Капкейки “Красный бархат” с начинкой

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить необходимые ингредиенты для капкейков "Красный бархат" с начинкой.

  Я использовала муку высшего сорта. Отлично подойдет первый и второй сорт.

  Кефир взять любой жирности. Заранее достать из холодильника, чтобы он стал комнатной температуры. Можно опустить стакан с кефиром в горячую воду на 10-15 минут, чтобы напиток прогрелся. В микроволновке лучше не подогревать, так как кефир становится хлопьями.

  Растительное масло взять любое без запаха. У меня подсолнечное.

  Использовать какао-порошок хорошего качества.

  Чтобы крем получился воздушным и хорошо держал форму, сливки и творожный сыр должны быть из холодильника. Творожный сыр выбрать по своему вкусу в любом супермаркете. Я покупаю в молочном магазине на развес. Сливки понадобятся с жирностью от 30 % и выше, чтобы они хорошо взбивались.

  В качестве начинки отлично подойдет любой джем средней густоты. Я использую смородиновый джем.

  Пищевой краситель я использую гелевый. Насыщенность теста зависит от количества добавляемого красителя. Можно использовать и сухой краситель. Добавьте его по чуть-чуть до желаемого цвета теста.

  

• Шаг 2

  Подобрать глубокую миску. Просеять пшеничную муку через мелкое сито, чтобы удалить мусор и насытить муку кислородом.

  

• Шаг 3

  К муке просеять какао-порошок и разрыхлитель, так как часто какао может быть комочками.

  

• Шаг 4

  Все сухие ингредиенты перемешать ручным венчиком и отложить в сторону.

  

• Шаг 5

  Теплый кефир, у меня с жирностью 2,5 %, перелить в глубокую миску. Всыпать соду. Перемешать ложкой.

  На глазах кефирная масса увеличивается, реагируя с содой.

  

• Шаг 6

  К кефиру влить растительное масло. Перемешать ложкой до однородности.

  

• Шаг 7

  Подобрать глубокую миску. Вбить яйца. Всыпать ванильный и простой сахар.

  

• Шаг 8

  Взбить миксером 3-4 минуты до пышной светлой массы. Я взбивала 4 минуты на небольшой скорости при мощности миксера 500 ватт.

  

• Шаг 9

  Добавить пищевой краситель. Перемешать миксером на небольшой скорости до изменения цвета на красный. Если насыщенность цвета вас не устраивает, добавить еще чуть-чуть красителя и перемешать.

  

• Шаг 10

  Всыпать к яркой массе часть сухих ингредиентов. Перемешать миксером или лопаткой до однородности.

  

• Шаг 11

  Влить порцию кефирной массы, перемешать. Чередовать сухие и жидкие ингредиенты, после каждого добавления перемешивая.

  

• Шаг 12

  Получилось яркое насыщенное тесто средней густоты.

  

• Шаг 13

  Для запекания буду использовать порционные силиконовые формочки для кексов. Их вложу в металлическую форму. Можно использовать тонкие бумажные или более плотные, которым металлическая форма не нужна.

  В каждую формочку влить тесто на 2/3 от объема формы, так как в момент выпекания капкейков тесто увеличится в размере. У меня получилось 16 заготовок.

  Разогреть духовку до 170 градусов. Отправить запекаться на 25-30 минут. Мне понадобилось 30 минут в электродуховке на среднем уровне.

  

• Шаг 14

  Испеченные кексы полностью остудить. После остывания извлечь из формочек.

  На данном шаге заготовки без крема можно заморозить. Хранятся не большее 3 месяцев при температуре -18 градусов. Прямо на замороженные заготовки можно нанести крем и оттаять их в холодильнике.

  

• Шаг 15

  В центре заготовки сделать отверстие для начинки. Я это делаю специальным ножом для удаления яблочной сердцевины. Серединку оставить для декора.

  

• Шаг 16

  Наполнить свободную серединку любимым джемом.

  

• Шаг 17

  Для крема взять глубокую миску. Добавить холодный творожный сыр и просеять сахарную пудру.

  

• Шаг 18

  Взбить миксером 2-3 минуты до однородной консистенции.

  

• Шаг 19

  Влить холодные жирные сливки.

  

• Шаг 20

  Взбить миксером до однородной кремовой консистенции. Я взбивала около 3-4 минут на небольшом скорости. Крем получился воздушным, он хорошо держит форму. Я перевернула чашу, крем остался на месте.

  

• Шаг 21

  Для красивой шапочки взять кондитерский мешок с насадкой. У меня "Открытая звезда". Заполнить мешок кремом.

  

• Шаг 22

  Отсадить крем на заготовки.

  

• Шаг 23

  Серединку, которая осталась, натереть на терке и украсить кремовые шапочки.

  

• Шаг 24

  Можно украсить любыми ягодами, фруктами, посыпками, мятой.

  

• Шаг 25

  Капкейки "Красный бархат" с начинкой готовы. Приятного чаепития!