Шоколадные капкейки с крем чизом

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить необходимые ингредиенты для шоколадных капкейков с крем чизом.

  Муку взять высшего или первого сорта. Молоко подойдет любой жирности. Можно заменить нежирными сливками. Чтобы вкус был более насыщенным шоколадным, использовать какао-порошок хорошего качества, не дешевый. Обязательно к использованию вкусное хорошее сливочное масло. Я использую уже проверенный продукт с жирностью 82,5%.

  Для крема подойдет любой творожный сыр, который можно купить в супермаркете. Я покупаю творожный сыр в молочном магазине на развес. Сливки использовать с жирностью 30% и выше. Сливки и творожный крем-сыр должны быть холодными.
  Джем для начинки выбрать по своему вкусу. У меня домашний из ежевики.

  Все ингредиенты для приготовления шоколадных капкейков должны быть комнатной температуры (кроме сливок и сыра). Поэтому заранее достать из холодильника масло, яйца и молоко.

  

• Шаг 2

  Подобрать глубокую миску для приготовления теста. Просеять пшеничную муку через мелкое сито.

  

• Шаг 3

  К подготовленной муке просеять какао-порошок, разрыхлитель и соль. Если соль крупная, просеивать не нужно, так как она вся останется на сите. Щепотка соли раскроет вкус шоколадной выпечки.

  

• Шаг 4

  Все сухие ингредиенты перемешать между собой и отложить в сторону.

  

• Шаг 5

  Взять другую глубокую миску. Всыпать сахар. Вбить яйца (крупные), добавить мягкое сливочное масло.

  

• Шаг 6

  Перемешать миксером на небольшой скорости до однородной консистенции.

  

• Шаг 7

  В несколько приемов подсыпать мучную смесь, перемешивая миксером на небольшой скорости.

  

• Шаг 8

  На данном этапе получается густая шоколадная масса.

  

• Шаг 9

  Влить молоко.

  

• Шаг 10

  Перемешать миксером на небольшой скорости до однородной консистенции. Тесто получается средней густоты.

  

• Шаг 11

  Для запекания буду использовать порционные силиконовые формочки, вложенные в металлические. Можно взять тонкие или плотные бумажные. В каждую формочку добавить столовую ложку с горкой шоколадного теста. Получится чуть больше половины формы. У меня получилось 13 заготовок.

  Разогреть духовку до 170 градусов. Отправить запекаться в уже разогретую духовку на 25-30 минут. Время запекания зависит от мощности печки, размера заготовок и материала используемой формы. Ориентируйтесь на свои условия работы. Я запекала 30 минут в электродуховке на среднем уровне.

  

• Шаг 12

  Испеченные шоколадные капкейки достать из духовки и полностью остудить. Их готовность можно проверить деревянной шпажкой. При прокалывании изделия по центру капкейка шпажка должна выходить сухой. Если изделие не допеклось, шпажка выходит влажной с остатками теста.

  

• Шаг 13

  В центре капкейка сделать отверстие для начинки. Для этой цели я использовала нож-насадку для очистки яблок от семян. Сделать все аккуратно, чтобы не продырявить дно.

  

• Шаг 14

  Наполнить серединку любимым джемом. Можно сделать этот шаг ложечкой, но гораздо удобней кондитерским мешком с небольшим отверстием.

  

• Шаг 15

  Подобрать глубокую миску для приготовления крем чиза. Влить холодные сливки. Всыпать просеянную сухарную пудру.

  

• Шаг 16

  Взбить миксером до мягких устойчивых пиков. Мне понадобилось 4 минуты работы миксера на небольшой скорости с мощностью 500 ватт.

  

• Шаг 17

  Достать из холодильника творожный сыр и добавить к взбитой сливочной массе.

  

• Шаг 18

  Перемешать миксером 1-2 минуты на небольшой скорости, чтобы все ингредиенты соединились. Крем получается воздушным и плотным.

  

• Шаг 19

  Для отсадки крема взять кондитерский мешок с насадкой. Я использовала насадку "Звезда". Крем чиз переместить в мешок.

  

• Шаг 20

  Отсадить крем чиз на капкейки.

  

• Шаг 21

  По желанию можно украсить ягодами, шоколадной крошкой, мятой.

  Срок годности капкейков в холодильнике не более 3 суток в плотно закрывающемся контейнере. Капкейки можно заморозить и хранить в морозилке не более 30 дней без потери вкуса, только без начинки и крема. Перед заморозкой капкейки нужно либо упаковать в контейнер с крышкой или хорошо завернуть в несколько слоев пищевой пленки. Размораживать капкейки нужно в холодильнике. Декорировать после полной разморозки.

  

• Шаг 22

  Шоколадные капкейки с крем чизом готовы. Приятного чаепития.