккуратно пройтись тонкой силиконовой лопаткой по краю, отделяя ватрушку от формы.

  Осторожно снять бортики у формы и дать ватрушке настояться и стабилизироваться в течение 3 – 5 часов в холодильнике. Можно отправить ватрушку в холодильник на ночь.

  

• Шаг 13

  Аккуратно переложить королевскую ватрушку с творогом на тарелку или доску для подачи. Подавать, украсив сезонными ягодами или фруктами к чаю, кофе и другим напиткам. Приятного аппетита! Вкусного вам чаепития!

  Оставляйте, пожалуйста, в комментариях свои вопросы и отзывы с впечатлениями о рецепте.