Картофельные зразы с грибами постные
Содержание:
О рецепте
Постные картофельные зразы с грибами, да и не постные тоже, готовятся из крахмальных сортов картофеля. Можно ли использовать вчерашнее картофельное пюре? Скорее нет, чем да. В пюре всегда добавляется молоко, масло и масса получается недостаточно плотной, что бы при жарке хорошо держать форму. Скорее всего ваши зразы просто расползутся по сковороде.
Для рецепта используется картофель, сваренный в мундире. При этом сохраняется его плотность , а так же не вымывается в воду так нужный нам крахмал. Зачем добавлять со стороны, если можно сохранить существующий. Ну а что бы не было никаких комочков и кусочков лучше всего воспользоваться мясорубкой. Перекрутили и получили гладкую, нежную и немного клейкую массу. Это то, что нам и надо. Слегка добавить муки, приправить и тесто готово.
Всегда навариваю целую кастрюлю картошки в мундире. Что-то идет на зразы, что-то очищается и обжаривается как гарнир, таким образом отваренный картофель может храниться в холодильнике до недели.
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории95 ккал
-
Белки2.8 г
-
Жиры3 г
-
Углеводы14 г
Ингредиенты:
- Картофель – 700 г вареная
- Шампиньоны – 250 г
- Лук-порей – 100 г или репчатый
- Мука пшеничная –
- Укроп – 1 ст.л. измельченного
- Чеснок – 1 зуб.
- Масло растительное – 3 ст.л.
- Соль – 7 г по вкусу
- Смесь перцев – 2 щепотка (-и)
чтобы не потерялся?
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты для постных картофельных зраз с грибами.
Промытые лук и грибы не крупно нарезать.
В горячую сковороду добавить ложку масла и минуту обжаривать лук.
Добавить грибы и обжаривать еще минут 5, до красивой румяности и уменьшения объема примерно в 2 раза.
Добавить укроп, пропущенный через пресс чеснок, посолить, поперчить и через 30 секунд выключить. Начинка готова.
Очищенный, варенный картофель пропустить через мясорубку.
К картофелю добавить ложку муки, соль, щепотку перца.
Картофельное тесто перемешать и разделить на порции. Примерно по 100 г.
На влажной ладони распределить тесто в виде лепешки, а посередине выложить столовую ложку начинки.
Тщательно залепить края, делая форму продолговатой котлеты.
Обвалять в муке, придавая слегка приплюснутую форму.
Добавить в нагретую сковороду масло и выложить зразы. Огонь немного выше среднего.
Жарить до красивой румяности, с двух сторон.
Картофельные зразы с грибами постные готовы. Приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для постных картофельных зраз с грибами. Если у вас есть лесные грибы - это чудесно. Берите и не сомневайтесь. Лук-порей можно заменить обычным репчатым. У меня примерно 5 г соли идёт в картофельное тесто, и 2 в грибную начинку. Взяла замороженный укроп.
-
Шаг 2
Промытые лук и грибы не крупно нарезать.
Лук-порей у меня тонкими полукольцами, примерно 3 мм шириной. Шампиньоны тонкими кубиками.
-
Шаг 3
В горячую сковороду добавить ложку масла и буквально минуту обжаривать лук.
Постные блюда из простых продуктов на каждый день: 10 проверенных рецептов 
-
Шаг 4
Добавить грибы и обжаривать еще минут 5, до красивой румяности и уменьшения объема примерно в 2 раза.
Огонь выше среднего. Нам надо что бы вода, которую выделят шампиньоны, успела выпариваться.
-
Шаг 5
Добавить укроп, пропущенный через пресс чеснок, посолить, поперчить и через 30 секунд выключить. Начинка готова.
Если хочется более однородной начинки, то грибы можно пропустить через мясорубку. Не блендер и каша, а именно мясорубка и маленькие кусочки. Такая начинка получается нежнее.
-
Шаг 6
Очищенный, варенный картофель пропустить через мясорубку.
Еще один вариант - отварить уже очищенный картофель и после размять толкушкой.
-
Шаг 7
К картофелю добавить ложку муки (примерно 20 г), соль, щепотку перца.
Добавляю примерно 5 грамм соли.
-
Шаг 8
Картофельное тесто перемешать и разделить на порции.
У меня 600 грамм теста. Получается 6 порций по 100 грамм. Люблю взвешивать, что бы зразы получились одинаковыми.
-
Шаг 9
На влажной ладони распределить тесто в виде лепешки, а посередине выложить столовую ложку начинки.
-
Шаг 10
Тщательно залепить края, делая форму продолговатой котлеты.
-
Шаг 11
Обвалять в муке, придавая слегка приплюснутую форму.
-
Шаг 12
Добавить в нагретую сковороду масло и выложить зразы. Огонь немного выше среднего.
-
Шаг 13
Жарить до красивой румяности, с двух сторон.
По большому счету все продукты уже готовы. Нам надо только что бы всё прогрелось и зарумянилось.
-
Шаг 14
Картофельные постные зразы с грибами готовы. Можно подавать с соевой сметаной, со свежим салатом или просто с огурцами-помидорами. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ПОСТНЫХ БЛЮД ИЗ КАРТОФЕЛЯ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- Картофельные зразы так же можно жарить во фритюре. Там они получаются равномерно румяные. Для более здоровой версии можно воспользоваться духовкой. Тут результат будет суше, ну а румяности можно добиться с помощью функции гриль.
Как облегчить приготовление постных картофельных зраз с грибами:
- Отварите картофель в мундире заранее.
- То же самое и с начинкой. Её можно приготовить за пару дней и держать в холодильнике. Ну а если готовите впрок или сильно заранее, то морозилка вам в помощь. Жареные грибы там могут храниться до полугода.
Как избежать ошибок
- Формируйте картофельные зразы влажными руками. В этом случае масса не будет прилипать к ладоням.
- Обязательно выкладывайте жарить уже на раскалённую сковороду. Иначе зразы начнут впитывать масло, корочка будет не аппетитной, да и прилипнуть тоже могут.
Рекомендации по хранению и заморозке
- Картофельные зразы в полностью остывшем виде и герметично упакованные поместите в холодильник, до трех дней.
- Прекрасно переносят заморозку. Делаю всегда полуфабрикаты, замораживаю сначала порциями на доске, а после плотно складываю в зип пакет. Жарить не размораживая.
чтобы не потерялся?
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Ольга Котельникова
Ольга Котельникова — профессиональный повар и автор более 1000 проверенных рецептов на «Меню недели». Уже более 12 лет создаёт рецепты для проекта. Имеет около 20 лет опыта на профессиональной кухне. Любит экспериментировать, пробовать новое и при этом готовить из простых и доступных продуктов.
Как мама троих сыновей, имеет большой опыт семейной готовки. Любит осваивать новые направления и экспериментировать, поэтому среди её рецептов есть также ПП- и вегетарианские блюда. Побеждала в кулинарных конкурсах, её рецепты публиковались в журнале «Кулинарные советы». Каждый рецепт неоднократно проверяет и обязательно рассказывает о важных нюансах приготовления.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
очень вкусные, только делала с обычным луком
mozna delat i smiasom , ja jesco suxariami molotimi posipaju, togda pri obzarke oni namnogo vkusneje xrustiastije
Зразы можно обвалять не в муке, а в сухарях. Так они получатся еще и с лёгким хрустом.